素油蛋黃酥的做法 將蛋黃用玉米油浸泡了一天，然后放在烤盤上灑了一些北京的二鍋頭白酒，烤箱放在180度，烤大約15分鐘，中間把蛋黃翻一下。將水皮和油皮分別和成軟面團，然后揉到光滑，放置20分鐘。各分成12份。具體酥皮的操作，如何包餡等等步驟，網(wǎng)上都有，而且大同小異，我就不再多介紹了，也沒拍照片。包好后刷一次蛋黃液，然后放180度烤箱烤10分鐘取出，再刷兩遍蛋液，放上裝飾的芝麻（一般放黑芝麻，我家只有白芝麻），再放回烤箱繼續(xù)烤20分鐘即可。外觀很好，就是蛋黃不夠油不夠桔黃。

搜一下：素油蛋黃酥怎么做

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆蛋黃酥做法：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。5、松弛好的面團均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

超市有的是

材料a:咸蛋黃10個（總結(jié)下來，還是用一整個包進(jìn)去好?。?紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黃汁1個 黑芝麻少許準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時候，感覺用多少，放多少?。┳龇?1.材料b拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(即為水油皮) “感覺，水多了點。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點，后又加了15cc的低粉”2.材料c拌勻,形成面團,分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團。偶又加了10g左右?！保ò催@個量，每份油酥重17g）3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘4.將松弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個量，每份油皮重16g）5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.6.將蛋黃包入豆沙餡中備用7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?

1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘?？鞠?70度預(yù)熱后，入烤箱中層烤8分鐘?？竞玫牡包S涼透切兩半備用?！居推ぁ坎牧匣旌显谝黄?，揉成粗糙的面團之后蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時，這樣包的時候會容易很多。2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用。豆沙餡也分成20個劑子備用。3.取一個油皮面團搟成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下卷起來，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊；4.將面團搟成牛舌狀，自上而下卷起來，兩次搟成長條形，卷起來就可以了，準(zhǔn)備包餡。5.將鴨蛋黃切成二半，豆沙餡搟成圓形放上半個蛋黃包好待用，注意蛋黃切口平面處要朝上。6.將面皮搟成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入搟成圓形的面皮中，包成飽滿的圓球形。7.全部包好后，擺入烤盤。取二個雞蛋黃，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾?？鞠?70度預(yù)熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可。

材料：油皮：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克油酥：低粉120克、 豬油 60克內(nèi)餡：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個步驟：1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。3， 準(zhǔn)備好6個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。5，面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因為玉米油無味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有面包機的可以用面包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）2、油酥材料全部混合，揉成面團，兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒有再醒10、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開14、從上往下卷起，二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多。取二卷好的面團，中間壓一下15、兩端往中間對折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里，取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來定。

蛋黃酥的材料：水油皮：中筋面粉150g，豬油40g，糖20g相，水65g油酥：低筋面粉120g，豬油50g餡料：咸蛋黃12個，蓮蓉210g裝飾：蛋黃1個，芝麻適量蛋黃酥的做法：1.水油皮的制作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料后揉成團，做到三光（面團光滑、盆干凈、手上干凈），揉好的面團用保鮮膜包好放一旁醒發(fā)20分鐘2.坐油酥：混合攪拌面粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁醒發(fā)20分鐘。3.醒發(fā)面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準(zhǔn)備差不多了面團也醒發(fā)好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。4.將水油皮用搟面杖搟開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。5.等12個油皮都包裹油酥后，拿第一個面團收口朝上按壓，用搟面杖搟開，從頭開始向尾卷起，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。順序的排列好。12個搟開卷起后，差不多醒發(fā)好了，拿起第一個，豎著按壓，用搟面杖搟開再卷起，有序排列，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。12個搟開卷起后，差不多醒發(fā)好了。6.拿起第一個，食指用力按壓中間，再將旁邊面團向凹進(jìn)去的地方按壓，按平后用搟面杖搟開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。7.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡?？鞠漕A(yù)熱160度。8.蛋黃打散后，用刷子蘸取適量涂抹于蛋黃酥上，撒上適量芝麻，進(jìn)入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好后，悶5分鐘再開就做好了，源于網(wǎng)絡(luò)分享。。。。。。

食材明細(xì)（油皮）豬油200克面粉240克水120克（油酥）豬油120克餡料適量蛋黃16個雞蛋一個黑芝麻適量咸鮮口味烤工藝一小時耗時普通難度酥酥脆脆蛋黃酥的做法步驟 1將制作油皮用的豬油和面粉混合之后捏成雪花絮狀 2倒入清水，揉成光滑的面團 3將油酥用的材料混合之后團城油酥團 4蛋黃放入烤盤上，噴白酒入烤箱烤制180度8分鐘 5將油皮和油酥分成大小均勻的團團 6油皮搟成厚片 7放入油酥 8收口包好 9然后搟成牛舌的形狀 10然后從上到下卷起來，靜止20分鐘，這一步重復(fù)三次，為了起層 11餡料按扁之后放入蛋 12收口包好 13做好的油皮對折疊起來之后搟成厚片，放入蛋黃餡料 14慢慢的收口包緊 15都做好了之后放入烤盤上 16抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度中層30--40分鐘即可 17烤好了拿出來晾干

食材用料水油皮材料：高筋面粉180克豬油66克白糖25克溫水75克油酥材料：低筋面粉140克豬油70克內(nèi)餡：咸蛋黃16個豆沙400克表面裝飾：蛋黃1個黑芝麻適量高度白酒（噴咸蛋黃）適量蛋黃酥的做法1.把咸蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘后取出晾涼備用。2.把水油皮的材料全程放到面包機里揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜松弛半個小時。4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也松弛半個小時。5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。6.取一個油皮按扁放上一個油酥。7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。9.把豆沙分成16份。10.取一個豆沙壓扁放上咸蛋黃包緊搓圓。11.依次包好所有的咸蛋黃。12.取一個松弛好面團用搟面杖搟成橢圓形。13.由上向下的卷起來。14.依次做好覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。15.再次縱向搟成長舌狀。16.由上往下的卷好。17.依次做好，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。18.取一個松弛好的酥皮用手指在中間壓一下。19.再把兩頭往中間壓扁。20.用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的面片。21.放上一個蛋黃豆沙。22.用虎口處慢慢往上推收口包好。23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）25.刷上蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。小貼士如果不是新鮮的咸蛋黃要用食用油浸泡一個晚上。包的時候最好用虎口來收口包緊，這樣烤的時候不容易露餡?？鞠涞臏囟群蜁r間以自家烤箱為準(zhǔn)。

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團與酥皮面團均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團與酥皮面團均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開