馬蹄糕 材料 馬蹄粉250g，砂糖125g，馬蹄肉100g，清水1250g 做法 1、馬蹄粉加水500g攪拌至沒(méi)有粉粒，制成生粉漿. 2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻. 3、砂糖加水750g煮至溶化，制成糖水. 4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿. 5、把馬蹄漿倒入容器 6、猛火蒸約30分鐘，放涼后切形即成. 小訣竅: 1、剛做好的馬蹄糕有點(diǎn)軟，可以先放到冰箱里等到夠凍再吃，就好爽口拉！ 2、也可以用不粘鍋去煎，別有一番風(fēng)味。

你好??！ 馬蹄糕(廣式) 做法： 原料配方 馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克 制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內(nèi)，用清水500克調(diào)成糊狀。 2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。 3.傾進(jìn)大方盤內(nèi)，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。 組織：表面光潔，帶韌性?？谖叮禾饾?rùn)可口。

材料: 馬蹄粉500g 冰片糖2550g 馬蹄肉250g 清水8小碗 花生油少許 步驟: 1:馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛](méi)有粉粒,制成生粉漿. 2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻. 3:紅片糖加水煮至溶化,制成糖水. 4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿. 5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底. 7:把馬蹄漿倒入容器,抹平. 8:猛火蒸40約分鐘,放涼后切片即成. 自制九層馬蹄糕 材料: 馬蹄粉500g 白糖和冰片糖250g 清水3000g 花生油少許 步驟: 1:馬蹄粉加4碗水水?dāng)嚢柚翛](méi)有粉粒,制成生粉漿. 2:白糖加水煮至溶化,制成糖水. 3:冰片糖加水煮至溶化,制成糖水. 4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿. 5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底. 6:在容器中，到入一勺粉漿，蒸；再做一層，再蒸；共九層。

馬蹄糕(廣式) 做法： 原料配方 馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克 制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內(nèi)，用清水500克調(diào)成糊狀。 2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。 3.傾進(jìn)大方盤內(nèi)，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。 組織：表面光潔，帶韌性?？谖叮禾饾?rùn)可口。

　　方法一 　　材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g 　　步驟： 　　1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。 　　2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長(zhǎng)條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。 　　3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。 　　方法二 　　1:馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛](méi)有粉粒,制成生粉漿.　 　　2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻. 　　3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 　　4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿. 　　5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底. 　　7:把馬蹄漿倒入容器,抹平. 　　8:猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成.　　 　　方法三 　　時(shí)間：10-30分鐘； 　　主料：馬蹄粉150g；干菊花（最好是杭菊）30朵；馬蹄2個(gè)； 　　輔料：白糖（隨自己口味增減）；水900g 　　制作步驟：1：先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內(nèi)； 　　2：用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無(wú)粉粒），馬蹄切碎； 　　3：菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎； 　　4：把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發(fā)出淡淡的菊花香味。

