一．白酒的辛辣刺激感怎么去除

1．白酒的辛辣刺激感是酒中含有過多的醛類、酯類物質(zhì)，有的偏多，酒味不協(xié)調(diào)所致?？梢园寻拙剖褂玫母鞣N材料先單獨凈化處理，去除部分雜味---活性炭法、介質(zhì)法；散酒調(diào)配使用材料比例要恰當，調(diào)配好后，儲存一段時間，讓酒中的各種組分充分融合，就會較好的減少白酒的辛辣刺激感。

二．怎么除去白酒的辛辣味

1．白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進行處理。

2．具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

3． 另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。

三．大家都說茅臺好喝 但是是白酒都很辣 這么好的酒應(yīng)該怎么品呢？？

1．品味茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、休味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。

2． 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。

3． 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。作為歷代釀酒工人經(jīng)驗和智慧的總結(jié)，這品酒三式，是茅臺酒的品酒師們天天的作業(yè)，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。

4．空杯留香，是茅臺酒區(qū)別于其他名酒的又一特點，不僅毫不遜于口感，對不善飲者而言，甚至勝于口感?？毡嵯悖c咂香品味，相得益彰而各有其趣。

5．一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進入了另一番全新的境界。

6．隨著猴年春節(jié)臨近，白酒傳統(tǒng)銷售開始進入旺季。作為高端白酒領(lǐng)軍者的茅臺，其銷售更是 “火爆”，市場上出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

7．一些不法分子和無良商家更是瞅準此機會，以假作真、以次充好。因此，消費者在購買時應(yīng)選擇正規(guī)、專業(yè)的茅臺酒銷售平臺。

8．除了茅臺酒正規(guī)經(jīng)銷商以外，還可以選擇“北京國酒茅臺文化研究會”（簡稱：“茅臺會”）這樣的專業(yè)機構(gòu)。據(jù)了解，茅臺會是由貴州茅臺酒股份有限公司2009年在北京發(fā)起成立的，是專門服務(wù)于高端茅臺酒用戶的專業(yè)機構(gòu)。