這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料五花肉：1000克;大米: 1杯;粗鹽：30克; 白酒：30克; 生抽：30克; 花椒：20粒; 八角：1個(gè); 桔皮：2大塊; 紅茶：1小包; 白砂糖：20克;自制湖南煙熏臘肉的做法1準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用2將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘3將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開(kāi)成小塊)、干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)4將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料5將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)6腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)7將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)89舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤(pán)上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可10烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤(pán)放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)11如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可12煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

臘肉色澤鮮亮，風(fēng)味獨(dú)特，用來(lái)炒菜非常的好吃，腌制10斤臘肉一般放2到4兩鹽，我們這里不放白糖，臘肉的做法一般有風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，口味喜好也都不一樣。臘肉風(fēng)味獨(dú)特，非常的好吃，一到冬天很多地方都會(huì)做臘肉，每次都做很多，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，用來(lái)炒菜非常的好吃，我們這邊也是，都是自己在家養(yǎng)豬，過(guò)年的時(shí)候就會(huì)做成臘肉，可以保存的時(shí)間長(zhǎng)，我們都知道臘肉有煙熏的，有風(fēng)干這兩種，飲食習(xí)慣不一樣，口味和喜好也不一樣，我們這里喜歡做風(fēng)干的，下面就來(lái)分享一下腌制10斤臘肉需要多少鹽和糖，需要注意什么。一、腌制10斤臘肉要放多少鹽和糖，需要注意什么1、腌制臘肉每個(gè)地方的做法都不一樣，放的鹽和糖也都不一樣，我家做臘肉10斤肉放2到4兩鹽，鹽放少了又容易壞，不容易保存，鹽放多了，又會(huì)太咸，影響口感，吃多了也不好。2、腌制臘肉的時(shí)候，肉不要洗，不然腌制的時(shí)候容易壞，用白酒抹一遍，這樣可以不僅有殺菌的作用，又可以增香。3、腌制臘肉的時(shí)候，把鹽炒一下，根據(jù)自己的口味放一點(diǎn)香料一起炒，這樣腌制出來(lái)的臘肉更香更好吃，鹽一定要涂抹均勻，不然容易變質(zhì)，腌制肉的時(shí)候，中間要翻面，這樣腌制出來(lái)的臘肉才會(huì)入味均勻。二、腌制臘肉制作步驟1、食材：帶皮五花肉10斤、鹽3兩、白酒適量、花椒20克、八角5克、香葉5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克2、把買(mǎi)回來(lái)的五花肉分成小塊，肉塊可以薄一點(diǎn)，更方便晾曬，分好后，把肉的一頭，用刀切一個(gè)洞，千萬(wàn)不要忘了，后面好晾曬。3、準(zhǔn)備好花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根據(jù)自己的喜好放香料，把這些香料打碎，不要打的太碎，這樣更入味，也可以不打碎。4、把鹽放進(jìn)去鍋里，用小火炒制，炒制的時(shí)候要不停地翻動(dòng)，防止炒糊，炒制鹽發(fā)黃后，把打碎的香料放進(jìn)去，加入辣椒段，繼續(xù)小火翻炒，炒出來(lái)香料的香味就可以了，關(guān)火晾涼。5、準(zhǔn)備一碗白酒，用白酒把五花肉均勻地抹一遍，全部抹好后，把放涼的鹽均勻把豬肉抹一遍，一定要抹均勻了，不然腌制的時(shí)候容易壞。6、全部抹開(kāi)后，放進(jìn)干凈的盆里，腌制5天左右，每隔一天都要把肉翻個(gè)面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，這樣才會(huì)均勻入味。7、腌制時(shí)間到后，用繩子把肉穿起來(lái)，準(zhǔn)備一下一盆開(kāi)水，把肉放進(jìn)去燙一下再風(fēng)干，這樣做出來(lái)的臘肉顏色更好看。