紅酒單寧怎么念(紅酒中的單寧怎么念)

發(fā)表于 2022年5月22日 00:31

紅酒中的單寧怎么念

一．紅酒中的單寧指的是什么？

1．什么是單寧？品嘗淺齡的紅酒時(shí)感覺(jué)到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內(nèi)原有的一種自然成份。

2．葡萄酒通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木桶中獲取單寧。單寧對(duì)于賦予葡萄酒架構(gòu)及味道很重要，同時(shí)也賦予葡萄酒延長(zhǎng)成熟期及長(zhǎng)久保存的能力。

3．葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說(shuō)“單寧酸太重”、“單寧酸松散”、“單寧酸柔和”、“單寧酸像一塊絲綢”……單寧單寧，紅酒中的單寧是什么東西呢?

4．如何尋找它?如何感受它?單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質(zhì)里的一個(gè)類別。它來(lái)自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質(zhì)便源于此。

5．單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時(shí)也載負(fù)著葡萄酒陳年與酒質(zhì)發(fā)展的重要任務(wù)。有人曾經(jīng)問(wèn)及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?

6．當(dāng)然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，并非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時(shí)并沒(méi)有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過(guò)程里，雖然有號(hào)稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進(jìn)入汁液，但無(wú)法百分百的功效，還是會(huì)有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內(nèi)，釀制完成的白葡萄酒仍然會(huì)保留這些稀微的單寧酸。

7．另一種情形是當(dāng)葡萄酒被貯藏在橡木桶內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，橡木桶的橡木會(huì)釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。

8．紅酒中的單寧是什么首先，當(dāng)品飲者喝進(jìn)一口紅酒，存在于葡萄酒內(nèi)的單寧酸便會(huì)開始產(chǎn)生苦味，還會(huì)出現(xiàn)辛辣感和芳香氣息，在口腔內(nèi)單寧酸可使產(chǎn)生“干”和“皺折”現(xiàn)象，影響的范圍涵蓋舌面、上腭、唾液，特別是兩頰的部分。

9．單寧酸所呈現(xiàn)的現(xiàn)象很容易與酒酸混淆，因?yàn)椤案伞钡母惺茴H為相似。單寧酸收斂性的特質(zhì)，是其內(nèi)部的分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生凝結(jié)的效果，破壞口腔的滑潤(rùn)，使舌面、上腭有干涸的感覺(jué)，有時(shí)進(jìn)而使內(nèi)側(cè)上下牙齦或牙床產(chǎn)生脫水和皺折感。