一、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)：1、基酒 2、配制酒3、輔料：碳酸飲料、果汁飲料加味加香材料4、裝飾物：櫻桃、橄欖、洋蔥、鹽、糖等二、調(diào)制方法：調(diào)和法、攪合法、兌和法、搖和法三、雞尾酒的勾兌：按雞尾酒的配方勾兌常見的雞尾酒調(diào)制：如：雞尾酒名稱： 龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)【原料】基酒：龍舌蘭酒45ml；輔料：橙汁（補足剩余）；石榴糖漿2茶勺【做法】將龍舌蘭酒、橙汁倒入酸酒杯中調(diào)和；用把勺裝上石榴糖漿后，沿著杯壁慢慢倒入，使石榴糖漿沉入杯底

雞尾酒的調(diào)制方法 很多酒吧都有雞尾酒，人們喜歡調(diào)酒師調(diào)制的雞尾酒、更喜歡調(diào)酒的藝術(shù)，您也不妨自己也做一次調(diào)酒師，嘗一嘗自己調(diào)出的酒是什么滋味。這里介紹雞尾酒的調(diào)制方法： 1． 攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 2． 搖晃 采用"搖晃"手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，按下述程序操作： （1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋： （2）用無名指及小指夾住壺身； （3）中指及食指并攏，撐住壺身； （4）左手的中指及無名指置于體底部； （5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。 此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15~20次。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個"搖晃"調(diào)酒的操作程序。 3． 攪拌機打 用攪拌機調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。 4.兌和 將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度.操作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的 下面是幾種雞尾酒的調(diào)制材料： B-52 轟炸機 地震 earthquake 21 點 甘露咖啡甜酒 百利甜酒 伏特加 將原料依次倒入利喬杯中.并且 點燃伏特加出品,兌和法調(diào)制 杰克丹尼1/3 杜松子酒1/3 回香酒 1/3: 將原料搖勻倒入雞尾酒杯 杰克丹尼0.75 咖啡甜酒0.75 電蕉 長島凍茶 處女 香蕉酒0.75 特其拉酒0.75 金酒1/3oz, 百家得1/3oz, 特其拉酒1/3oz, 君度1/3oz, 檸檬汁1oz. 將原料倒入調(diào)酒壺搖勻,倒入加冰 的高杯,然后注滿可樂 特其拉酒1oz 香蕉酒0.5oz 君度0.5oz: 材料搖勻倒入雞尾酒杯,然后從中間滴入適量紅石榴糖漿

雞尾酒調(diào)制基本知識調(diào)制雞尾酒有許多講究、技巧和經(jīng)驗。如果能將他們一一了解并熟練掌握，那么對調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。 現(xiàn)將調(diào)制雞尾酒的基本知識簡要介紹如下：1.調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價廉為原則。2.初學(xué)者在制作雞尾酒之前，要學(xué)會使用量酒器，以保證酒的品位純正。即使對于經(jīng)驗老到的調(diào)酒師，使用量酒器也是非常必要的。3.調(diào)酒所用冰塊應(yīng)盡量選用新鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅硬，不易融化。調(diào)酒用的配料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。4.絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)喝現(xiàn)調(diào)，調(diào)完之后不可放置太長時間，否則將失去應(yīng)有的品味。5.調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。6.調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手直接操作的。7.調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、整潔，以便隨時取用而不影響連續(xù)操作。8.下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。9.在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用配料預(yù)先備好，以方便使用。若在調(diào)制過程中再耗費時間去找酒杯或某一種配料，那是調(diào)制不出高質(zhì)量的雞尾酒的。10.在使用玻璃調(diào)酒杯時，如果當(dāng)時室溫較高，使用前應(yīng)先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒配料進行調(diào)制。其目的是防止冰塊直接進入調(diào)酒杯， 產(chǎn)生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。11.在調(diào)酒中使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其它配料進行調(diào)制。12.在調(diào)酒中，“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其它飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。13.倒酒時，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。14.水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產(chǎn)生1/4的汁。15.制作糖漿時，糖粉與水的重量比是3∶1。16.雞尾酒中使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。17.調(diào)配制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。18.調(diào)酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間地在調(diào)酒器中放置，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。19.調(diào)酒配方中的蛋黃、蛋白，指生雞蛋的蛋黃和蛋白。

