一．酒水提成申請(qǐng)?jiān)趺磳?xiě)

做為餐廳酒水在利潤(rùn)率當(dāng)中取到的效果是比較明顯，我覺(jué)在這方面首先應(yīng)該有一個(gè)要擬定一個(gè)合理的激勵(lì)方案去引導(dǎo)員工加強(qiáng)促銷(xiāo)任務(wù)，我的意見(jiàn)如下： 把酒水計(jì)劃定在你完成的銷(xiāo)售的12%-15%內(nèi)，然后再把他劃分給前堂部每個(gè)值臺(tái)人員；在規(guī)定的銷(xiāo)售任務(wù)按正負(fù)1%進(jìn)行獎(jiǎng)罰；還有就是從一些高檔酒水設(shè)立一定的獎(jiǎng)項(xiàng)；（如賣(mài)一支200元的酒水，獎(jiǎng)1元等）在銷(xiāo)售任務(wù)完成的基礎(chǔ)給予一定的名次獎(jiǎng)；

二．品鑒酒是什么意思

1．品鑒酒就是商家和經(jīng)銷(xiāo)商為了推銷(xiāo)其品牌而免費(fèi)讓顧客品嘗的酒。它一般需要了解的內(nèi)容有： 充分了解標(biāo)簽包含的內(nèi)容。

2．酒標(biāo)簽常見(jiàn)的內(nèi)容有以下幾項(xiàng)：葡萄品種；葡萄酒名稱(chēng)；收成年份；等級(jí)；產(chǎn)區(qū)；裝瓶者；酒廠名；產(chǎn)酒國(guó)名；凈含量；酒精濃度。

3． 拓展資料：酒，中國(guó)漢語(yǔ)詞匯，音jiu。英文：wine，Alcohol酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到95%以上為無(wú)水乙醇。

4．酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和999%的無(wú)水乙醇。

5．由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。用途：食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。

6．醫(yī)用酒精用于傷口消毒，食用酒精用于配制內(nèi)服藥物，無(wú)水乙醇用作化學(xué)試劑、用于化學(xué)分析和科學(xué)試驗(yàn)。工業(yè)酒精用作燃料和化工行業(yè)生產(chǎn)各種化工產(chǎn)品。

三．紅酒的品鑒方法和步驟？

1．外觀將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；分別記下紅酒的：澄清度（是否有混濁）色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）黏度（對(duì)抗流動(dòng)的程度）泡沫的活躍性（主要是起泡酒）酒杯中的香氣（in-glass）在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味；感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來(lái)；先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香；進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。

2．紅酒經(jīng)典品酒方法口腔內(nèi)（in-mouth）的感受a 、味道與口腔的感覺(jué)適中飲一口樣酒（6—10ml）讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間，感覺(jué)和強(qiáng)度是如何變化的集中注意力體會(huì)以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感記錄下這些感覺(jué)，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受b、氣味記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；吸氣使空氣穿過(guò)口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；集中注意力體會(huì)這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

3．c、回味讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中將經(jīng)過(guò)口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^(guò)鼻腔呼出以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會(huì)得到余味集中注意力體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺(jué)和味覺(jué)雙重感受與之前記錄的感覺(jué)相比較記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間重復(fù)品評(píng)從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開(kāi)始，重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來(lái)的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；最后，對(duì)紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。

4．當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評(píng)紅酒的潛力——也就是經(jīng)過(guò)陳釀或者儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。

四．酒水品鑒會(huì)具體步驟該怎么實(shí)施

1．品鑒會(huì)時(shí)間選定品鑒會(huì)時(shí)間可以選擇在周五至周日晚上18點(diǎn)-20點(diǎn)之間;一般周末期間，被邀請(qǐng)人員時(shí)間比較充足。

2．品鑒會(huì)準(zhǔn)備工作主要邀請(qǐng)對(duì)象◆政府機(jī)關(guān)單位要員(不要以為政府單位很難公關(guān)，只是飲酒數(shù)量和檔次有所降低，但依然占據(jù)一定銷(xiāo)量)◆核心煙酒店老板(主要以溝通客情或者鋪市政策為主要目的，最好不要混合邀請(qǐng))◆企事業(yè)單位公司領(lǐng)導(dǎo)(未來(lái)商務(wù)團(tuán)購(gòu)和企事業(yè)福利用酒的核心客戶(hù)，最好以一個(gè)系統(tǒng)或者一個(gè)企業(yè)開(kāi)展小型品鑒會(huì))邀請(qǐng)方式◆面對(duì)面口頭邀請(qǐng);由經(jīng)銷(xiāo)商或者煙酒店老板邀請(qǐng)其背后的團(tuán)購(gòu)資源，一般用于客情關(guān)系非常好的團(tuán)購(gòu)客戶(hù);◆發(fā)送企業(yè)品鑒會(huì)邀請(qǐng)函;根據(jù)邀請(qǐng)對(duì)象發(fā)放邀請(qǐng)函，并注明宴會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)，發(fā)放邀請(qǐng)函同時(shí)，可以將品鑒會(huì)資料以及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)的安排送達(dá)到邀請(qǐng)對(duì)象手上。