難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料馬蹄粉125克 水500毫升 黃糖60克 冰糖60克 廣式馬蹄糕的做法步驟1. 準(zhǔn)備材料，先用150克水開(kāi)馬蹄粉！2. 過(guò)濾，去掉雜質(zhì)。我用的是紙盒包裝的顆粒狀的馬蹄粉，所以要過(guò)濾，但是更有韌勁！3. 切好馬蹄，不要拍，拍出來(lái)的馬蹄不夠脆14. 剩下的375克水燒開(kāi)，把黃糖，冰糖溶解，我不太喜歡太濃烈的黃糖味道，所以就兩種糖對(duì)半，而且冰糖的清甜吃起來(lái)很和馬蹄的清爽非常絕配。黃糖是用來(lái)增色的。5. 水開(kāi)了，把馬蹄放進(jìn)去。6. 然后把從一步開(kāi)的生漿中舀四分之一倒進(jìn)糖水中 ，這就成了熟漿。7. 慢慢的把1步驟中剩余的生漿倒進(jìn)熟漿中，一邊倒，一邊快速的攪動(dòng)，以免結(jié)塊或者糊底。待到如圖所示的樣子就可以啦。8. 碟子或者盤中涂一層油，接著可以把撞好的漿倒到盤子里。9. 鍋里燒開(kāi)水，上籠蒸二十分鐘，這個(gè)要自己掌握，如果你蒸的糕厚，時(shí)間要相應(yīng)加長(zhǎng)點(diǎn)。10. 冷卻11. 切塊，就可開(kāi)吃嘍。12. 也可以切塊煎了吃，那是另外一種風(fēng)味。13. 最好別切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的時(shí)候老擔(dān)心它會(huì)不會(huì)斷了裂了，怕不夠漂亮！小貼士馬蹄糕最終于的是馬蹄粉和水比例十分關(guān)鍵！水多了就稀巴爛，水少了又太硬！要做到清爽又帶韌勁的馬蹄糕，這個(gè)度的把握灰常滴重要！

桂花馬蹄糕 　　菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 利尿食譜 幼兒菜譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 咽炎食譜 　　口味：甜味 工藝：蒸 　　桂花馬蹄糕的制作材料： 　　主料：荸薺1500克 　　輔料：桂花50克 　　調(diào)料：白砂糖200克 　　制作： 　　1. 將新鮮馬蹄撈出來(lái)，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉； 　　2. 馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿； 　　3. 再加入白糖和勻成半糊狀； 　　4. 將和好的粉漿倒入鐵盤內(nèi)，再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可。 　　桂花馬蹄糕的制作要訣： 　　1. 馬蹄糕蒸好后切出的成品若沒(méi)有韌性，光潔度也差； 　　2. 原因主要是馬蹄糕在拌和漿子時(shí)，水分比例不對(duì)； 　　3. 如漿子過(guò)干，蒸出的糕不綿扎，光潔度也差； 　　4. 所以漿子的水分要吃足，制品才能達(dá)到質(zhì)量要求； 　　5. 馬蹄分兩次使用。

