一．釀酒過程

要作出一瓶瓶裝酒 首先是根據(jù)不同香型不同口感不同風(fēng)格不同檔次的要求確定釀酒工藝和生產(chǎn)條件; 然后再是糧食加曲發(fā)酵，發(fā)酵完畢，蒸餾出酒，存儲，然后勾兌，過濾，再老熟，這就是半成品酒了; 接著，將老熟以后的半成品過濾，經(jīng)過灌裝設(shè)備，灌裝入酒瓶，包裝出廠; 其中每個環(huán)節(jié)的檢測都是必須的，完全達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，即可出廠

二．釀酒的過程

1．白酒的發(fā)酵機(jī)理：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。

2．由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。

3．白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：淀粉→糖→乙醇； 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)詳見白酒生產(chǎn)工藝：/bjgyhtm一種釀酒新工藝--微生物發(fā)酵釀酒:選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發(fā)酵5～15天；發(fā)酵后的混合料經(jīng)過蒸餾，得到白酒和酒糟。

三．五糧液釀酒如何解決發(fā)酵

1．主要靠酵母菌，溫度要控制好（溫度大概我不知道，我還是一個學(xué)生。）還要密封，不要其它的細(xì)菌進(jìn)入。還有一些我也不記得了。