是嗎？再看看別人怎么說(shuō)的。

會(huì)

可以的 一些保健酒或是其他酒經(jīng)常用到焦糖色調(diào)色盒增加一些甜度一些做假酒的也會(huì)用焦糖勾兌出威士忌 或是白蘭地

高手，一看就知道你對(duì)釀酒有研究！請(qǐng)你告訴我焦糖是否可以和酵母反應(yīng)生成酒精先。焦糖和酵母混合，能否生成酒精和二氧化碳？

沒(méi)有淀粉。。。應(yīng)該是不行的

你好！沒(méi)有淀粉。。。應(yīng)該是不行的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒里面添加適量的焦糖色調(diào)顏色并不是不可以，做為自飲酒沒(méi)有問(wèn)題，酒精度調(diào)整低些，在35度左右，添加一些糖分，再調(diào)色，還可以加一些花草浸泡液，風(fēng)格獨(dú)特，類似現(xiàn)在的露酒。

白酒中使用的物質(zhì)都是發(fā)酵產(chǎn)品。焦糖色素，給白酒帶入的是顏色，白酒清亮透明。焦糖色素帶有一點(diǎn)點(diǎn)焦糊味，白酒的味道是酯類、酸類、醇類、醛酮類形成的復(fù)合香氣。所以，焦糖色素不適合用于白酒中。

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問(wèn)題，曾一度被懷疑對(duì)人體有害而被各國(guó)政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無(wú)害的，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO），國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。用途：廣泛用作醬油、糖果、醋、啤酒、黃酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。大家最常見(jiàn)的巴菲特重倉(cāng)的可口可樂(lè)最重要的添加劑之一就是焦糖色制備或來(lái)源：由飴糖或蔗糖在高溫下進(jìn)行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。好的醬油、醋、浙江的黃酒均需要有專用的、質(zhì)量上乘的焦糖配套，冷食制品、巧克力餅干、雪茄煙等都需要質(zhì)量比較好的固體焦糖。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃酒調(diào)制時(shí)除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑，也即對(duì)于黃酒，焦糖色是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中唯一的添加劑！細(xì)心的消費(fèi)者或投資者，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上幾乎任何一個(gè)牌子黃酒的外包裝和酒瓶上，都可以看到這行字：食品添加劑：焦糖色

水

紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見(jiàn)的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所制成。統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖，在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說(shuō)是同樣的東西。 兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響，黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致，所以常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。 不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在於最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上，才不會(huì)使味道太過(guò)復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來(lái)制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居於中間，因此最常用來(lái)烹調(diào)一般的菜肴。冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。

