一．我想了解一些洋酒的知識？尤其是法國的葡萄酒！

1．酒的定義：酒是含有酒精（乙醇）的有機化合物質(zhì)和飲品，酒是一種以谷物、水果、花瓣、種子、乳汁或其他含有豐富糖份、淀粉的植物經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等生產(chǎn)工藝而產(chǎn)生的含有食用酒精的飲品。

2． 酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol % by Lussac)：標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克（Gay Lussac）發(fā)明的，它是指酒液溫度在20℃時每100毫升酒液中含有純酒精的毫升數(shù)。

3．又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示，或用縮寫GL表示。英制酒度(Degrees of Proof UK)：英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計算方法。

4．美制酒度(Degrees of Proof US)：美制酒度用酒精純度（Proof）表示，1個酒度純度相當(dāng)于0。

5．5%的酒精含量。三種酒度的換算：標(biāo)準(zhǔn)酒度×75=英制酒度標(biāo)準(zhǔn)酒度×2=美制酒度英制酒度×8/7=美制酒度 一個人合理飲酒量合理飲酒量=體重（千克）×0。

6．7/酒度例如：60千克體重的人每天飲用白蘭地的最佳毫升數(shù)通過公式計算為：60×0。7/0。4=105毫升 酒的分類酒的大分類：釀造酒、蒸餾酒、配制酒酒吧對酒水的習(xí)慣分類：Aperitifs（開胃酒）Sherry&Port（些厘酒和波特酒）Cocktail （雞尾酒）No Alcoholic Cocktails （無酒精雞尾酒）Long Drink（長飲）Cocktails/Short Drink（雞尾酒/短飲）Whisky（威士忌）Rum（朗姆酒）金酒(Gin)伏特加(Vodka)Brandy（白蘭地）Spirits（烈酒）Liqueur（利口酒）1Beer（啤酒）1House Wine（特選葡萄酒）1Soft Drinks（軟飲料）1Hot Beverage（熱飲） 表示橡木桶儲藏時間的長短： “X“ 代表五年 “XX“ 代表十年 “XXX“ 代表十五年 “V。

二．葡萄酒的相關(guān)知識

1．紅葡萄酒葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于5°；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于0%的酒精飲品。

2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

3．其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

4．歷史傳說古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標(biāo)著"有毒"，防人偷吃。

5．等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。

6．她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。

7． 葡萄酒莊園隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國家。

8．由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。

9．后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費習(xí)慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。

10．由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來，因此法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的"湖泊"，歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費葡萄酒最多的國家。

11．歐洲國家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源于希臘，在此就不贅述了。

三．關(guān)于法國（各種）葡萄酒的知識，越詳細(xì)越好。

1．我有這方面的資料，很多，給你弄點，自己看。都是我平時搜集的。 你要是嫌看著麻煩，我可以從qq上傳給你。

2．120760064 注明你要的是這些東西啊法國葡萄酒小史初識葡萄酒的 N個誤會紅酒≠葡萄酒在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。

3．假如按照顏色對葡萄酒進行分類，葡萄酒可以被去分為 “紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，形成 “紅酒”代替“葡萄酒”的說法并不是因為白葡萄酒、桃紅葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。

4．造成 “紅酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國人鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來說，紅葡萄酒具有更大的炒作空間，商家的過度炒作，使中國目前市場中紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場份額。

5．當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r候，一定不要忘了 “紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對得起自己更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因為它們更適合中國人的口味。

6．“干”葡萄酒的內(nèi)涵“干紅”、“干白”也是人們談?wù)撈咸丫浦惺褂妙l度比較高的術(shù)語，對于初次接觸葡萄酒的人很難理解其內(nèi)涵。

7．所謂“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于 4克”的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時候，明顯地不具有甜味。

8．“干”葡萄酒的稱謂，可以說是一個典型的例證：證明葡萄酒是舶來的產(chǎn)品?！案伞逼咸丫剖亲g自英語的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如將 “DryWine”譯作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。

