一．紅酒為什么又酸又澀？

1．紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸澀”到底是怎么來的呢？

2．口感酸澀是紅酒品質(zhì)低劣的象征嗎？紅酒的“酸”葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。

3．其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

4．從葡萄果實而來的3種酸，會因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

5．紅酒的“澀”葡萄酒的“澀”，主要來自于單寧（Tannin）。單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質(zhì)。

6．例如，我們在品嘗綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的干澀口感。在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。

7．紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互反應(yīng)而產(chǎn)生的。

8．除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒色和口感的復(fù)雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。酸、澀的重要性在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。

9．酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

10．一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復(fù)雜度上有所欠缺。

11．高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強(qiáng)的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365663465是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠(yuǎn)之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

二．葡萄酒為何有酸澀的感覺？

1．紅酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的釀造紅酒的過程有關(guān)。蘋果酸、檸檬酸、酒石酸這三種來自于葡萄果實。

2．而乳酸、醋酸、琥珀酸三種是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動而形成的。來源于葡萄果實的三種酸，會因不同的葡萄品種，所含酸的含量也不同。

3．一般來說，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄含有較多的酸，而氣候溫暖的地區(qū)的葡萄品種則相反。紅酒之所以“澀”，是因為有單寧的存在。

4．單寧在自然界廣泛存在，各類植物、種子、樹皮樹葉、水果皮、橡木等等，是天然的酚類物質(zhì)。相信你們在喝綠茶的時候也會有干澀的感覺，這一些都是因為單寧。

5．單寧是紅酒不可缺少的組成部分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木桶中汲取一定的單寧物質(zhì)。

6．紅酒的品酒方法時間最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

7．杯子品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

三．干紅葡萄酒怎么喝才不能去掉澀味？

1．會澀主要是因為含有單寧的原因，單寧有益于心臟血管疾病的預(yù)防。喝前先醒酒，大概是半個小時到2個小時左右，然后喝前晃杯即搖動杯子，讓單寧充分和空氣接觸，使干紅喝起來沒有那么的澀!