可樂(lè)的主要配料都是無(wú)色的，但為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏,所以在可樂(lè)中加入了一種名叫焦糖色的食用色素，使它變成了高大上的“黑里俏”。說(shuō)起可口可樂(lè)的成分，從誕生經(jīng)過(guò)了三個(gè)歷史時(shí)期：含可卡因的酒精飲料時(shí)期、糖漿時(shí)期、含咖啡因的碳酸飲料時(shí)期。 可卡因是一種從生長(zhǎng)在南美的灌木———古柯的葉子上提取的物質(zhì)。19世紀(jì)中葉，法國(guó)藥劑師將古柯的萃取物加入葡萄酒，調(diào)制成一種叫做馬里奧酒的飲料，很快大受歡迎。這可以作為可口可樂(lè)的第一階段。 1886年，美國(guó)藥劑師約翰·史蒂斯·彭伯頓在馬里奧酒的基礎(chǔ)上，去掉酒精成分，調(diào)制出了一種止咳、鎮(zhèn)痛的糖漿，彭伯頓把糖漿裝到罐子里，拿到附近的藥店出售。這是第二個(gè)階段。 當(dāng)年夏天，一位頭痛患者到藥店購(gòu)買糖漿，提出了想在糖漿里加些自來(lái)水的要求。當(dāng)時(shí)店員偷懶，不愿去打自來(lái)水，而是就近將身邊的蘇打水加了進(jìn)去。沒(méi)想到病人喝后連聲叫好，這個(gè)奇遇造出了今天的碳酸飲料“可口可樂(lè)”。從可樂(lè)的成分來(lái)看，可樂(lè)的主要配料都是無(wú)色的，如此平淡的外觀實(shí)在不夠高端大氣。為了擁有深沉神秘的紅褐色容顏，可樂(lè)中都加入了一種名叫焦糖色的食用色素，所以才使它變成了高大上的黑色。傳統(tǒng)的焦糖色制造方法非常簡(jiǎn)單：把容器里的白糖或飴糖一個(gè)勁地高溫熬煮，融化的糖漿將不斷發(fā)生一種被稱為焦糖化的化學(xué)反應(yīng)，顏色慢慢變深直至成為焦糖。焦糖化反應(yīng)的過(guò)程以及生成的化學(xué)物質(zhì)都相當(dāng)復(fù)雜，以至于科學(xué)家們至今都沒(méi)有洞察其中的奧秘。 當(dāng)然，這并不影響中國(guó)大廚炒制焦糖烹調(diào)菜肴，焦糖餅干、焦糖面包也都是人氣很高的美食。利用焦糖化反應(yīng)制作色素的歷史相當(dāng)悠久，焦糖色也是現(xiàn)代最常用的食用色素之一。成品焦糖色通常是深褐色的粉末或粘稠液體，帶有特殊的焦香和苦味。除了被大量使用在可樂(lè)中，焦糖色也是醬油、黑啤乃至雪茄煙中的常客。純糖漿制作的焦糖色在醬油等產(chǎn)品中表現(xiàn)良好，在酸性的飲料中卻顯得不夠穩(wěn)定。為了解決這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)家們煞費(fèi)苦心地發(fā)明出了氨法焦糖色工藝。利用亞硫酸銨等含有氨基的化學(xué)品充當(dāng)催化劑，生產(chǎn)出的耐酸焦糖色在可樂(lè)中的使用效果非常理想。因?yàn)樯a(chǎn)原料中含有氮素，氨法焦糖色中含有一種被稱為四-甲基咪唑 的含氮雜質(zhì)。四-甲基咪唑是一種有毒的化工原料，可能導(dǎo)致小白鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物長(zhǎng)出惡性腫瘤或是罹患白血病，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）因此將四-甲基咪唑列為2B類致癌物。2012年，美國(guó)加州的環(huán)境健康危害評(píng)估中心發(fā)布報(bào)告，指責(zé)可口可樂(lè)和百事兩家飲料巨頭使用亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色作為添加劑，他們生產(chǎn)的可樂(lè)中因此都含有濃度可觀的四-甲基咪唑。一些組織和個(gè)人還上書美國(guó)FDA和其他國(guó)家的食品安全管理部門，要求禁止焦糖色在食品中的使用。不過(guò)各國(guó)食品安全管理部門并沒(méi)有把焦糖色開(kāi)除出食品添加劑隊(duì)伍，只是對(duì)其中的四-甲基咪唑含量做了嚴(yán)格的限制。在中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中，非氨法焦糖色中不得檢出四-甲基咪唑，氨法焦糖色中的四-甲基咪唑含量必須小于0.02%?？煽诳蓸?lè)、百事這些廠商大佬，也紛紛承諾將降低產(chǎn)品中四-甲基咪唑的含量。70多年前，身處反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)前線的蘇聯(lián)朱可夫元帥，迷戀上了盟國(guó)援助物資中的可口可樂(lè)。在隨后的美蘇冷戰(zhàn)中，表現(xiàn)出對(duì)美國(guó)產(chǎn)品的偏愛(ài)顯然是不合適的。于是，朱可夫元帥得到了偽裝成伏特加的無(wú)色可樂(lè)，這些沒(méi)有加入焦糖色的可口可樂(lè)同樣美味好喝。由此可見(jiàn)，焦糖色對(duì)于可樂(lè)的口感幾乎沒(méi)有貢獻(xiàn)，唯一的存在價(jià)值不過(guò)是迎合人們的視覺(jué)習(xí)慣。可樂(lè)廠商不妨嘗試推出以健康和懷舊為賣點(diǎn)的無(wú)色可樂(lè)，讓普通消費(fèi)者有機(jī)會(huì)選擇要焦糖色還是不要焦糖色。在市面上沒(méi)有出現(xiàn)無(wú)焦糖色可樂(lè)之前，我們也大可不必杯弓蛇影?？蓸?lè)中添加的焦糖色雖然不算少，但其中的四-甲基咪唑含量只有微克級(jí)的水平。 只有每天都豪飲下幾百瓶可樂(lè)，其中含有的四-甲基咪唑才可能對(duì)健康產(chǎn)生影響?？赡軐?dǎo)致肥胖和齲齒，才是可樂(lè)愛(ài)好者們更應(yīng)該重視的問(wèn)題。