9．當(dāng)然，我們?nèi)匀恍枰^續(xù)稱“Dry Wine”為“干葡萄酒”，除了因為“干葡萄酒”已經(jīng)獲得了法律地位，也因為從業(yè)者已經(jīng)習(xí)以為常了。

10．標(biāo)有 A。O。C。（或 D。O。C。）的葡萄酒≠高質(zhì)量的葡萄酒稍有點葡萄酒常識的人都知道，法國葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有 A。

11．O。C。（Appellation d’Origine Controlée）字樣，這是一個“限制使用原產(chǎn)地命名的法律體系”，法國人在上個世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進行規(guī)范，之后，在歐洲的其他國家也效仿這一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC體系。

12．但是，當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有 “A。O。C。（或 D。O。C。）”當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介給消費者，造成了消費者面對上千歐元一瓶和 10歐元一瓶同一個 A。

13．O。C。的葡萄酒而實在無法理解 A。O。C。的所要傳遞的信息了。A。O。C。體系保證的是“葡萄酒的特點與傳統(tǒng)”，而不能簡單地認(rèn)為“標(biāo)有 A。

14．O。C。的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒”。葡萄酒的年份越老越好在宣傳葡萄酒文化的時候，經(jīng)常有這樣的畫面：“主人昏暗的燈光下，布滿蛛網(wǎng)的酒窖內(nèi)，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個年份）的葡萄酒……（一個故事就這樣開始了）”，撩撥的所有消費者對陳年老酒充滿神往，“老酒”在市場中也就獲得了更多的追捧，甚至于一度出現(xiàn)過某個獲得市場認(rèn)知的 “年份”永遠(yuǎn)也銷售不完的怪現(xiàn)象。

15．葡萄酒不都是越老越好，從量上來說，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛質(zhì)，超過八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內(nèi)快速飲用，這樣的葡萄酒存放十幾年之后，可能僅有文物價值了，將新酒標(biāo)注成為老酒是另外一回事。

16．葡萄酒的味道≠酸＋澀在多次品嘗中法莊園的葡萄酒時，有人疑惑地問：“你的酒不酸啊？”或者“不夠澀啊？”。

17．以此作為例證，首先沒有貶低發(fā)問人的想法，只是為了說明：在市場中，有人在誤導(dǎo)消費者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特點”。

18．采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過酸、過澀、過甜”都不是干型葡萄酒的基本特點。

19．甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒通過顏色變化鑒別葡萄酒的真?zhèn)尾豢偸钦_在消費市場中，人們對假貨深惡而痛絕，在“央視315”節(jié)目中，曾經(jīng)有專家為觀眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加堿面，顏色由紅變蘭的斷定為真的葡萄酒，而顏色不發(fā)生變化的為假葡萄酒。

20．但是，這個鑒別方法不總是正確的。上述鑒別方法的科學(xué)依據(jù)是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化而變化。

21．假如造假酒所用的色素物質(zhì)也具有這樣的特性，那么，上述推論是不是就不成立了？在生產(chǎn)中，作為食品添加劑的色素物質(zhì)，有很多種具有這樣的特性。

22．葡萄酒配餐：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進餐的情況下被消費的。

23．葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的論斷。

24．其實，葡萄酒配餐的深奧，遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。

25．假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質(zhì)地相似”。葡萄酒博大精深，就像讀不完的書，只要你有興趣發(fā)掘，肯定就有新的收獲法國葡萄酒花絮法國葡萄酒的 4大等級法國法律將法國葡萄酒分為 4級：法國葡萄酒的 4大等級 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 優(yōu)良地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒 日常餐酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

26．——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證?！荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

27．——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 35％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

28．如附圖優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS——是普通地區(qū)餐酒向 AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在 VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為 AOC。

29．——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。

30．如附圖地區(qū)餐酒VIN DE PAYS （英文意思Wine of Country）——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。

31．——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

32．日常餐酒VIN DE TABLE （英文意思Wine of the table）——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

33．——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。——不得用歐共體外國家的葡萄汁——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。

