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現(xiàn)在釀酒的大中型廠子都是古法釀酒，你到四川，貴州，那兒看看有的廠子還用木頭小推車哪，包括一些輔助物都是木制的，越傳統(tǒng)的越吃香，是有市場的。

現(xiàn)在釀酒的大中型廠子都是古法釀酒,你到四川,貴州,那兒看看有的廠子還用木頭小推車哪,包括一些輔助物都是木制的,越傳統(tǒng)的越吃香,是有市場的。　　以冰峪莊園大米原漿酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，超濾膜技術(shù)取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質(zhì)特點琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。酒內(nèi)含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。高度酒為38至52度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。