酒釀可以發(fā)面做饅頭嗎？告訴你一個(gè)饅頭最好吃的做法，柔軟又香甜 00:00 / 02:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

做法A料先用搟面棍拌勻，然后加入80g的水，繼續(xù)用面棍攪拌，約3分鐘，放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵一小時(shí)，然后冷藏至少4小時(shí).這是老面.只有發(fā)酵4-12小時(shí)的才稱之為老面，此部分可在前一晚先做好.B料先用刮板拌勻，筑成粉墻，中間放切成小塊的老面，糖，鹽，牛奶，先和老面抓揉均勻，再加入堿水3滴，然后將400g的水慢慢加入，和面粉揉成團(tuán).水量視情況調(diào)節(jié).成團(tuán)后開始揉面.像洗衣服般，先將面團(tuán)往前搓，收卷回來，轉(zhuǎn)90度，再搓開，收回，如此直到面團(tuán)產(chǎn)生筋性.揉面是用手腕的力道，而非手掌.面團(tuán)搟成長方片，折成三折，再搟成長片，如此可減少面團(tuán)中的空氣，然后卷成長卷后切適當(dāng)大小.放在蒸籠中最后發(fā)酵約40分鐘.冷水開始蒸，水滾后計(jì)時(shí)約12-15分鐘.熄火后等3分鐘才可掀蓋.

用白酒發(fā)面可以使蒸出來的饅頭蓬松柔軟。在這里，小編給大家詳細(xì)介紹一下饅頭的沖泡方法。先泡100克，加面粉1斤，水250克。泡好的饅頭柔軟、光滑，讓其發(fā)酵8小時(shí)以上。把發(fā)好的老面取出來，再與一斤面粉、二兩老面250克的水配比，冬暖夏涼的水，發(fā)酵到二至三倍大即可制成。以一斤發(fā)好的面二點(diǎn)五克小蘇打，加水，放入面團(tuán)中略微醒幾分鐘充分，揉搓切面劑，倒扣，可以上籠，開水上鍋蒸其饅頭，一定要用自己釀的酒其才可以，超市的工業(yè)化米酒因?yàn)樘砑觿┨啵浞窒♂屃巳樗峋?，不能完全滿足發(fā)酵的效果。自釀的酒和面粉攪拌均勻后發(fā)酵成老面作為啟動(dòng)劑，制作饅頭時(shí)還需要加入食用堿面和發(fā)酵后的酸味。這個(gè)我知道，我小時(shí)候用米酒送過家，用米酒代替小蘇打和面團(tuán)的甜味，方案還是，根據(jù)米酒的增加，不放小蘇打，而且烘烤的時(shí)候注意放水，最好是把面團(tuán)搟成大碗或鍋蓋密封。隨著米酒的增加也不怕面團(tuán)變硬，小蘇打反而需要注意增加時(shí)間，另外，如果是夏天，一定要注意溫度，否則面團(tuán)會(huì)變成酸米酒、面條和饅頭。材料。面粉150克，酒30克，水35克。將酒倒入面粉中，稍加攪拌，加水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵。分成6等份，揉圓，放入模具，等面團(tuán)再次長大，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右，出鍋。水的多少需要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況來調(diào)整。面團(tuán)需要長時(shí)間密封，避免干皮。蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭大小調(diào)整。將面粉放入米酒適量，溫水和面 活成軟硬適中，醒發(fā)小時(shí) 發(fā)好面后下 放在砧板上合在一起 適量分劑來下好小塊面團(tuán)，揉成園形饅頭，漲10分鐘 冷水醒好的饅頭放在蒸鍋里，蒸熟，熱蒸20分鐘左右 剛蒸好的饅頭，加上米酒，香甜，好吃。