3．◆電話、短信邀請(qǐng);由企業(yè)區(qū)域經(jīng)理或者經(jīng)銷(xiāo)商直接電話或者短信邀請(qǐng)核心客戶(hù)，并說(shuō)明品鑒會(huì)的具體時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)人群等。

4．◆陌生拜訪邀請(qǐng);主要用于未開(kāi)發(fā)的客戶(hù)，通過(guò)品鑒會(huì)形式攜帶部分禮品陌生拜訪，并邀請(qǐng)參加**品牌品鑒會(huì)。

5．無(wú)論任何一種邀請(qǐng)方式，品鑒會(huì)開(kāi)始前兩天，務(wù)必再次進(jìn)行電話跟進(jìn)，最終確定參會(huì)人員及數(shù)量，擬定出詳細(xì)的參會(huì)人員名單，提前安排。

6．酒店選定由企業(yè)和商家確立定點(diǎn)消費(fèi)的酒店。根據(jù)產(chǎn)品的檔次適當(dāng)選擇選擇星級(jí)的酒店、有特色的飯店或者農(nóng)家樂(lè)。

7．一則便于督查，二則便于訂餐等，三還便于進(jìn)場(chǎng)陳列展示和銷(xiāo)售。個(gè)人比較傾向于選擇一些有特點(diǎn)的酒店，不一定非要豪華和上檔次，但是必須有不同于其他酒店的地方，這樣參加品鑒會(huì)的客戶(hù)才會(huì)印象深刻。

8．物料準(zhǔn)備◆產(chǎn)品展示，可以把主銷(xiāo)產(chǎn)品和本次品鑒產(chǎn)品箱體、盒體、瓶體全部形象的在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示?！魲l幅，以“熱烈歡迎**單位領(lǐng)導(dǎo)參加**產(chǎn)品品鑒會(huì)”為主題的條幅，懸掛在品鑒會(huì)酒店的包廂內(nèi)。

9．◆宣傳手冊(cè)(產(chǎn)品手冊(cè))，必須在現(xiàn)場(chǎng)餐桌上放置不低于座位數(shù)的宣傳畫(huà)冊(cè)，因?yàn)楹芏嗫蛻?hù)到來(lái)后品鑒還未開(kāi)始，可以欣賞宣傳畫(huà)冊(cè)，對(duì)產(chǎn)品有一個(gè)更深刻的印象。

10．◆品鑒酒◆宣傳X展架◆宴會(huì)結(jié)束后的禮品品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)流程由主辦人(經(jīng)銷(xiāo)商或者企業(yè)人員)宣布品鑒會(huì)開(kāi)始，并一一向大家介紹每一個(gè)人，并以示感謝大家的到來(lái)。

11．由企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)(區(qū)域經(jīng)理)向大家介紹企業(yè)的發(fā)展、產(chǎn)品的研發(fā)，產(chǎn)品歷史、文化、工藝。一定要把產(chǎn)品的核心價(jià)值向客戶(hù)表述清楚，最好前期有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品介紹最佳。

12．品鑒中，要注意留意領(lǐng)導(dǎo)的性格、愛(ài)好、偏好及未滿足的需求。品鑒中要逐一敬酒，在每敬以為客人都要說(shuō)幾句“客套”話，展示公司的專(zhuān)業(yè)和對(duì)客戶(hù)的尊重，不得僅僅只是品酒。

13．如果條件允許，可在品鑒會(huì)過(guò)程中穿插一些以‘酒“為主題的演出，用于烘托氣氛。品鑒會(huì)會(huì)后服務(wù)跟進(jìn)第一步：二次電話跟進(jìn)，詢(xún)問(wèn)邀請(qǐng)客戶(hù)的對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)和建議;第二步：建立客戶(hù)檔案表格，整理成檔案庫(kù);第三步：品鑒會(huì)上公關(guān)人員與目標(biāo)客戶(hù)建立初步聯(lián)系;第四步：品鑒會(huì)一周內(nèi)回訪目標(biāo)客戶(hù)，邀請(qǐng)其作為品牌品鑒顧問(wèn);第五步：定期聯(lián)系并贈(zèng)送產(chǎn)品;第六步：通過(guò)目標(biāo)客戶(hù)接觸其周?chē)臐撛谙M(fèi)群體，延伸潛在消費(fèi)客戶(hù);第七步：以目標(biāo)客戶(hù)為主體，邀請(qǐng)其周?chē)哪繕?biāo)消費(fèi)群體持續(xù)參加一桌式品鑒會(huì);第八步：建立初步團(tuán)購(gòu)關(guān)系，制定團(tuán)購(gòu)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃;第九步：加深目標(biāo)客戶(hù)周?chē)鷿撛趫F(tuán)購(gòu)消費(fèi)群體，建立團(tuán)購(gòu)關(guān)系;第十步：持續(xù)對(duì)目標(biāo)客戶(hù)進(jìn)行維護(hù)與發(fā)展。