眾所周知，高粱酒非常的醇厚，而且特別的好喝，但是制作工程非常的復(fù)雜。首先要將原料粉碎，而粉碎的目的就是方便蒸煮，讓淀粉能夠充分的被使用。同時(shí)添加配料，將新料酒糟輔料以及水全部都配合在一起，這也是為糖化以及發(fā)酵打下基礎(chǔ)。配料的得當(dāng)與否，具體表現(xiàn)其實(shí)要看入池的淀粉濃度，而且這其中的疏松程度也有很大的關(guān)系?？刂扑植⑶乙惨谜糁笞尩矸圻M(jìn)行糊化，這樣有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以將雜菌殺死。蒸煮的溫度和破碎的程度有關(guān)，一般情況下長壓的蒸料需要在20~30分鐘左右，達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無生心就可以了。隨后將蒸熟的原料用量查的方式，讓原料迅速的冷卻下來。這樣可以讓微生物適宜的生長，為了能夠利于酶促反應(yīng)的正常運(yùn)行，可以適當(dāng)?shù)募右恍┧刂扑?，?8~62%。撇去雜質(zhì)而且入教的時(shí)候不能夠壓的太緊，也不能夠過松，要適當(dāng)為好，裝好之后，蓋上一層糠，然后窖泥密封好，最后加上一層糠。然后進(jìn)行針灸，通過針灸，把這其中的酒精水以及各種成分蒸發(fā)為蒸氣。在冷卻之后就得到了高粱酒，同時(shí)也要將這其中的雜質(zhì)全部都出去，才能夠達(dá)到最好的效果。糧食的重要在釀造的過程中，一定要知道糧食是非常重要的一種存在，而且糧食作為原料才能夠讓酒的味道更加的醇厚。在不同地域以及不同香料和風(fēng)格的特點(diǎn)之下，很多酒的香味都各不相同。但是高粱酒絕對(duì)是大家心目中的白月光同時(shí)所采用的高粱也一定要是紅櫻子高粱，如果沒有使用這種高粱的話，那么釀造出來的味道就不夠純正。

自釀高粱酒 用料 高粱 10斤 安琪酒曲 50克 水 20斤 自釀高粱酒的做法 釀酒首先要一個(gè)蒸餾器，我就是這種，20L的請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述高粱洗干凈泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗干凈放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進(jìn)入有助糖化，糖化好了密封，一般發(fā)酵20來天就可以蒸餾了，沒時(shí)間蒸餾放著，時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述10斤高粱一個(gè)發(fā)酵桶裝不下，每次都要加上這兩個(gè)玻璃瓶請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述這是發(fā)酵好了，可以蒸的狀態(tài)，顏色是茶青色請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述完全發(fā)酵好了，這個(gè)塑料出氣閥就不會(huì)冒泡，平時(shí)在發(fā)酵時(shí)咕嘟咕嘟一直在冒泡的請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達(dá)到自己想要的度數(shù)就行，度數(shù)越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數(shù)能出6斤請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述要分兩次蒸餾，把高粱到進(jìn)袋子里面口子扎進(jìn)，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士壓力表到60度時(shí)要放冷卻水，這時(shí)酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時(shí)觀察，低火慢烤

高粱酒的釀造方法如下：1、選用原料進(jìn)行粉碎，由于高粱淀粉含量高的特點(diǎn)，選用它作為材料釀造出的糧食酒更為香濃。首先將高粱清洗干凈然后粉碎，通過粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能夠過篩大部分即可。2、進(jìn)行蒸煮，將粉碎好的高粱上鍋進(jìn)行蒸煮，在這個(gè)過程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高溫的同時(shí)又可以殺死其中的細(xì)菌，更能保證質(zhì)量。其蒸煮的時(shí)間根據(jù)原料的粉碎程度而決定，一般處于半個(gè)小時(shí)左右，將原料蒸煮成外部晶瑩剔透，不粘，內(nèi)部熟透沒有生心即可。3、冷卻，將蒸煮后的糊化原料進(jìn)行冷卻，根據(jù)季節(jié)環(huán)境的不同冷卻的時(shí)間也有所不同，總之要使其溫度不再下降即可，通過冷卻的方式也能使得原料與空氣充分的接觸，起到了揮發(fā)味道，吸收氧氣等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除雜質(zhì)的作用。4、加入酒曲，在原材料充分冷卻后就可以在其中加入酒曲，通過加入這種物質(zhì)可以使得材料進(jìn)行很好的發(fā)酵，屬于釀造中十分重要的一步。材料通過糖化和發(fā)酵香味能夠得到最大程度的揮發(fā)，此時(shí)的香味也更加明顯。5、入缸發(fā)酵，注意在加入酒曲后的料溫度處于二十度左右最為適宜，在這時(shí)放入缸中，不能壓的太過于緊實(shí)，也不能過于松散，剩下的工作便交給時(shí)間即可，在大自然的作用下靜等發(fā)酵，在這自然饋贈(zèng)的環(huán)境下使得香味充分的發(fā)散，在四到五天左右即可。6、入缸發(fā)酵，注意在加入酒曲后的料溫度處于二十度左右最為適宜，在這時(shí)放入缸中，不能壓的太過于緊實(shí)，也不能過于松散，剩下的工作便交給時(shí)間即可，在大自然的作用下靜等發(fā)酵，在這自然饋贈(zèng)的環(huán)境下使得香味充分的發(fā)散，在四到五天左右即可。