一．葡萄酒的品種以及種類有哪些？
1．輕飲料葡萄酒（或無泡酒）。分紅、白二色。產(chǎn)地有波爾多（bordeaux），布根地（burgundy），意大利（italy），萊茵河（rhine）莫塞兒（moselle），亞耳沙蒂（alsatian），西班牙（spain），葡萄牙（portugal），匈牙利（tokan）美國（u。
2．s。）等地。這類酒被稱為桌酒（table wine）酒精含量為14度以下。 起泡葡萄酒（sparking），產(chǎn)地有香檳（champagne），布根地（burgundy），莫塞兒（moselle），美國等。
3．酒精含量不超過14度。 營養(yǎng)運動營養(yǎng)菜加強葡萄酒（fortified）。種類有些厘（sherry），缽堤（port），馬得拉（madeira），馬沙拉（marsala），馬拉加（malaga）等。
4．酒精含量由14度至24度。 加香料葡萄酒（aromatized）。有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒（vermouth），以及有奎寧味的葡萄酒等。
5．酒精含量由15至20度。葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
6．白葡萄酒也可按同樣的方法細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。按照國家標準，各種葡萄酒的含糖量如下所述：干葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小于或等于0 g/L; 半干葡萄酒，含糖在1~10 g/L;半甜葡萄酒，含糖在11~50。
7．1 g/L;甜葡萄酒，含糖等于或大于50。1 g/L。按酒中二氧化碳的壓力分為三類：無氣葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
8．起泡葡萄酒（sparkling wine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0。
9．35 MPa(5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。
10．葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0。
11．0510~0。25 MPa (0。51~5 bar)，酒精度不低于４％(v/v)。此外，葡萄酒經(jīng)過再加工，還可生產(chǎn)加香葡萄酒和白蘭地。
12．根據(jù)品種的不同，生產(chǎn)技術(shù)也有所不同。加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質(zhì)，混合而成的葡萄酒。
13．按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬于這種類型。
14．白蘭地是葡萄酒經(jīng)過蒸餾而制得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。
二．釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的葡萄品種有什么不同？
1．紅葡萄酒一般采用紅、黑品種，如常見的赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑品諾、佳美，及富有地區(qū)特色的馬爾貝克、品樂塔吉、添帕尼羅、圣祖維斯等；白葡萄酒一般采用白、紅品種，如雪當(dāng)利、莎為翁、雷司令、灰品諾等。
三．最常見的紅酒葡萄品種，你知道幾種
1．目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
2．白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（Pinot Noir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
3．在這50多種能釀制出好酒的葡萄品種中，比較常見的紅葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、馬爾貝克（Malbec）等。
4．而常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
