一．怎么自己在家釀酒？
準(zhǔn)備材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。糯米倒入干凈的容器內(nèi)，然后加適量的清水浸泡過(guò)夜把泡好的糯米放入電飯鍋內(nèi)蒸熟糯米蒸熟后晾涼至30度左右，然后放入甜酒曲和水?dāng)嚢杈鶆蜓b入瓶子密封保存，放在溫暖的地方發(fā)酵36小時(shí)即可
二．自己在家里怎么釀酒
1．你是不是想做蒸米酒呢？釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目 碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。
2．只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。
3．配料在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0。
4．6%—0。7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)35-38℃。
5．發(fā)酵釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。
6．最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。
7．一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。
8．檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。
9．也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。設(shè)備選用加熱可以用明火或者電磁爐。
10．生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購(gòu)或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國(guó)家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn)否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
三．怎樣釀造葡萄酒。
1．原理：準(zhǔn)備工作：打算買(mǎi)多少葡萄就要準(zhǔn)備好大約5倍容積的廣口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發(fā)酵反應(yīng)情況。
2．徹底清洗干凈，先用洗潔精去油，沖洗干凈后再裝滿(mǎn)清水浸泡一段時(shí)間，使用前用開(kāi)水涮一遍，可以不用晾干。 簡(jiǎn)單清洗葡萄，去除雜質(zhì)和變質(zhì)的葡萄，不能清洗太徹底，免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。
3．清洗后將葡萄粒摘下。將葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用攪拌機(jī)或榨汁機(jī)打碎。攪拌機(jī)效率高，但是破碎得稍微過(guò)于徹底了，會(huì)影響酒的口感。
4．連渣帶汁一起裝瓶，只能裝到瓶子2/3容量，避免發(fā)酵后溢出。按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有資料按照10∶1。
5．糖量越高酒精度越高，有利于酒的儲(chǔ)存。按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°，含糖量小于4g／L，相當(dāng)于市面出售的干紅葡萄酒。
6．也可以加入糖直到飽和，這樣釀出的就是甜葡萄酒。也可以使用比重計(jì)來(lái)精確測(cè)量含糖量，以控制釀造后酒精濃度，需要的話(huà)留郵箱我發(fā)一份對(duì)照表給你。
7．葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液發(fā)酵，但發(fā)酵啟動(dòng)速度較慢，發(fā)酵也不夠徹底。可以添加活性干酵母幫助葡萄汁液發(fā)酵，網(wǎng)上有葡萄酒專(zhuān)用酵母出售。
8．?dāng)嚢杈鶆蚝?，蓋上蓋子，但不能蓋緊，只要能防止灰塵落入既可，也可以用保鮮膜覆蓋瓶口，能讓發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳溢出。
9．添加酵母后4小時(shí)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵。未加酵母的汁液大約會(huì)在2~3天開(kāi)始發(fā)酵。全面啟動(dòng)發(fā)酵后，葡萄皮和果肉會(huì)被產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w頂?shù)桨l(fā)酵的酒液上方，需要不時(shí)用干凈無(wú)油的器具攪拌壓到酒液中。
10．壓下果肉果皮后不再上浮到酒液頂端時(shí)，發(fā)酵已基本完成，此時(shí)就可以分離過(guò)濾酒液。用紗布將果肉果皮等過(guò)濾掉，酒液還會(huì)有輕微的發(fā)酵反應(yīng)，進(jìn)入二次發(fā)酵過(guò)程（蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成乳酸過(guò)程），此時(shí)瓶蓋也不能蓋緊。
11．約2~3天不再冒出氣泡，可用紗布過(guò)濾酒液。如此重復(fù)過(guò)濾2~3次，待瓶底沉淀物較少時(shí)就可以飲用，也可以先裝瓶密封、避光貯存。
12．一般自釀葡萄酒靜置貯存3個(gè)月左右口味更好，最好能貯存半年。如需較長(zhǎng)期貯存酒液，裝瓶前可將酒液加熱到剛剛冒泡（注意加熱廚具要徹底清洗去油），冷卻后再裝瓶。
13．也可以放到微波爐中加熱，利用微波的殺菌作用殺死酒中的細(xì)菌。工業(yè)用二氧化硫來(lái)殺菌防腐，自釀建議二氧化硫的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0。
14．18～0。27克（一克偏重亞硫酸鉀可以產(chǎn)生約0。56克二氧化硫）。稱(chēng)量好偏重亞硫酸鉀后用溫水溶解，加入過(guò)濾后的酒液中，然后裝瓶貯藏。
15．破碎葡萄后也可加入偏重亞硫酸鉀，可以殺死除酵母外的其他有害菌，確保發(fā)酵成功。 PS：工業(yè)上破碎葡萄后會(huì)加入果膠酶，可以將葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善視覺(jué)效果。
