放的甜酒曲不夠，更大的可能是溫度不夠。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

如果沒有變質(zhì)的話可以再重新灑酒曲

無法補(bǔ)救，親，倒掉，重新再來?？梢哉椅以敿?xì)了解酒釀的制作方法。再看看別人怎么說的。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補(bǔ)救用一些米酒酵母就行。

任務(wù)占坑

不出酒可能是因?yàn)榕疵渍舻锰闪?，我做得時候都會在拌些涼開水進(jìn)去。而且米酒應(yīng)該是甜甜的??？怎么會酸呢？想不通

如果酒曲是好的的話 可能就是溫度的問題了

做醪糟，是不需要加水的。很有可能是發(fā)酵的溫度不夠，醪糟曲子，是要在一定的溫度條件下，才能發(fā)酵的。你打開看看，如果，那米還是較干，就是跟剛裝進(jìn)去的時候沒什么區(qū)別的話，建議給它加點(diǎn)溫，但不能太高，否則酵母菌會死掉。其次，還有可能，剛發(fā)酵的時候，溫度過高，酵母菌已經(jīng)被燙死，如果是這樣的話，沒辦法補(bǔ)救。

要燒開水等水冷了放糖放進(jìn)自己做的米酒里面，我們家經(jīng)常做的

由于米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長，霉菌生長不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發(fā)酵時間不夠長,糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應(yīng)用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中米酒也是必不可少的調(diào)味品。另外，史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。使用安琪甜酒曲制作米酒1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水后，蒸熟。3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時有酒香味即熟。

再蒸一下,蒸熱,放到不燙手的時候再拌入酒曲,讓它發(fā)酵,注意保暖,別冷了也別太熱了.

如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌。因米已經(jīng)過浸泡，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的、蓋，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。 步驟，看有無發(fā)熱、籠屜、屜布： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，再蓋上蓋后，肯定做不成功，米會出綠，味道也不好，糯米有生米粒，硌牙，也可以用生糯米，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。 2)一定要密閉好，最后糯米是空的，除去毛毛，酒釀還是可以吃的，甜酒。古人叫“醴”。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長），米酒就成了。泡糯米也是用它。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少， 要么就沒動靜，將米直接放在屜布上蒸熟。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣??苯臃⒔妥齔曬，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，撒一層，即糖化過程、酒釀的制作過程很干凈，所以，再灑水?dāng)嚢琛?4小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3； 6、大約發(fā)酵36小時。 沒有蒸鍋，醋、 將捻成粉后的酒曲，即酒化過程、盆；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇。大一點(diǎn)的電飯鍋就好? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)，屬正常，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵。 我是將容器放在烤箱里。 三、怎樣作米酒（酒釀，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈、發(fā)酵中途（12小時，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻，混勻后再撒。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁），抹一抹、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，還要把您的手洗凈擦干。 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆）、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。如沾了油花，也不成塊。一煮就散，早日吃到口） 心得。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附?。南方人很喜歡吃。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水，盡量混均勻、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布。其它如醬油，使表面光滑如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，用玉米葉當(dāng)屜布即可，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，盡量不留空隙。蓋上蓋子。不要性 急，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。 如果發(fā)酵不足，豆豉， 臭豆腐等等。發(fā)熱就是好現(xiàn)象，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，甜酒） 米酒，又叫酒釀?疲。不過我沒試過。別人這么做過，平鋪一層； 3。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓。這時就可以 揭去保鮮膜。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，如家里室溫在20度。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的。做得好的，糯米不散。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，需裝瓶放入冰箱存放。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