8、把臘肉掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干，用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下，這樣晾曬出來(lái)比較板正，切出來(lái)的臘肉很漂亮能量，一般風(fēng)干半個(gè)月就可以了，臘肉就做好了?？偨Y(jié)：風(fēng)味獨(dú)特、晶瑩剔透、色澤鮮亮的臘肉就做好了，制作很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還能儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，我們這里現(xiàn)在都開(kāi)始腌制臘肉了，我們做臘肉是不放糖的，鹽的話10斤肉放2到4兩就可以了，每個(gè)地方做法都不一樣，也可以根據(jù)自己家鄉(xiāng)的做法來(lái)放。

材料：豬肉（五花肉或是后腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買(mǎi)到上好的陳皮可以加一點(diǎn)，或是桔子皮，沒(méi)有可以不加。做法：市場(chǎng)上買(mǎi)的新鮮的豬肉，我這里用的是五花肉，根據(jù)需求切成大小，厚薄一致的條。沒(méi)有條件煙熏的朋友，就做風(fēng)吹肉，那么肉就不要切太厚了，否則風(fēng)干的時(shí)間就越長(zhǎng)。準(zhǔn)備好需要用到的香料和鹽。我家的香料都是常見(jiàn)的，比較好買(mǎi)到的材料。沒(méi)有的可以放五香粉，但是不建議放十三香，因?yàn)檫@個(gè)香味太濃了，做好的臘肉失去了本身的香味。至于醬油要不要添加，這里是不需要的，除非你做的是濕腌法的醬肉做法。起鍋預(yù)熱放入鹽翻炒，炒到鹽變燙，顏色微微發(fā)黃就可以了再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味關(guān)火。準(zhǔn)備適量的白酒，根據(jù)肉的多少來(lái)決定用量。我這盆有20多斤，用了2兩左右，將白酒均勻的全部抹在肉上面再將炒好的香料和鹽撒在肉上，用手涂抹均勻，每個(gè)地方都要涂上然后再將多余的鹽抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨緊，壓實(shí)，最后將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面，蓋上一個(gè)鍋蓋或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣腌制的肉才容易腌透，入味均勻。腌制的時(shí)間也不是固定不變的，比較小塊偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。肉腌制好后，取出來(lái)清洗，用熱水清洗干凈，熱水可以洗掉肉上的鹽，還可以去除多余的油脂。清洗干凈后 臘肉掛起來(lái)，放到通風(fēng)處風(fēng)干即可。我們這邊比較潮濕，所以晾曬3~4天，表面變得干爽不粘手，就可以放進(jìn)熏房中熏制了。熏制的方法和用料根據(jù)地域不同也有差別。我們這邊沒(méi)有柏樹(shù)丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有時(shí)加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。經(jīng)過(guò)1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黃誘人，也沒(méi)有濃烈的煙熏味，恰如其分的味道剛剛好。當(dāng)然也有快速一點(diǎn)的方法，就是用一個(gè)密閉的大桶，將肉放到最上面，蓋上不透氣的蓋子或是板子，密閉熏制1~3小時(shí)，也是可以的。熏好的肉取出來(lái)，放到陰涼通風(fēng)的地方晾著即可，再風(fēng)吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。香氣濃郁，香而不膩。小竅門(mén)第一，天氣，氣溫要10度以下，10度以上不可以做嗎？不是，只是做好的臘肉不易保存，腌制的時(shí)候鹽的比例不一樣。第二，需要腌制的臘肉不能水洗，豬肉一旦沾上生水就會(huì)變壞，也不用擔(dān)心豬肉臟，市場(chǎng)上買(mǎi)的新鮮豬肉都是買(mǎi)多少切多少，不存在這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)然，你買(mǎi)那種冷凍豬肉或是已經(jīng)切開(kāi)一條一條擺著的除外。第三，腌制臘肉的食鹽為什么要炒熱？食鹽炒熱后直接搓在臘肉上，容易溶在臘肉上，也能很好地散發(fā)肉中的水分，使臘肉能均勻腌制入味。食鹽能起消毒，殺菌作用，放入容器發(fā)酵，保護(hù)臘肉不易腐爛。哪一種情況不需要炒鹽呢？就是剛剛殺好的豬肉就不需要，可以直接抹上鹽，因?yàn)檫@時(shí)的豬肉是熱的，抹上鹽后就直接進(jìn)入肉里了。第四，腌制臘肉要放白酒，放白酒主要目的是去腥味、油膩味和邪雜味，起到增香提味的作用。不喜歡的可以不添加。第五，傳統(tǒng)的腌制只放鹽和花椒，現(xiàn)在很多人添加了一些香料粉來(lái)增加臘肉的風(fēng)味。但是雞精、味精最好不要添加，會(huì)影響臘肉本身的口感了。