34．——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table附：法國葡萄酒酒標(biāo)用語appellation Controlee: 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）blane: 白葡萄酒（blanc de blanc指白葡萄釀的白酒）brut: 香檳酒用語，不甜Cave cooperative: 制酒合作社chateau: 城堡酒莊demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份domaine: 獨立酒莊grand cru: 特等葡萄園，特等酒莊mies en bouteille an （du de）在……裝瓶mllesime: 年份negociant: 葡萄酒商·（向酒農(nóng)購買葡萄或已釀好的葡萄酒，經(jīng)加工后裝瓶出售）。

35．premier（ler）Cru: 一等葡萄園，勃艮第的分級，介于特等葡萄園和普通葡萄園之間。proprietaire recoltant: 自己生產(chǎn)和釀造的葡萄農(nóng)rose: 玫瑰紅酒rouge: 紅葡萄酒sec: 干型葡萄酒，不會糖份Vin: 葡萄酒Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒V。

36．V。 Q。 S。 :優(yōu)良地區(qū)葡萄酒village: 法定產(chǎn)區(qū)中較優(yōu)良品產(chǎn)地出產(chǎn)的葡萄酒，通常加在法定產(chǎn)區(qū)名之后Vin de pays: 地區(qū)葡萄酒，鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒。

37．Vin de table:日常餐酒法國葡萄酒 10大產(chǎn)區(qū)· 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace· 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)Vallee de la Loire· 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne· 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)Jura et Savoir· 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley· 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux· 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest· 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)Provence et Corse有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)· 香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒· 波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒· 勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒附：十大產(chǎn)區(qū)圖選酒葡萄酒里含有啤酒和白酒中沒有的果實酸，這種果實酸實際上正是葡萄酒的魅力。

38．特別是干白葡萄酒等，因為有了這種酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，這就難怪您疏遠(yuǎn)葡萄酒。然而甜味可以軟化酸味，它具有使其變得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。

39．剛開始，可以喝甜酸味搭配比較好的半甜白葡萄酒，來熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，來了解各種葡萄酒的特性。

40．在選擇名牌產(chǎn)品時，一般看酒的透明度，白葡萄酒選擇顏色比較淺、淡黃色、晶亮透明、無沉淀，而且長時間儲藏?zé)o變化的酒。

41．內(nèi)在質(zhì)量要求微酸爽口，果香酒香優(yōu)美和諧。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜酸、苦、澀各味，比較協(xié)調(diào)的特性。

42．葡萄酒按規(guī)定保存，一般來說，一年內(nèi)不會出現(xiàn)沉淀，但是如果發(fā)生沉淀，并不說明酒質(zhì)變壞不能飲用，因為葡萄酒沒有保存期，只要按照一般酒，名酒的飲前處理辦法去做，不僅可以飲用，而且酒的質(zhì)量風(fēng)味有時還會提高。

43．為什么葡萄酒瓶子的底部都有一個小深溝？因為葡萄酒的固型物，一段時間后凝聚沉淀下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝里，不易分散。

44．因此宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

45．酒標(biāo)就像是酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，能夠?qū)ζ浔尘坝辛嘶菊J(rèn)識。各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容并不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等。

46．有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示，越精確的品質(zhì)越好，有些國家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。

47．有時葡萄品種也會出現(xiàn)在標(biāo)簽上。收成年份標(biāo)示的年份是葡萄收成的年份，這是購買時的一個重要參考因素。等級舊世界的酒可以從酒標(biāo)看出等級高低，新世界沒有分級制度，所以沒標(biāo)出（舊世界是指法國、意大利等出產(chǎn)紅酒較早的歐洲國家；新世界是指南美洲諸國及澳大利亞等較遲出產(chǎn)紅酒的國家）。

