主要釀制原料有黑棗、黑芝麻、黑糯米、黑豆和核桃，另外還有黑桑葚、黑枸杞等作為輔料，釀制成的成品其實不是純黑色，是一種深棕色的透明液體

黑酒對于釀制工藝和環(huán)境的要求更為苛刻。在釀造方法上,白酒通常采用發(fā)酵蒸餾,而黑酒采用的是中國傳統(tǒng)蒸煮發(fā)酵工藝。這一工藝對生產(chǎn)環(huán)境的要求極高,釀造環(huán)境溫度不能高于18攝氏度,由于含有大量營養(yǎng)物和微量元素,釀制過程中需要嚴格過濾和殺菌,釀成以后也必須低溫密封保存。

釀過酒都知道，事實上所有不同原料的糧食釀酒方法大致相同，黑玉米釀酒工藝和傳統(tǒng)的白酒釀造工藝是一樣的，今天跟大家分享的便是黑玉米的釀造工藝流程。黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，黑玉米的外觀就如它的名字，烏黑發(fā)亮。黑玉米酒保留了傳統(tǒng)酒曲中多種酶系糖化發(fā)酵的特點，又克服了傳統(tǒng)酒曲中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點。具有使用方便、適用性強、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高等特點。運用玉米作為釀酒原料釀出的白酒不只質(zhì)量優(yōu)秀，喝起來還有一股淡淡的玉米香，能夠說是雅俗共賞，不上頭的好酒。玉米釀酒制作步驟：選料-浸泡-蒸糧-下曲-糖化-發(fā)酵-蒸酒1、應選用當年收獲、無發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，去除雜質(zhì)。2、黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時—10小時后，清洗干凈。3、蒸糧：先將釀酒設(shè)備燒至上汽，再將浸泡好的玉米粒一層層均勻的撒在蒸料桶里，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出料攤開晾涼。4、下曲、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤涼，溫度降到30攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用酒曲0.7公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。5、發(fā)酵：糖化完成，要將發(fā)酵缸完全密封，大概8-12天左右發(fā)酵完成。6、蒸餾：白酒釀酒設(shè)備蒸酒時，開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。色白、氣香、味醇。10閱讀搜索正規(guī)釀酒培訓班500斤釀酒全套設(shè)備報價竹葉青酒200斤釀酒設(shè)備多少錢農(nóng)村燒酒專用設(shè)備汾酒