正常。自釀葡萄酒，不會(huì)選擇香味大的葡萄，而是常見(jiàn)的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。發(fā)酵好，葡萄酒里面的糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就凸顯出來(lái)了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風(fēng)格。不喜歡這樣風(fēng)格，可以加糖調(diào)整酸甜比例。發(fā)酵后的葡萄酒最高酒度達(dá)到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會(huì)太低，而市場(chǎng)甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調(diào)整酸甜比例，可以達(dá)到市場(chǎng)產(chǎn)品口感。

　　原酒中含有很多大分子蛋白質(zhì)、膠體、纖維、酵母、細(xì)菌和微生物等雜質(zhì)成分。傳統(tǒng)過(guò)濾方式不能徹底截留雜質(zhì)、只能達(dá)到暫時(shí)的澄清、光澤度不好。在一定時(shí)間內(nèi)，這些雜質(zhì)會(huì)再次聚合起來(lái)，形成肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，造成酒體渾濁沉淀?！　∧し蛛x技術(shù)的發(fā)展，使其在酒類過(guò)濾領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。膜分離技術(shù)運(yùn)用選擇篩分原理，可透過(guò)有效成分截留大分子雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾后的酒體口感和風(fēng)味保留完全，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，久置不返渾沉淀。 一次性過(guò)濾后可以直接裝瓶，避免了各個(gè)環(huán)節(jié)帶來(lái)的二次污染，縮短生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

要從以下幾個(gè)方面來(lái)解釋：一、白酒在過(guò)濾前，加水后，會(huì)出現(xiàn)諸如酯類水解等現(xiàn)象，己酸乙酯會(huì)水解成棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯，這些水解后產(chǎn)生的大分子物質(zhì)，會(huì)在活性炭等吸附物質(zhì)的作用下被吸附過(guò)濾。所以會(huì)對(duì)白酒的味道產(chǎn)生一定的影響。二、過(guò)濾的過(guò)程中，隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)生一部分熱量，酒精遇到這部分熱量就會(huì)揮發(fā)一部分，而隨著部分酒精濃度的降低，溶解于酒精中的部分呈香呈味物質(zhì)也會(huì)散失一部分，所以味道會(huì)產(chǎn)生一定的影響。三、白酒在過(guò)濾過(guò)程中，會(huì)與金屬過(guò)濾機(jī)中的金屬離子接觸，產(chǎn)生部分絡(luò)合物，這部分物質(zhì)會(huì)對(duì)白酒中的味道產(chǎn)生一定的影響。