200克。根據(jù)查詢(xún)老面饅頭的制作步驟可知一斤老面增加活性加200克的米酒即可。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

第一種方法：加蜂蜜。發(fā)面的時(shí)候加一些蜂蜜不僅可以讓發(fā)面的速度更快了，而且發(fā)出來(lái)的面會(huì)更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭、花卷或者是味道偏甜一些的美食，簡(jiǎn)直不要太美味。方法是先向面粉當(dāng)中加入以一比一比例配好的食用鹽和白砂糖，再加入兩勺蜂蜜進(jìn)去，將它們攪拌均勻之后向面粉當(dāng)中加入溫水，一邊順一個(gè)方向攪拌面粉一邊向面粉中加入溫水，直到將面粉攪拌好并且揉成光滑的面團(tuán)為止。這個(gè)時(shí)候在裝著面團(tuán)的盆上蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)大約10分鐘后大家就會(huì)看到面已經(jīng)被醒發(fā)好了。第二種方法：加白醋。帶有甜味的面食雖好，但是很多北方漢子并不買(mǎi)賬，這種加白醋的方法發(fā)面沒(méi)有上一種的甜味，也不會(huì)吃出醋的酸味來(lái)，適合所有用發(fā)面做的面食。方法是一斤面粉當(dāng)中加入50毫升白醋的比例，再向面粉中加入小半勺的食用堿（食用堿是為了綜合白醋的酸味，如果不加也不會(huì)影響發(fā)面的速度的，個(gè)人覺(jué)得不加入食用堿也沒(méi)有多少酸味）。將這些攪拌均勻了之后就可以像面粉中一邊倒入溫水一邊攪拌面粉了，直到將面粉揉成團(tuán)，蓋保鮮膜后放到一邊，醒發(fā)到大約十分鐘的時(shí)候面就已經(jīng)發(fā)好了。以上就是今天為大家介紹的不用酵母也能夠快速發(fā)面的小方法了，

1、選對(duì)發(fā)酵劑發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。3、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。4、和面的水溫要掌握好和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。家里沒(méi)食品用溫度計(jì)用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓手感覺(jué)出燙。5、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。6、面團(tuán)要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70－75％之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。8、第二次發(fā)酵別忘了將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。9、巧用發(fā)酵輔助劑添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。添加少許鹽縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發(fā)酵進(jìn)程。10、活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要