白酒代替發(fā)面：家里面沒有酵母粉可以用白酒來代替發(fā)面，在面團的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團就會開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時后，面團就變得松軟了，就可以揉搓面團了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。小蘇打代替發(fā)面：小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發(fā)面的效果，小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。在使用小蘇打發(fā)面的時候可以加一些醋，不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。使饅頭松軟的好辦法1、用鹽水來發(fā)面，發(fā)出來的面松軟。發(fā)面時，如果再放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也會更松軟香甜。2、用酵母發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。以上內容參考 百度百科-發(fā)面

付費內容限時免費查看 回答 您好～不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。5、發(fā)面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。 親喜歡就給個贊哦～

最近，大家都宅在家里，全民都在做各種面食。對于南方朋友來說，真的有點措手不及，因為平時大部分時間都是吃米飯，很少吃饅頭，包子等發(fā)面面食?，F(xiàn)在想試著做一下，結果發(fā)現(xiàn)家里沒有酵母粉，街上的小賣店都不開門營業(yè)，所以就買不到酵母粉，沒有辦法做面食了。發(fā)面時，有人用酵母，有人用小蘇打，卻不知用它發(fā)面，饅頭更蓬松！聽奶奶說，其實在很早之前，是沒有酵母粉、小蘇打、泡打粉等，這些化學添加劑的。那時候，都是用老面發(fā)面，在我們這邊方言叫“面引子”，“老面頭”。每次蒸饅頭時，留兩個饅頭劑子大小的面團出來，放在面袋子里自然發(fā)酵保存。等到下次蒸饅頭時，用溫水把老面攪拌均勻，然后用攪好的老面水和面，面揉光滑以后，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大就可以了。那么，“面引子”是怎么做的呢？下面廚娘就把它的做法分享給大家！“面引子”做法：取200克干面粉，裝到一個盆內，加入10克白酒，用60克溫水和面（每種面粉的吸水性不同，可以根據(jù)實際情況酌情增減）。攪拌成面絮以后，下手揉成光滑的面團，然后裝入保鮮盒內密封好，放在溫暖的地方，自然發(fā)酵1天，如果家里溫度低的話，可能需要的時間比較長。直到面團發(fā)酵至原來的兩倍大，面團內出現(xiàn)很多蜂窩狀，并且有酸味時，就證明老面制作好了。用老面發(fā)面做出來的面食，比用酵母，還有其他添加劑，做出來的面食質地更細膩，并且醇香可口。但是，老面發(fā)出來的面會有酸味，這時候要加點食用堿，來中和面的酸度。在和面時，用20克溫水把食用堿融化，和面時倒入面盆內，或者是等到面發(fā)酵好以后，揣到面團里。理論上講一斤面粉加3.5克食用堿，但是還是要根據(jù)實際情況，以及平時積累的經(jīng)驗，酌情增減食用堿的分量?，F(xiàn)在人們喜歡用酵母粉發(fā)面，就是因為堿的分量不好掌握，如果堿放少了，做出來的面食會有酸味，如果堿放多了，做出來的面食會發(fā)黃，還會開花裂開，吃著也發(fā)苦。每次做面食發(fā)好面之后，留一塊面出來，常溫發(fā)酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，這樣十天半個月都不會壞。冬天家里溫度低的時候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的時候直接拿出來。用溫水攪拌融化，然后和面就可以了。這樣家里就有用不完的老面，并且做出來的面食醇香可口，細膩好吃。溫馨小貼士：老面發(fā)面的速度比較慢，需要時間比較長，如果中午做面食的話，需要前一天晚上發(fā)面。如果晚飯做的話，那么早上就要把面團和好。大家可以把面盆放到35度左右，保溫性比較好的溫水鍋內，這樣可以促進面團發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間。