準備材料：肥肉500g、白糖適量、白酒適量步驟一：將肥膘肉切成指頭大小的方塊。步驟二：將肥肉丁煮熟，撈出濾干水分。步驟三：晾涼之后，用適量高度白酒腌制半個小時。步驟四：加入和肉丁等量的白糖，攪拌均勻，放入密封盒中腌制。步驟五：腌制10--15天即可。

15斤肉需要500g鹽。準備用料：肉15斤、鹽500克 、冰糖40克、生抽20g、紅燒醬油20克、高度白酒30克 .步驟一、將豬肉清洗一下，瀝干凈水。步驟二、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。步驟三、將鹽均勻涂抹在肉上面。步驟四、將生抽和紅燒醬油均勻地涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。步驟五、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。步驟六、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。步驟七、每隔兩天將肉翻拌一下。步驟八、腌5到7天，將腌好的肉用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天。步驟九、半個多月后臘肉就做成了。

正宗的客家臘肉做法，看看你是否喜歡，也可以嘗試做一下，很簡單的。食材準備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。具體做法步驟如下：第一步：準備五花肉，我這里準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。第二步：攪拌均勻后，把五花肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之后放一邊腌制36個小時。第三步：肉腌制好后，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了。第五步：五花肉曬一天后，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到藥材店里去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風干臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。