一．葡萄酒為什么有酸味，如何降低葡萄酒的酸味

1．葡萄酒必須有酸味，沒有酸味的葡萄酒就沒有好的口感和結(jié)構(gòu)性，喝起來寡淡。飲料里面最酸的是可樂，但你感覺不到，是因為其他的味覺，特別是糖分將其掩蓋或平衡了。

二．家釀葡萄酒為什么發(fā)酸，如何消除酒中的酸味？

1．除了加糖好象也沒有什么太好的辦法而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的很名貴的葡萄酒也是一樣會有這種酸味的必竟不是飲料的呀。

三．葡萄酒做酸了怎么辦

1．葡萄酒變酸有兩種情況，其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。

2．其二，醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。自釀葡萄酒變酸處理辦法：第一種情況：通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用： 降酸。

3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時間），化學(xué)降酸（加入類似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。

4． 物理降酸法。可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以后，形成酒石結(jié)晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

5．酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物質(zhì)碰到酒石酸時間長了以后產(chǎn)生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正?，F(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易保存長久。

6．物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封存儲階段，不會對飲用產(chǎn)生影響。由于形成酒石一般時間較長，所有密封存儲形成酒石情況更多。

7． 化學(xué)降酸法。通過添加一些使用化學(xué)物質(zhì)，讓葡萄酒酸發(fā)生化學(xué)變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質(zhì)有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

8．由于碳酸鈣和酸反應(yīng)以后，會產(chǎn)生鈣離子，鈣離子會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于葡萄酒的長時間保持，所以不推薦使用。

9．通過添加化學(xué)物質(zhì)降酸，物質(zhì)的添加量是關(guān)鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發(fā)酵降酸，購買的時候會弄明白。

10． 生物降酸法。生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也就是二次發(fā)酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成為乳酸?；蚴褂媒邓峤湍福部梢詫?0%作用的蘋果酸去掉。

11．生物降酸實際上是葡萄酒發(fā)酵過程的一個延續(xù)，通過二次發(fā)酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。

12．生物降酸處理的蘋果酸，而對于讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。第二種情況：葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。