16．還會(huì)添加單寧，提供葡萄酒獨(dú)特的苦澀風(fēng)味，讓口感更醇厚悠長(zhǎng)。自己釀酒圖個(gè)環(huán)保安全，還是盡量少加這些化學(xué)品吧。
17．酒液發(fā)酵結(jié)束后因有不少果肉等物質(zhì)懸浮，看起來(lái)稍顯渾濁，飲用時(shí)也會(huì)在杯壁留下一些痕跡。靜置大約半年能讓酒液自然澄清，如果想盡快得到清澈的酒液，就要添加澄清劑。
18．網(wǎng)上有工業(yè)用的各種澄清劑（明礬、膨潤(rùn)土等），目前較好的是蛋清粉。也可以自己分離蛋清后，用打蛋器打出氣泡加入過(guò)濾后的酒液中，少量少量的加入并馬上攪拌讓蛋清沉底前充分與酒液接觸。
19．10L酒液大約使用一個(gè)蛋清就可以了。添加了澄清劑的酒液靜置大約2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液裝瓶保存即可。
20．今年已經(jīng)做了3批，送給朋友品嘗都說(shuō)比外面賣(mài)的好喝。主要是自己釀的喝起來(lái)放心，市面賣(mài)的很多都是酒精+色素香精勾兌出來(lái)的，而且一步步看著酒釀成很有成就感！
四．獼猴桃怎樣做成酒
1．【獼猴桃酒的做法一】原料：野生獼猴桃300克、白糖100克。工具：土壇子、紙箱、過(guò)濾紗布、盆、小塑料管等。
2．做法步驟：把打回來(lái)的野獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率）。
3．把熟了的獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵。發(fā)酵3天即聞到滿(mǎn)屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2—3次加完。
4．聽(tīng)到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。
5．如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后用紗布過(guò)慮兩次，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。
6．過(guò)慮出來(lái)的淡黃色酒（帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了），繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。
7．發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發(fā)酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長(zhǎng)的小塑料管穿過(guò)封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn)，再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶（橙汁瓶或可樂(lè)瓶）里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過(guò)塑料小管排出，不然要脹暴壇子。
8．小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣，不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月。注意事項(xiàng)：獼猴桃不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里。
9．發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。發(fā)酵壇不能裝滿(mǎn)，最多裝2/3滿(mǎn)，發(fā)酵時(shí)要起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿(mǎn)鍋。
10．發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高。
11．發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味。
12．【獼猴桃酒的做法二】原料：獼猴桃（可以選用殘次果作原料）300克、酵母糖液10克、砂糖30克、酒精10克。
13．做法：清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)；破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎；前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖5%），攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，溫度控制在20~25℃，時(shí)間約5~6天；榨酒：當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，需進(jìn)行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算，添加一定量的砂糖（也可在前發(fā)酵時(shí)，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢），保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~35天后，進(jìn)行分離；調(diào)整酒度：用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。
14．【獼猴桃酒的做法三（簡(jiǎn)單做法）】材料：獼猴桃250克、白酒500毫升。做法： 將獼猴桃洗凈去皮，切成塊，放入酒器中 倒入白酒，加蓋密封浸泡，放置在陰涼處每3天攪拌1次，20-30天后即成。
15．每日可飲2次，每次飲10-15毫升小貼士：白酒不易使用酒精度過(guò)高的，會(huì)掩蓋住水果原有的風(fēng)味?？蛇x用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。
16．也可以換用其它自己喜歡的輕度米酒、清酒等，嘗試不同的風(fēng)味。釀酒的容器以玻璃器皿為最佳，不要用鐵銅等金屬容器，容器要提前洗凈晾干。