38度。商業(yè)牛肉湯要用白酒是38度的，做出來的味道好，很鮮。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

白酒燒紅燒肉，450g肉放10ml白酒，以此類推。下面介紹做法：準備材料：豬五花肉450g、大蒜適量、蔥段適量、姜片適量、八角適量、鹽適量、食用油適量、冰糖適量、生抽20ml、白酒10ml、清水適量制作步驟：1、準備好姜片、蔥段、大蒜、八角、五花肉2、鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開3、開鍋后去除浮沫，這個肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂4、煮兩分鐘后撈出瀝水5、不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放姜片和八角，一起煸炒出油6、另起一鍋。因為這里要燉的久一些，所以改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化7、冰糖完全融化后再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了8、把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色9、加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，10ml白酒、適量鹽，改中小火燉10、蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘，注意，等燉煮5分鐘后再蓋蓋子，因為用的是白酒，白酒比較沖，所以開蓋讓它先把酒精氣散發(fā)一下再蓋蓋子11、待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動，收汁即可12、成品圖

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時候遇到一些有腥味的東西都會放一些料酒來去腥，有人問燉肉時放質量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們去腥使用的，而白酒的酒精度數(shù)過高是達不到去腥的效果，反而會影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒有料酒我們會用白酒代替，但是細心的你有沒有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會是我們酒精過敏體質的人過敏，而用白酒確是會的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒有酒精過敏的人存在再用白酒來去腥。我們燉肉時找不到料酒也不要用白酒來代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來去腥，用白酒不但會影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對于生活中的健康小常識我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因為白酒的度數(shù)較高，它是達不到我們想要的去腥效果，反而對我們的肉質造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時甚至可以不用這么去腥，為了保證我們肉的口感我們還是不要使用白酒來燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準備好幾個小時，對于用白酒替換料酒來燉肉這一個方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。