一．葡萄酒窖如何制作
1．葡萄酒窖的知識 單就酒窖而言，它可以是任何形式的。我見過的最棒的酒窖是我餐館的一位客人家的，坐落于他的鄉(xiāng)間別墅。
2．客人在其結(jié)婚四十周年時(shí)邀我做佳賓，參加一次私人的嘗酒活動。酒窖建造時(shí)耗費(fèi)了精工巧匠們的數(shù)月時(shí)間，可貯存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶裝的MAGUMS和JEROBOAM（都相當(dāng)于兩瓶普通葡萄酒），入口處還安置了計(jì)算器掃描系統(tǒng)，每瓶酒的進(jìn)出都有記錄。
3． 我的收藏是小型的，共400瓶，放在涼爽的地下室里，裝在當(dāng)年買酒時(shí)所帶的箱子里。我的庫存狀況全在腦子里，只要在我巡視時(shí)見到有許多的香檳酒和獲過獎的1990年釀的波爾多Palmer，就萬事大吉。
4． 溫度和濕度是酒窖中的兩大要素。華氏55度是公認(rèn)的將酒長久貯存的最理想的溫度，然后就該眼巴巴地等上15年了。
5．這完全取決于個(gè)人的口味，可我還是認(rèn)為大部分好年份的葡萄酒在陳釀10年后就會有誘人的味道（例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第紅葡萄酒，大約7年左右；好年份的波爾多，需要至少15年）。
6．當(dāng)你的窖存時(shí)間不是特別長時(shí)，窖溫在華氏65度也可以，只要溫度恒定。至于濕度，60%的濕度最為理想，可以防止軟木塞變干。
7．變干的軟木塞會縮小甚至枯萎，使空氣進(jìn)入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮濕的窖內(nèi)，瓶上的標(biāo)簽會有一點(diǎn)發(fā)霉，如果不從審美的角度看，這根本不是問題。
8．但話又說回來，因長久貯藏而略顯破舊的標(biāo)簽也是一種風(fēng)格。 所以，如果有一個(gè)涼爽的地下室，就只需要買些放葡萄酒的架子。
9．葡萄酒應(yīng)該側(cè)放，標(biāo)簽要朝上，讓軟木塞保持濕潤。有許多種架子和寬口箱可供選擇，有可以自己動手搭建的、木制的、塑料的、金屬配件的，還有需要木匠才可以搭建的復(fù)雜裝置。
10． 無論你選哪一種，你只需買夠足以擺放你全部藏酒的數(shù)量即可。好的酒架供貨商有“葡萄酒狂熱者”、“國際葡萄酒配件商”及KEDOC WINE貯藏系統(tǒng)公司。
二．葡萄酒的釀制方法
1．葡萄酒的釀制 第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。
2． 不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。
3．反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
4． 接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。
5．由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。
6．因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。
7． 雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。
8．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。
9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
三．葡萄酒的釀制方法？
1．『自制葡萄酒配方與制作方法』 自制葡萄酒配方與制作方法 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干 將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。
2． 將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35-50溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。
3．這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。
4． 一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。
5． 注意: 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2-3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開瓶蓋) 我的葡萄酒制作方法 一。
6．將成熟的鮮葡萄洗凈涼干，粉碎后裝入廣口容器內(nèi)，封口，在常溫環(huán)境下發(fā)酵。在封裝的操作過程中應(yīng)注意兩點(diǎn): 在粉碎原料和封裝時(shí)不能沾染油污。
7． 封口時(shí)不能過于嚴(yán)密，應(yīng)留有在發(fā)酵過程中發(fā)酵氣體排除的間隙。 二。在常溫下的發(fā)酵時(shí)間一般為3--5天。
8．發(fā)酵后的原料為固液分離狀態(tài)。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。 三。在發(fā)酵成熟后就可以進(jìn)行原汁的提取，在提取原汁時(shí)可采用導(dǎo)流或過濾的方法。
9． 四。原汁裝餅后應(yīng)存放在背光。陰涼。通風(fēng)的地方。一月后酒可成熟飲用。 五。帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。
10．葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關(guān)，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色。
四．葡萄酒的釀制方法
1．用料 野山葡萄或巨峰葡萄 10斤 冰糖 2斤 空玻璃瓶 1個(gè) 自制葡萄酒的做法 野山葡萄葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
2．晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。
3．發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。這是發(fā)酵一周后的樣子這是發(fā)酵中半個(gè)月的樣子。一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。
4．把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。
5．瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過程就完成啦！我們就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，當(dāng)然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越純口感更好。