丹寧——從葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感受,但也起天然保護(hù)劑的作用,并幫助葡萄酒陳年。

紅酒的苦味來自于多酚類的兒茶素他會在喝下之后與唾液蛋白結(jié)合在一起并把唾液帶走所以會增加口腔內(nèi)壁的摩擦所以喝完紅酒之后覺得嘴巴會澀澀的并是不味覺而是觸覺 00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

是的，沒有制作好極有可能是糖沒有達(dá)到比例，所以會苦。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

親，可以再加一點(diǎn)蜂蜜進(jìn)去，再看一下味道會不會好一點(diǎn)。

為什么第一次喝紅酒的感覺又酸又澀呢？口味酸酸的是紅酒品質(zhì)拙劣財富的象征嗎？如果你也有上邊這種感覺，也是有一肚子的疑問，那么請看下去。酸是由于白酒里面含有鹽酸、葡萄糖酸和乳酸菌，這種怪味化學(xué)物質(zhì)一方面使白酒喝著清新爽口，一方面又能夠起到消滅細(xì)菌的作用。白酒還一種苦澀味是一種名字叫做單寧酸的酚類物質(zhì)所引起的。單寧酸主要來源于紅提外果皮和制酒使用的橡木桶。單寧酸會給口腔內(nèi)部產(chǎn)生發(fā)干和粗糙感覺，使葡萄酒的口感看起來立體式而富有質(zhì)感，單寧酸還具備抗氧化的作用，使白酒長期耐存。在紅酒里邊，酸酸的感是十分普遍的出現(xiàn)。酸酸的的白酒并不等于這是一款質(zhì)量不佳的酒。要是沒有酸，白酒會力量薄弱，也無法和食物營養(yǎng)；但是如果缺乏單寧酸，則會到口味復(fù)雜性上有待加強(qiáng)。我們?yōu)槭裁唇?jīng)常會聽到一些更專業(yè)的評酒師可以喝出芬芳、果香味、綠色植物香、礦物香味呢？除開便捷的應(yīng)用酒鼻子來練習(xí)以外，更專業(yè)的評酒師最少是經(jīng)過好幾百瓶乃至過千瓶的白酒磨練，我們都知道，大家品味出不來白酒中的香味，是由于喝得還不夠多。紅葡萄酒又酸又澀？為什么這么多人喝白酒雖然有澀味，但能健脾開胃、能美容養(yǎng)顏！因此我們都喜歡喝。單寧酸盡管給口腔內(nèi)部增添了發(fā)干的感覺，反而是紅酒的內(nèi)核。單寧酸具備抗氧化作用，使白酒長期耐存，可以使葡萄酒的口感看起來立體式而富有質(zhì)感。酸酸的的必要性：在紅酒里邊，酸酸的感是十分普遍的出現(xiàn)。酸酸的的白酒并不等于這是一款質(zhì)量不佳的酒。一款質(zhì)量好的酒是由酸值、單寧酸、乙醇和糖度互相均衡的結(jié)論。要是沒有“酸”，白酒會力量薄弱，也無法和食物營養(yǎng)；但是如果缺乏單寧酸，則會到口味復(fù)雜性上有待加強(qiáng)。第一次喝紅酒的朋友們，不妨先試著甜型葡萄酒；但是如果酒鬼不太喜歡甜而不膩口感，能選最常見干型葡萄酒。

正常的紅酒中，通常會帶苦澀味。呈現(xiàn)苦味的物質(zhì)主要是多酚物質(zhì)單寧。單寧主要來源于葡萄皮，和貯藏紅酒的橡木桶。足夠高的單寧含量可以使紅酒厚實、豐滿、濃郁，味長。正是紅酒耐貯特性的保證。

紅酒的澀味大多是葡萄品種的問題，澀是葡萄酒應(yīng)該有的味道，葡萄酒中都有苦味物質(zhì)，即是從皮中浸漬出的酚類物質(zhì)（包括花色素和單寧）。浸漬時間的長短和發(fā)酵工藝都會影響到最后的口感，好的葡萄酒不是沒有苦味，只是與其他的呈味物質(zhì)平衡了。

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