年份越早的白蘭地越好

一般以法國干邑為上佳,當然時間越長越好啊,XO就不錯45年

白蘭地是人們無意中發(fā)現(xiàn)的。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭結(jié)束以后，人們發(fā)覺貯陳在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒，酒質(zhì)更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳和貯陳的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)?！?a href="/pinpai/madili/">馬爹利”這個名字歷史悠久，可以遠遠追溯至18世紀早期。1715年，年僅20歲的尚.馬爹利從澤西島來到了干邑地區(qū)，建立了今天最古老的干邑酒廠。從那時起，馬爹利干邑就開始了其向世界每個角落傳播的漫漫歷程，逐漸成為一個極具價值的世界品牌.人頭馬1724年，雷米·馬?。∕oniseur Remy Martin）創(chuàng)立了人頭馬釀酒廠。 人頭馬VSOP：恰到好處的醞釀期(VSOP是VERY SUPEROIOR OLD PALE的簡稱)， 人頭馬VSOP可說是此級干邑中世界性公認的參考標準。 ★3年陳 ★★4年陳 ★★★5年陳 V.O. 10一12年陳 V.S.O. 12一20年陳 V.S.O.P. 20一30年陳 F.O.V. 30一50年陳 X.O. 50年陳 X. 70年陳 E.Especial 特別的 O.Old 老陳 P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色 S.Superior 優(yōu)越的或soft柔順的 V.Very 非常 X.Extra 格外的，特高檔的 C.Cognal 干邑 F.Fine 好的、精美的 所有干岜都是白蘭地，但是，并非所有白蘭地都是干岜。 　　根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標準，「干岜」必須是在法國干岜區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。 　　九公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后，只能釀制成一公升干岜白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設(shè)計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時，經(jīng)過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經(jīng)過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干岜白蘭地的美名。 　　木桶藏酒過程中擔(dān)當了一個重要角色，只有在法國特定的森林區(qū)專為釀酒而種的堅實橡木，才會制成釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干岜白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發(fā)的酒也越多，行內(nèi)俗稱這為「仙女飛升」。

如今在許多飯店、賓館、商場、酒吧的柜臺里，常常見到“人頭馬”、“拿破侖”等世界名酒，而在它們的商標上都有“V·O”“X·O”等字樣，人們一時弄不懂它們的真實含義。原來，這都是每瓶酒釀制年份的縮寫，以此反映該酒的價值。釀制時間越長，酒的價值越高。法國政府規(guī)定的統(tǒng)一標準分別為： X—— 一星，5年 XX—— 二星，10年 XXX—— 三星，15年 V·O—— 15年以上 V·S·O—— 20年以上 V·S·O·P—— 30年以上 X·O—— 40年以上 EXTra—— 50年以上

X0是對干邑的分級，而不是所有的白蘭地。根據(jù)原酒在橡木桶中貯存年限的長短，干邑酒分成許多級別，從低到高分別有VS級(即 三星級)、VSOP級、XO級、EXTRA級等。VS級指那些原酒酒齡在4年半以下的干邑酒，VSOP級指其中原酒酒齡在4年半至6年半之間的干邑酒，XO級的原酒酒齡至少在6年半以上（注意“以上”）。干邑原酒在橡木桶中貯存年限越長，質(zhì)量越好，價格會越高 所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質(zhì), 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) XO表示灑的年份，像中國的十年沉釀，二十年沉釀什么的。 XO是葡萄蒸餾酒(白蘭地)的一種等級表示,是Extra Old的縮寫,意指"極陳年". 白蘭地大體分為三個等級: 第一級為V.S,即三星級.法國相關(guān)法律規(guī)定,干邑白蘭地勾兌時原酒的最低酒齡至少在1.5年以上. 第二級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時原酒的最低酒齡至少為4-4.5年以上. 第三級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老的陳年白蘭地,稱為精品或極品,勾兌時最低酒齡在6年以上. 所以X.O與年份酒是有區(qū)別的,年份酒是指某年收獲的葡萄釀制的非蒸餾酒 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標示 看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。