　　調(diào)酒就是調(diào)制雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調(diào)制而成的時尚飲品。 雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成?！　　菊{(diào)酒樣式】　　1、花式調(diào)酒　　所謂花式，顧名思義，很花哨，樣式很多，與常規(guī)調(diào)酒大不一樣。這種調(diào)酒方式更強調(diào)調(diào)酒過程中的表演。把酒瓶扔得像雜技一樣的調(diào)酒高手其實是單純的表演性質(zhì)調(diào)酒手段。這種雞尾酒的味道通常比較一般。這種調(diào)酒的雜技難度系數(shù)才是這種調(diào)酒的靈魂。當(dāng)然還伴隨著噴火什么的，其實只要是高度數(shù)的烈酒，你自己也能噴出火來?！　?、英式調(diào)酒　　總所周知，英國是一種很注重紳士風(fēng)度的國家。英式調(diào)酒就是一種紳士的調(diào)酒方式。若你在酒吧看到的調(diào)酒師穿著馬甲，調(diào)酒動作十分紳士規(guī)范，那他的調(diào)酒風(fēng)格就是英式了。英式調(diào)酒是真正的調(diào)酒師最需要刻苦鉆研的一種技法。英式調(diào)酒講究的是每一種味道，每一種口感，每種基酒或者味道在整個雞尾酒中應(yīng)該占有多少比例，都是有非常嚴(yán)格要求的?！　?、自由調(diào)酒　　自由即隨性，自由調(diào)酒比較提倡運用新穎的方法但又尊重傳統(tǒng)的調(diào)酒方式。自由調(diào)酒師，主要就是囊括了那些注重雞尾酒的味道與創(chuàng)新的一些雞尾酒調(diào)酒師。這些調(diào)酒師尊重雞尾酒傳統(tǒng)，同時兼顧每一種酒的味道和特點，還能不斷地創(chuàng)新出不同的雞尾酒品種來，這才是Master級的調(diào)酒師。　　【調(diào)制器具】　　1、調(diào)制臺　　調(diào)酒器又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶，它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調(diào)出令人滿意的雞尾酒?！　?、調(diào)制杯　　一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透?！　?、酒吧匙　　容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進行充分混?！　　菊{(diào)制方法】　　1、搖蕩法　　是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢?！　∽⒁猓簱u蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽?！　∑鞑模貉┛藟?、量杯、酒杯、隔冰器　?。?）使用搖蕩法需準(zhǔn)備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊　?。?）將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。　?。?）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺?！　。?）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺　　（5） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。　?。?） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10 次即可?！　?、直接注入法　　把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可以做得很好?！　∑鞑模弘u尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器　?。?） 使用直接注入法需準(zhǔn)備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器　　（2）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中?！　。?） 以夾冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。　?。?）最后倒入其它配料至滿杯即可?！　?、果汁機混合法　　用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，　　也是目前最流行的作法，混合效果相當(dāng)好。事先準(zhǔn)備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。　　器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器　?。?）使用果汁機混合法需準(zhǔn)備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具　　（2）將酒類以以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內(nèi)?！　。?） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內(nèi)?！　。?） 最后倒入其中。

自制雞尾酒 雞尾酒是用各種不同種類的酒調(diào)合而成的混合酒，它不但芳香味美，色澤瑰麗，而且調(diào)制簡便，口感好，變化多。無論是大型宴會，還是家庭小聚，雞尾酒都能下添不少情趣。 西湖 用料：薄荷酒10克、金酒30克、鮮奶油10克。 ·在調(diào)酒壺中加入4塊冰塊，將鮮奶油、薄荷酒和金酒依次倒入，快速搖動15秒鐘，使其充分混合，然后將酒液濾入雞尾酒杯中。 夜上海 用料：檸檬汁10克、二鍋頭酒30克、冰鎮(zhèn)可口可樂120克。 ·在酒杯中加入2塊冰塊，倒入檸檬汁和二鍋頭酒，用調(diào)酒棒攪拌，加滿可口可樂，杯內(nèi)放入1片檸檬片即可。 初戀 用料：干紅葡萄酒10克、桂花陳酒30克、橙皮丁少許、蛋白1個。 ·在調(diào)酒壺中加入3—4塊冰塊，然后將蛋白、干紅葡萄酒、桂花陳酒及橙皮丁一并倒入，搖動10秒鐘，將酒液和冰塊一起倒入酒杯中。 紅粉佳人 用料：伏特加酒10克、桂花陳酒30克、糖漿20克。 ·將伏特加酒、糖漿、桂花陳酒倒入酒杯中，攪拌均勻，使其互相溶合。 ·在另外1個酒杯中加碎冰至3/4滿，然后將混合好的酒液倒入，在杯中點綴1顆紅櫻桃。 加州檸檬汁 這是一種以蘇打水調(diào)制的琥珀色雞尾酒。它喝起來的口感舒暢，最適合在空氣干燥的加州飲用。 材料： 威士忌—45ml；檸檬汁—20ml；萊姆汁—10ml；石榴糖漿—1茶匙；砂糖—1茶匙；蘇打水—適量用具：平底杯、調(diào)酒壺 做法： 1．把冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻。 2．加入冰塊且倒?jié)M冰冷的蘇打水。 滄海月明 ·材料： 1盎司（約28克）的馬利堡酒，1/2盎司（約14克）的綠薄荷，少許檸檬汁，雪碧足量，新鮮檸檬片，冰塊，新鮮芹菜1根 ·步驟： 1.在杯中放入1片檸檬片作為裝飾，然后緩緩地依次將馬利堡、綠薄荷以及少許檸檬汁注入杯中。 2.加入適量冰塊，并用攪拌棒輕輕攪勻。 3.最后，將雪碧充滿杯子，插入芹菜葉作為點綴即可。 ·口感：清涼提神，悅目爽口 ·酒精度：3 ·竅門：步驟2中，攪拌時要將調(diào)酒棒插入杯底，輕輕攪拌，用力太大會將檸檬攪亂。 天階夜色 材料：2／3盎司（約19克）石榴汁，2／3盎司（約19克）綠薄荷，新鮮橙汁（可選購超市出售的罐裝保鮮橙汁）適量，新鮮檸檬片1片，新鮮草莓1只。 步驟： 1．按先后順序，沿酒杯杯壁緩慢地依次注入石榴汁、綠薄荷。 2．將橙汁注滿杯子的剩余空間。 3．在杯子口上插上半只草莓和1片檸檬片作為點綴。 4．喝的時候，要使用酒精棒攪拌均勻。 口感：甜美潤舌。