1、觀看包裝（注意黃酒產(chǎn)地，所選原料）2、開瓶（看包裝是否嚴(yán)密）3、倒杯（大概三分之二，留一定空隙讓香味集中在被子的上半部分）4、查色（看酒的顏色、酒體透亮度、是否掛杯）5、聞香（主要通過嗅覺辨識黃酒的香氣是否濃郁和諧，是否有雜味）6、品酒（淺酌一口不要咽下，在口腔里檢查六味是否和諧）7、回味（咽下后感覺回味是否豐富以及后味的長短，后味能到咽喉部為佳）8、評價(jià)（對酒的品質(zhì)、風(fēng)格作出判斷并享受美酒帶來的樂趣）

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黃酒鑒別好壞的基本方法 1、色澤鑒別：黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。 2、香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。 3、滋味鑒別：應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。 4、酒度鑒別：黃酒酒精含量一般為14.5％～20％。 5、手感鑒別：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 6、價(jià)格鑒別：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。

黃酒是我國的特有傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等，通過酒藥、?的糖化發(fā)酵，最后再經(jīng)壓榨制成的，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和，適于長期貯存，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。黃酒還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，是廣大中國消費(fèi)者十分喜好的飲料酒。 (1)黃酒感官鑒別的基本方法 ①色澤鑒別：黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。 ②香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。 ③滋味鑒別：應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。 ④酒度鑒別；黃酒酒精含量一般為14.5％～20％。 (2)影響黃酒質(zhì)量的因素 ①黃酒因貯存、運(yùn)輸或保管不善，按酒的溫度升高或受了強(qiáng)烈振動后而引起的渾濁，這種渾濁若不伴有滋味改變時(shí)，仍可飲用。 ②黃酒因酒精含量較低易污染細(xì)菌而酸敗變白，使酒渾濁而有沉淀物，酒面懸浮一層薄膜(俗稱“起醭”)，口味過酸甚至發(fā)臭，這種酒為變質(zhì)酒，不能飲用。麻煩采納，謝謝!

當(dāng)你決定飲用黃酒時(shí)，如何知道這瓶酒的質(zhì)量呢？對于酒類產(chǎn)品而言，廠商都說品質(zhì)第一，但是消費(fèi)者應(yīng)該如何去判斷自己購買的產(chǎn)品是不是真正的好酒呢？靠感覺、靠引導(dǎo)、憑經(jīng)驗(yàn)、看年份……怕都是不行，都不系統(tǒng)。為了能讓消費(fèi)者能夠清楚了解如何鑒別黃酒的好壞，糖酒快訊網(wǎng)記者走訪了會稽山、古越龍山、塔牌、烏氈帽及中國酒協(xié)黃酒分會等主流品牌和協(xié)會機(jī)構(gòu)，收集到一套較為科學(xué)的黃酒八步鑒別和飲用方法，與行業(yè)從業(yè)者和消費(fèi)者共同分享。第一步，鑒別酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒種（糯米、粳米，還是其它原料）；產(chǎn)地（紹興、江蘇、山東等）、年代（多少年的陳釀）。第二步，觀看外包裝與酒的色澤。第三步，開瓶或開壇。第四步，倒杯。倒酒時(shí)一般以倒酒杯的三分之二左右為宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于觀看和聞香。具體觀看時(shí)一看酒的顏色，二看酒的清亮度，三看酒的流動性等，了解質(zhì)地的濃厚。第五步，聞香，靜靜地吸氣，嗅聞?chuàng)]發(fā)性的香味；或者，搖動或轉(zhuǎn)動杯子，檢查酒的香味、品質(zhì)、強(qiáng)弱和個性。第六步，品味。通過品嘗鑒別酒的六味及協(xié)調(diào)程度。第七步，回味。品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味的長短。第八步，判斷酒的綜合風(fēng)格，在體味中享受黃酒獨(dú)特的香醇美味。

聞香味:釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味,這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香,在南方(黃酒)是稻米的香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感:倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌黃酒基本上不粘手,原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物,而勾兌黃酒沒有這些固形物。 看價(jià)格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三、五年的陳釀過程,不會太便宜,所以低的成本不可能出現(xiàn)。 黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。 黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。 黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。 黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%~2 黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。 黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。

播放次數(shù): 發(fā)布時(shí)間：2011-03-20 20:44:54 來源：青島全接觸 黃酒有“液體蛋糕”之稱，營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒，就是和葡萄酒相比，那也高出一籌。因?yàn)辄S酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老，因此受到了廣大中老年朋友以及愛美女士的歡迎。但是近幾年，有一些不法商販為了牟取暴利，將勾兌的黃酒當(dāng)做陳年黃酒來銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者上當(dāng)受騙。所以今天，咱們就請專家來給大家講講鑒別真假黃酒的方法。黃酒存放時(shí)間越長，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里，然后有意識地讓酒溢出杯子，之后，就可以觀察酒的稠度了。除了上面教大家的三招以外，通過價(jià)格來辨別真假，也是一個比較方便和直觀的方法。標(biāo)識：黃酒 假酒 電視實(shí)驗(yàn)室

1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 　　2. 憑手感：倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。 　　3. 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。 黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。 黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。 黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。

可以聞香味，憑手感，看價(jià)格來鑒定。聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手?？磧r(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。為黃酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老。。黃酒存放時(shí)間越長，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里，然后有意識地讓酒溢出杯子，之后，就可以觀察酒的稠度了。

鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。黃酒的功效：黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)。在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。黃酒功效之抗衰護(hù)心。在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量僅為l5％～l6％，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三五年的陳釀過程，不會太便宜，而勾兌酒一般較便宜。

黃酒的鑒別方法：　　1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。　　2. 憑手感：倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物?！　?. 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)?！　↑S酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。　　黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。　　黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。　　黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用?！　↑S酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。