材料：馬蹄粉75克，水（開(kāi)馬蹄粉）125毫升，砂糖100克，水（溶解砂糖）200毫升，馬蹄4粒，桂花糖2湯勺做法1．馬蹄去皮，洗凈切碎待用。2．馬蹄粉用水開(kāi)成幼滑粉糊，另將砂糖用水?dāng)囍寥芙狻?．馬蹄粉水和糖水拌勻，以慢火煮至半凝固及透明，其間不停攪拌。4．快速加入馬蹄碎和糖桂花入粉糊內(nèi)，攪拌均勻。5．將粉糊倒入已掃油的小碗里。6．放入熱水上蒸25分鐘即成。 材料馬蹄粉200g、砂糖 200g、馬蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g做法1.馬蹄粉加水(400g)攪拌至沒(méi)有粉粒,制成生粉漿，放置30分鐘左右.2.馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.3.砂糖炒至金黃色加水,加水(600g).煮至溶化,制成糖水.---這個(gè)步驟很重要，一來(lái)使做出來(lái)的馬蹄糕呈琥珀色，二來(lái)使馬蹄糕吃起來(lái)有一股特殊的糖香味：4.把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿.5.在蒸的容器掃一層油,防止粘底.6.把馬蹄漿倒入容器7.猛火蒸20-30分鐘,盆中粉漿全部呈琥珀色熟透即關(guān)火。8.放涼后，倒扣出來(lái),切件即成. 材料瓊脂30克，地栗50克，白糖150克，玫瑰花2瓣，糖桂花2克，薄荷葉少許做法1、瓊脂洗凈，放入大碗加清水浸漲后，上籠用旺水蒸融，取出倒入潔凈的鋁鍋內(nèi)（鐵鍋不能用）。2、放入適量水和白糖煎煮，至起粘性時(shí)，起鍋用消毒過(guò)的沙布濾去沉淀物，倒入深底大瓷盆內(nèi)，晾至半凝聚狀。3、將凈地栗切成絲，用沸水汆后撈出瀝干水分，撒在半凝聚的瓊脂冰糕上。4、待完全冷卻后，將盆蓋好，放入冰箱冷藏，吃時(shí)切成小方塊，抹上薄荷汁，裝盤，撒上玫瑰花、糖桂花即可。 材料【有量杯和稱的材料份量】馬蹄 100克馬蹄粉 250克黃糖 150克清水 600克【沒(méi)有量杯和稱的材料份量】馬蹄 10個(gè) （我是用了十個(gè)的，就成圖片那里的）馬蹄粉 25TBSP（湯匙）=375ml黃糖 （我用了三片，我買的是350克的，因此我用這重量除以我買了多少塊黃糖，然后再用我需要的克數(shù)除以一塊的克數(shù)我就知道我自己應(yīng)該放多少塊了，你也可以照著我這樣做）清水 600克=900ml我用的盤子是直徑26cm，高4.5cm做法1、馬蹄洗干凈，削去外皮，切成小塊。2、馬蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，攪拌均勻。3、把切好的馬蹄倒入馬蹄粉與清水?dāng)嚢杈鶆虻囊后w里，攪拌均勻。4、鍋中放入黃冰糖，加入剩余的300克水。5、大火煮至糖融化，變成糖水。6、熄火，趁熱倒入馬蹄粉與清水?dāng)嚢杈鶆虻囊后w中，邊加邊迅速攪拌均勻即可。7、把拌好的液體倒入模具或比較淺的容器里，放進(jìn)蒸鍋中大火蒸30-40分鐘至透明即可。8、晾涼后切塊或切成喜歡的形狀即可食用了。

材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g　　步驟：　　1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干 馬蹄糕水分即成?！　?.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長(zhǎng)條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯?！　?.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

材料馬蹄粉，馬蹄，糖做法1.馬蹄粉用適量水調(diào)成糊狀的生粉漿。2.清水加入白糖煮沸成糖水，加入一些馬蹄粉糊，邊倒邊攪拌使之成為熟粉漿。3.馬蹄切小粒加入粉漿內(nèi)。4.將熟粉漿和生粉漿拌勻成為半生熟漿，倒入盤中，大火蒸至熟透，顯透明狀沒(méi)有白色的粉就熟了，冷卻后切片即可，也可以用油煎一下，吃起來(lái)更滑口。

雙色馬蹄糕:馬蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉適量，水1000克，可可粉25克。 1.馬蹄粉用部分牛奶溶開(kāi)后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開(kāi)。 　　2.把燒好的牛奶倒入深開(kāi)的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，制成淺色馬蹄糕。 3.水中加入白糖、可可粉燒開(kāi)，倒入溶開(kāi)的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，制成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可做成各種造形。 泮塘馬蹄糕:馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛(ài)的早點(diǎn)之一?！×_坤師傅主制的這款點(diǎn)心，制時(shí)先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們?cè)陲嫴璩燥堉笃穱L一兩件馬蹄糕，確實(shí)別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種還有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等 瑪瑙馬蹄糕原料: 山楂糕四兩；白糖二兩；馬蹄四兩；濕淀粉五錢 　　1.選用新鮮馬蹄（又稱荸薺，或地梨），削去皮、洗凈，切成　小方丁。山楂糕用力捏成 泥狀。 　　2.鍋放爐火上，放入開(kāi)水一斤，投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒　開(kāi)，見(jiàn)糖溶化，即用濕淀粉加水調(diào)勻后淋入鍋中勾芡，并用　手勺輕輕推攪幾下，見(jiàn)再燒開(kāi)即成。 　　特點(diǎn): 此菜馬蹄清脆，山楂糕色紅似瑪瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食之最佳。

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