酒苦，沒辦法去除，只能掩蓋。比如加適量的白砂糖。一般用量在萬分之5~千分之2.喝白酒上頭，說明醇酸酯不夠協(xié)調(diào)、酒尾加入過多造成的。建議通過沒有酒尾的酒水稀釋或者重新蒸餾，減少雜醇油（酒尾含量高）含量。

首先樓主要明白什么是上頭？所謂的上頭是指喝醉了酒后，注意是醉了！最好隔夜醒來，搖搖頭，如果你覺得太陽(yáng)穴部位有些疼那就是上頭，頭疼了才能成為上頭。以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，很少有喝一點(diǎn)就頭疼的，如果有的話那就直接扔掉吧。有時(shí)候聽別人說喝了一點(diǎn)酒然后有點(diǎn)暈，就說這酒上頭了，說這話只能暴露自己很無知！記住一定是喝醉了，而不是喝暈了，是個(gè)白酒只要你喝肯定會(huì)暈，酒精本來就有麻痹作用，不暈喝的還是酒嗎？如果喝醉了睡一覺醒來，只是還有點(diǎn)暈或者很清醒，恭喜你這個(gè)酒不上頭。三個(gè)解決喝酒上頭的竅門1、喝酒之前先喝一杯水，每喝一杯酒就喝一杯水；能稀釋血液里的酒精含量，多跑廁所有助于酒精代謝。2、糖和酒精的結(jié)合將大大加劇頭痛的可能性，所以，喝酒容易上頭的人最好不要在喝酒的時(shí)候吃甜品。3、吃治頭痛的藥，不過，為了你的肝臟，服用小劑量就好了，最好還是多喝水。So，千言萬語(yǔ)，多喝水多喝水(但不是茶哦)~宿醉上頭恢復(fù)指南1、早起：清醒會(huì)增加你的新陳代謝，有助于使你快速恢復(fù)。2、短跑：強(qiáng)迫自己慢跑10-15分鐘，或者步行30分鐘可以讓你的血液流動(dòng)，并將毒素排出。3、多喝水：如果頭痛你也可以吃治頭痛的藥，或者試試調(diào)鬧鈴每小時(shí)喝150-225ml水，如果有惡心和對(duì)氣味敏感的感覺可以在水中加一湯匙小蘇打，不要喝咖啡，多喝熱水。4、避免酒精和重油食物：可以喝一些粥，吃些沙拉，喝點(diǎn)湯，或其它蛋白質(zhì)豐富的食物。5、聽聽音樂，保持平和，緩解壓力6、少喝一點(diǎn)，小酌怡情，切勿貪杯~生澤酒很高興為你解答，如還有關(guān)于白酒的歡迎交流

白酒上頭的原因及處理辦法：一、醛、酮類由于白酒的生產(chǎn)屬生化反應(yīng)，反應(yīng)過程必然有副反應(yīng)發(fā)生，乙醛又是酒精生成的必經(jīng)途徑，因此，酒中含有醛類是一種必然。此外，輔助材料中也含有多縮戊糖，它在微生物作用下形成糠醛。原料中的氨基酸分解可形成高級(jí)醛酮，但醛類含量不宜過高，因?yàn)檫^高易使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用后會(huì)引起頭暈、頭痛(上頭)、口干。這是因?yàn)槿╊愒谌梭w內(nèi)的作用強(qiáng)，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起血液循環(huán)加速，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛。此外，白酒釀造中微生物種類繁多，它們共同起著生化反應(yīng)作用，因此，酒醅中各種醛、酮、酸、酯、醇共同存在，只是不同時(shí)期的量比關(guān)系不同罷了。避免的辦法：1、可以進(jìn)行白酒催陳2、盡可能地使用陳酒勾兌。因?yàn)槿┩L(zhǎng)時(shí)間在自然條件下會(huì)氧化。二、食用酒精國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)酒精與普級(jí)酒精質(zhì)量差別較大，在氧化時(shí)間、醛含量、雜醇油含量、甲醇含量、酸含量、酯含量等方面都存在很大的差別。低檔白酒使用的酒基大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L。用普通級(jí)食用酒精勾兌的白酒中，異戊醇含量一般為50mg/L-60mg/L(而國(guó)外蒸餾酒的異戊醇含量則微乎其微)。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高，也是引起口干上頭的原因之一。避免的辦法：1、采用國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)酒精;2、選用玉米為原料生產(chǎn)的酒精。3、因?yàn)椋x用玉米為原料生產(chǎn)的酒精比糖蜜酒精質(zhì)量要好得多。三、雜醇油雜醇油是高沸點(diǎn)的混合物，其主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等。其中異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。而含量過少，會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，使白酒的味道寡淡，無醇厚感;過多，則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，且會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。這是因?yàn)樗闹卸竞吐樽碜饔梅浅?qiáng)，其毒性隨分子量增大而增加，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，導(dǎo)致人頭疼、口干。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。避免的辦法：1、加強(qiáng)生產(chǎn)過程中曲子的質(zhì)量，使用新曲時(shí)著重注意蛋白酶活力的檢驗(yàn)，或與陳曲搭配使用。2、注重工藝條件的控制，減慢發(fā)酵速度;三是在接酒時(shí)注意掐頭去尾，以降低雜醇油含量。