48．產(chǎn)區(qū)一項最重要的信息，代表著該酒的特色和口味，甚至等于該酒的名氣。裝瓶者不一定是釀造者，但釀造廠自行裝瓶一定比酒商裝瓶的酒珍貴。

49．酒廠名購買時的另一個重要參考指標(biāo)，因為同一產(chǎn)區(qū)不同酒廠的酒，質(zhì)量也法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS地區(qū)餐酒VIN DE PAYS日常餐酒 VIN DE TABLE第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級· 我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。

50．－酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee?！?產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而 MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個城堡（法文Chateau），如Chateau Lasbes。

51．——最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee，——次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū) +Controlee——較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee——最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lasbes城堡+Controlee· 要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。

52．第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Classes 表示，請記住法文 CRU （意為"葡萄酒產(chǎn)地" ）五大頂級酒莊：——Chateau Lafite-Rothshild——Chateau Margaux——Chateau Latour——Chateau Haut Brion——Chateau Monton-Rothshild第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？

53．是否仿冒翻?。靠淳破康姆馍w是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是上圖為一種假波爾多干紅的背標(biāo)，紅色圈選的是錯誤的國際碼。

54．看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進口，則質(zhì)量不能保證。

55．第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。

56．在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

57．咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。一些英國的頂級廚師和葡萄酒專家開始嘗試新的喝法。

58．他們建議，喝紅葡萄酒時可以吃些烤牛肉，這樣可以中和紅葡萄酒的酸味。但是，他們指出，喝白葡萄酒時最好不要吃烤豬肉，因為夾雜著蘋果醬的豬肉使葡萄酒變得更酸，很難喝。

59．一位時尚的英國廚師做了一個嘗試，他在喝葡萄酒時加上辛辣的香料，味道別具一格。有的英國廚師指出，最經(jīng)典的搭配就是邊喝葡萄酒邊吃中國菜。

60．豐盛精致的中國菜與華麗高雅的紅酒簡直是個完美的組合。當(dāng)然，也有別出心裁者，他們用黑胡椒來烤牛肉，然后和紅酒一起品嘗，紅酒的甜和黑胡椒的辣，搭配得天衣無縫。

61．最有趣的搭配就是邊咬生姜邊喝葡萄酒。咬生姜的人先是覺得舌頭一陣發(fā)麻，接著覺得有點辣，這時趁熱打鐵喝下一口葡萄酒，頓時覺得全身發(fā)熱，血液循環(huán)加速。

62．那種感覺真是又刺激又浪漫?？傊?，喝葡萄酒搭配不同的食物是不同的新奇體驗。你只需把過去喝酒的習(xí)慣拋棄，按照自己的愛好嘗試不同的喝法。

63．這樣你就會驚奇地發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒也可以那么令人欣喜，令人沉醉。常見的誤區(qū)誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。

64．時間越長越好的酒有：產(chǎn)于法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。

65．（這只是簡單舉例）誤解二：酒越貴越好。價格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。

66．誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為 12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。

67．當(dāng)盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。

68．其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你口后的味感。

69．誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。

70．誤解六：法國酒是最好的。現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此?！?為什么瓶口有層塑料封套？——是為了防止蟲子咬軟木塞。

71．——有時，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用?！?為什么瓶底有凹凸？——這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀。

72．——越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

73．· 未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。法國葡萄酒與酒杯的搭配· 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

74．——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

75．· 白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。

76．為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多?！?香檳（氣泡葡萄酒）——杯身纖長的直身杯或敞口杯——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人欣賞和遐想。

77．· 干邑－郁金香球型矮腳杯——矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)?！?水晶葡萄酒杯名牌舉例：——法國 BACCARAT水晶杯——奧地利 RIEDEL水晶杯法國葡萄酒與中西餐的搭配· 法國葡萄酒飲用的基本次序——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝· 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物· 法國葡萄酒與中餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類香檳酒點心、魚翅類· 法國葡萄酒與西餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒茶點、布丁、火雞· 什么酒需要貯藏？

78．——在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。——只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒 AOC才需要貯藏。

79．——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒?！?貯藏時間多久合適？——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。

80．——貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可以貯藏 15－25年，其他的一般不超過 10年。