（1） 水杯擺放在主餐刀正前方3厘米處，杯底中心在主餐刀的中心線上，杯底距主餐刀尖2厘米。（2） 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊呈45度角，杯壁間距0.5厘米。（3） 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。（4） 擺酒具時(shí)要拿酒具的杯托或杯底部。高端水具酒具選NAPPA！

一個(gè)正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常餐具會(huì)這樣擺放在餐桌上： 　　右邊：從里往外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜用刀。 　　左邊：從里往外是一把進(jìn)主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。 　　墊盤上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。 　　左邊外側(cè)：一個(gè)面包盤和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。 　　杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形（郁金香型）或排成一行。 　　刀叉?zhèn)鬟f用餐信號(hào) 　　刀叉分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用。如果需要具體分類，刀的種類有：食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉的種類有：食用叉、魚叉、龍蝦叉等。 　　使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。應(yīng)該注意的是，千萬(wàn)別用刀取食物送入嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。若有兩把以上刀叉，應(yīng)由最外面的一把向內(nèi)依次取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。 　　 如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。 　　刀與叉，除了將食物切開送入口中之外，還有一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺放方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”的信息。服務(wù)生正是利用這些方式判斷客人的用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等，所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯(cuò)誤的信息： 　?。?）無論任何情況，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 　?。?）進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。 　　（3）用餐結(jié)束后中，將叉子的背面向上，刀子的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免由于碰觸而掉落，服務(wù)生也容易收拾。 　?。?）沒用過的刀子，就放在原位即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。 盡管將刀、叉放在餐盤上并攏是表示結(jié)束用餐的信息，但是沒有必要把干凈刀叉特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。 　　兩種餐匙不要混淆 　　通常，餐匙可以分為兩種，一種是湯匙，個(gè)頭比較大，被擺放在右側(cè)最外端，與刀并列擺放；一種是甜品匙，個(gè)頭比較小，被橫著擺放在吃甜品所用的刀叉正上方。 　　湯匙的握法則與握筆方法相同。當(dāng)用湯匙或調(diào)味料用湯匙代替刀時(shí)，須右手拿湯匙，左手拿叉。用調(diào)味料用湯匙切食物時(shí)，握法與握餐刀相同。不過在取調(diào)味醬料時(shí)，握法則須與湯匙的拿法相同。食物切好后，在盤子上將食物與醬料一同舀起食用。 　　喝完湯之后，應(yīng)該把湯匙放在餐盤對(duì)面的一方。要注意餐匙絕對(duì)不能直接用來舀取任何主食或者菜肴；已經(jīng)開始使用的餐匙不能放回原處，也不能弄得很臟。

西餐餐具很多，尤其到了歐洲就更加講究，怎樣的擺法才是規(guī)矩的擺法呢？下面這張圖，可以讓大家一目了然。圖解：一般餐具擺設(shè)（午宴、晚宴均適用）由左至右，由上至下的圖解順序。1、butter plate－奶油碟子2、butter knife－奶油刀3、dessert Fork－甜品叉4、coffee/tea spoon－咖啡/茶匙5、water goblet－水杯6、wine glass－酒杯7、fish course fork－魚肉叉8、meat course fork－肉類叉9、salad course fork－沙拉叉10、dinner plate/soup bowl －餐盤/湯碗11、salad course knife－沙拉刀12、meat course knife－肉類刀13、fish course knife－魚肉刀14、soup spoon－湯匙15、seafood fork－海鮮叉16、coffee/tea－咖啡/茶杯一般餐廳餐具擺放規(guī)則一般餐館里最常見的餐具布置為例1、餐桌上餐桌上一般都蓋有臺(tái)布，餐具通常在大家入座前就已經(jīng)放在每個(gè)就餐者的前面了。這些餐具包括：底盤，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。2、底盤底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結(jié)合。底盤放在就餐者的正前方，侍者上菜時(shí)把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上；有時(shí)，侍者在上第一道飯菜時(shí)會(huì)把底盤拿走。有些餐館不在餐桌上擺放底盤，侍者上菜時(shí)會(huì)把飯菜及其盤子直接放在餐桌上。3、餐叉、餐刀餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺。4、餐巾既可放在底盤上，也可放在餐叉的左邊。5、杯子杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。6、面包碟及黃油刀這一組放在餐盤的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在面包碟上。7、刀叉擺放順序刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序，前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外邊。8、吃甜食用的餐具甜食用的餐具有時(shí)要等到后來才送上。這是因?yàn)椴途叻胖眠€有另一個(gè)規(guī)則，就是就餐者面前任何一種餐具的數(shù)量不能超過3個(gè)（杯子例外）。如果飯菜較多，任何一種餐具需要3個(gè)以上時(shí)，侍者會(huì)在需要時(shí)把所需要的餐具臨時(shí)送上。9、餐勺把手在美國(guó)，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方；在歐洲，兩個(gè)把手均朝右方。10、咖啡和茶所用餐具多數(shù)情況下，喝咖啡和茶所用的餐具最后才擺上。這時(shí)，咖啡杯或茶杯放在一個(gè)小碟子上，攪拌咖啡或茶所用的餐勺也放在這個(gè)小碟子上。11、保持位置不變因?yàn)椴途叩臄[放位置是有講究的，所以吃飯過程中各種餐具應(yīng)保持在原來的位置。例如，喝一口酒后應(yīng)將酒杯放回原處，不過，一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀，不能再將這些餐具直接放在桌上。餐具的語(yǔ)言在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求，這就是“刀叉語(yǔ)言”。1、繼續(xù)用餐把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會(huì)把你的盤收走。2、用餐結(jié)果當(dāng)你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話，就沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。4、我已用好餐盤子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走。