一．紅酒品質(zhì)影響因素

1．影響2113紅酒品質(zhì)的因素有這么幾個(gè)方面在種植5261期間，對4102最終葡萄酒影響的方面有土壤、陽光、1653雨水等等，有的時(shí)候葡萄酒中有一些礦物的味道，這有的就是來自土壤，而陽光決定了葡萄的含糖量，日照時(shí)間長會(huì)使葡萄產(chǎn)生更多的糖分，而糖則是轉(zhuǎn)變酒精不可缺少的物質(zhì)，所以陽光也很重要，還有雨水，雨水充沛為最好，太少了，葡萄生長的品質(zhì)不好，太多了，葡萄容易爛掉，所以陽光、雨水、土壤構(gòu)成了影響葡萄酒的最先因素采摘后的葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等等工序成為葡萄酒，這個(gè)過程也有影響品質(zhì)的因素，這就包括釀造工藝、釀酒師的個(gè)人水平、橡木桶的新舊都有原因，釀造工藝很容易理解，新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒的釀造工藝就有區(qū)別，導(dǎo)致了新舊世界葡萄酒的風(fēng)格不盡相同，而相同國度中的相同品種的葡萄因?yàn)獒劸茙煹牟煌?，品質(zhì)也是千差萬別的，還有新橡木桶和舊橡木桶在陳化方面也有區(qū)別。

二．如何判定紅酒品質(zhì)？

1．方法一：鑒定酒的外表出廠久遠(yuǎn)的紅酒，有酒渣非常普遍 有時(shí)開酒，看見酒塞黏著粒粒晶體，或倒酒后發(fā)現(xiàn)酒杯底有些晶瑩方塊，不用過分擔(dān)心，這是很正常的情況，只反應(yīng)酒內(nèi)有較多的鉀或鈣。

2．也有機(jī)會(huì)出現(xiàn)晶體，不過這些晶體會(huì)黏附在酚醛，染上酒色，成為酚醛聚合物，即是酒渣；酒渣尤其常見于陳年已久的酒里。

3．實(shí)際上，這些酒渣對人體并沒有害，不過看上去不夠清澈完美，只需換瓶即可解決問 方法二：鑒定酒的氣味一杯正常的葡萄酒，理應(yīng)有怡人的香氣，一般年輕酒都有明顯的水果味或花香，出廠時(shí)間較長的，氣味會(huì)從新鮮香變成較成熟深層的果香，如干果、干花等，亦有個(gè)別葡萄會(huì)發(fā)展出獨(dú)特有趣的泥土、皮革、松露、咖啡、焦糖、果仁等非果實(shí)類香氣。

三．葡萄酒品質(zhì)好壞由什么決定

1．水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。

2．在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。

3．葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。

4．在味覺感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺的舒適性。

5．單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。

6．適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。

7．芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。

8．但它們對葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。

9．而真實(shí)的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用。