一．葡萄酒釀造發(fā)酵中，大約多少糖能轉(zhuǎn)化成一度酒精度的葡萄酒

1．國(guó)際常見(jiàn)靜葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之間的（不算雪莉葡萄酒等特種葡萄酒），國(guó)內(nèi)酒精度基本在10-13度，絕大多部分為12度。

2．酒精度的意思是單位體積內(nèi)所含酒精的體積比（20°c），干紅葡萄就在釀造過(guò)程中，主要產(chǎn)生酒精的過(guò)程是在帶皮梫漬發(fā)酵，由酵母作用將95%的糖（葡萄糖及果糖）轉(zhuǎn)化成酒精同時(shí)釋放出二氧化碳（剩余5%其他方式轉(zhuǎn)化）。

3．理論轉(zhuǎn)化值為葡萄汁下18g/L糖轉(zhuǎn)換成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下計(jì)算），100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量（經(jīng)驗(yàn)值）：÷0。

4．46=17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量13—（15×0。

二．做成的葡萄酒能再放糖么？

問(wèn)題不大發(fā)酵過(guò)程中，糖是轉(zhuǎn)化成酒精的 所以你加糖味道變化不太大 糖放少了，發(fā)酵時(shí)間會(huì)縮短，保質(zhì)期也會(huì)變短

三．山葡萄自制葡萄酒糖和葡萄比例是多少

1．發(fā)酵葡萄酒或者山葡萄酒，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的酒精度稍高些，便于保存。加糖比例為葡萄總重的20%左右就行，過(guò)多添加會(huì)使葡萄酒發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，長(zhǎng)期渾濁，難以清澈。

四．家釀葡萄酒什么時(shí)候加糖好呢？一般90斤的葡萄大概加多少糖合適呢？

1．葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。