您的這種情況，不太正常。有幾種原因?qū)е?。一是，自制葡萄酒在發(fā)酵過程中由于發(fā)酵環(huán)境的溫度過高，使發(fā)酵菌過于活躍快速膨脹導(dǎo)致；二是，制作過程中有不潔菌（如容器沒有經(jīng)高溫菌、有生水混入等等），與葡萄果汁混合后生成霉變。處理的辦法，用經(jīng)過高溫燙制后的勺子（要晾涼）將葡萄酒上面漂浮的霉變層弄掉，然后封好罐子口，放置至較低溫度的環(huán)境中慢慢繼續(xù)發(fā)酵。

應(yīng)該是密封不好，你在從新封一下，一定要封嚴(yán)，最好放在沒有暖氣的陽臺(tái)，不要太熱，一個(gè)月左右，慢慢發(fā)酵，就會(huì)出酸味的。你不酸的原因就是時(shí)間短和溫度高，我是東北的，我們這里都是自己家做葡萄酒的，我家的酒一個(gè)多月剛好，很好喝的

有半密封保存么如果沒有那上面的八成是霉菌……

太難看了，就是發(fā)了霉的 ，放在高溫下燙一下看看

外觀看問題不大，有氣泡產(chǎn)生說明正在發(fā)酵中。下面的圖片是正在正常發(fā)酵的葡萄酒，比較一下：

葡萄酒不應(yīng)該榨成汁再泡嗎。這樣泡出來的能喝嗎

正常

這個(gè)酒當(dāng)然可以喝的，沒一點(diǎn)問題。因?yàn)槠咸丫浦杏袣執(zhí)?、蛋白質(zhì)等存在，過濾時(shí)，表現(xiàn)為酒液面有氣泡，并不是酒花，酒花在40度以上的白酒中、振蕩時(shí)表現(xiàn)明顯。加入了高度的白酒，液面沒有了氣泡，那是因?yàn)榫凭痰鞍椎淖饔?，才?huì)使酒液澄清。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

正常現(xiàn)象，酵母吃葡萄中糖分產(chǎn)生酒精、熱量、二氧化碳。白色的氣泡就是二氧化碳。請(qǐng)注意密封，不要讓飄在上面的葡萄皮受到空氣的污染。

用料 葡萄 白砂糖 自釀紅葡萄酒的做法 我用的葡萄是玫瑰香，雖然價(jià)錢貴點(diǎn)，但是做出來的酒有玫瑰香味，特別好喝。葡萄選擇掛霜的，也就是比較熟的，整串的稍微沖洗一下，不要一粒一粒摘下來，也不要那些掉粒的，因?yàn)橛衅铺幍钠咸丫涂赡軙?huì)有細(xì)菌，導(dǎo)至葡萄酒壞了。葡萄不用洗的太干凈，因?yàn)槠咸哑ど系淖匀怀煞钟欣诎l(fā)酵。忘記拍照，以后補(bǔ)上。葡萄充洗后要徹底晾干，借助良好通風(fēng)或者電風(fēng)扇，盡快使葡萄晾干，但是不能曬，不能涼時(shí)間太久，容易生蟲。也可以用吸水紙吸干。切記不能有水，水容易導(dǎo)致葡萄酒壞掉。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，把晾干的葡萄一粒一粒捏碎（戴塑料手套），5斤葡萄配一袋白砂糖（超市賣每袋454克），捏好的葡萄里拌入糖最后攪拌均勻，容器口擰緊，放在陰涼干燥處發(fā)酵。每天搖晃一遍，我從不打開攪拌，怕有細(xì)菌進(jìn)入。一般發(fā)酵3-4周即可，發(fā)酵之后就能聞到好聞的酒香了。然后是最麻煩的過濾。我是一層網(wǎng)篩加一層屜布（紗布），或者直接用屜布也可以。先把葡萄皮（都浮在酒上層）撈出到一個(gè)盆里（注意任何容器和工具都不能有水），然后過濾酒液。撈出來的葡萄皮里還有很多酒液，也要攥出來，絕對(duì)不要浪費(fèi)哦。我是使用了紗布來攥。用紗布包起來，用力攥吧?？?，一盆葡萄皮攥出了一盆酒液。這兩大瓶是過濾后的酒液，左邊的更清澈，右邊的稍微渾濁，是葡萄皮攥出來的，含的雜質(zhì)多，不過沒關(guān)系，只是讓它們靜置就好了，放在陰涼干燥的地方，讓時(shí)間來沉淀，酒會(huì)變得很清澈，酒香也會(huì)變得更濃郁，我是大概經(jīng)過3個(gè)月才打開喝的，一個(gè)月的味道和3個(gè)月的味道是不一樣的，你可以品嘗看看，會(huì)有不一樣的感覺。??用這種帶嘴的瓶子更好，酒沉淀好之后，上面的酒通過龍頭流出，沉淀物不會(huì)流出來。但是保存過程中要用塑料薄膜包嚴(yán)，免得有細(xì)菌進(jìn)入。小貼士1.切記：全程不能有水，水會(huì)使酒很容易壞掉。2.我已經(jīng)做過幾年，沒有一次壞掉，只是葡萄品種不同，酒的味道也不同，本人最喜歡玫瑰香葡萄釀的酒。3.葡萄美酒夜光杯，每天晚上來一杯親手釀的葡萄酒，美味又養(yǎng)顏。酒如人生，讓我們慢慢品味~

自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。 好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。 葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ妥?、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會(huì)進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。 如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。