辣椒面中加入： 八角，孜然，大蔥段少許，蒜瓣。 將油燒開之后冷卻到80度左右，淋入辣椒面中，稍許攪拌即可。

加醋 泡辣椒都要放醋的 能提升口味 也能緩解辣椒的刺激

不如用鹽水泡辣椒，這個(gè)要好吃點(diǎn)

用全醬油泡辣椒很好吃！放少許鹽！再看看別人怎么說的。

在烘干的辣椒里放入適量的烘干的香葉，花椒，搗成面，越細(xì)越好。再加入 適量的芝麻，以白芝麻為佳。然后用剛剛燒熟的菜油澆在辣椒的表面，邊澆 邊拌勻，在沒有干辣椒面的時(shí)候再澆一點(diǎn)燒熟的菜油在上面，以超出辣椒的 表面0.5-1公分為宜。接下來就等著辣椒收汁了呢 ……等辣椒上面的菜油冷 卻之后，香噴噴的油辣子就好了恩……

1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

把干的辣椒弄的碎碎的放到碗里面加些鹽。把炒菜鍋里面到入花生油，等油快要溫達(dá)到炒菜爆鍋的溫度就把鍋里面的油倒入裝辣椒的碗里面倒的時(shí)候要用筷子不停地?cái)噭?dòng)，然后再放上一些芝麻就行了。

1、蔥花，花椒，孜然 芝麻，鹽少許2、上好的辣椒面，（如果有自己種的辣椒曬干剪碎就完美了）3、油的多少取決于辣椒面的多少···還有的比較喜歡辣椒油，就多放點(diǎn)油。4、在鍋中熱油，油的溫度很重要·一般要個(gè)參照物·你可以扔進(jìn)去一塊蔥花試試油溫，看著有爆香蔥花的溫度就馬上關(guān)火，稍微涼一下。（油太熱辣椒會(huì)胡就不好吃了）5、把辣椒和調(diào)料都放在碗里，直接把油澆在上面，用勺子上下攪拌，讓熱油充分炸開辣椒面。

自制油辣椒的做法1.洋蔥洗凈切片、香芹洗凈切三厘米長(zhǎng)的段，蔥切洗凈切5約厘米長(zhǎng)，姜去皮切片。2.炒鍋冼凈擦干水份，開中火，加入玉米油。3.待油八成熱時(shí)加入切好的洋蔥、香芹、姜片炸約一分鐘。 4.加入蔥炸至變色。5.撈出炸過的洋蔥、香芹、蔥、姜，關(guān)火。6.待油六成熱里加入辣椒粉、適量鹽，拌勻。7.待辣椒粉充分吸油、放涼后，即可裝入瓶中密封保存。

四川油辣子的做法步驟1. 先準(zhǔn)備好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜歡吃辣的朋友可以再加適量的干小米椒或者干朝天椒，這樣辣味就夠了，具體比例按照自己口味加2. 把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成段，這步是不能少的，剪斷之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出來了3. 把鍋熱好，不要放油，鍋里面什么都不要放，鍋熱了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保證受熱均勻，看見辣椒發(fā)紅辣椒味炒出來了，就可以把辣椒倒出來了4. 炒好的辣椒用攪拌機(jī)打碎，粗細(xì)就看自己的喜好啦5. 姜 蔥 蒜切好備用，盡量切大塊一點(diǎn)，等會(huì)撈出時(shí)方便6. 花生用熱水泡好，瀝干7. 花椒先放在旁邊，備用8. 現(xiàn)在材料都準(zhǔn)備好了，可以開始了！9. 先在鍋里熱油，油的量要比準(zhǔn)備的辣椒面要多，我準(zhǔn)備了一大盆辣椒，所以就要準(zhǔn)備更多的油10. 油熱好之后，先把花生放進(jìn)去炸，不要炸糊了，炸好后關(guān)火，然后馬上撈起來，把花生切成碎，放入準(zhǔn)備好的辣椒面里，然后攪拌均勻11. 再次熱油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要撈起來，12. 花椒撈起后馬上放進(jìn)姜蔥蒜，把香味炸出后撈起來，所以姜蔥蒜要切大塊一點(diǎn)，關(guān)火13. 所有材料撈起來以后就只有鍋里的油了，而這個(gè)油，已經(jīng)融合了花生，花椒，姜蔥蒜的香氣14. 等油在大概八分熱的時(shí)候，就可以放入之前準(zhǔn)備好的辣椒面了，邊把油倒入容器，一邊把油和辣椒攪拌均勻，一定要攪拌均勻，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！小貼士辣椒一定要選香的，辣椒油才會(huì)香，不然就只有辣味。辣椒剪斷以后一定要炒香！

1、蔥花，花椒，孜然 芝麻，鹽少許2、上好的辣椒面，（如果有自己種的辣椒曬干剪碎就完美了）3、油的多少取決于辣椒面的多少···還有的比較喜歡辣椒油，就多放點(diǎn)油。4、在鍋中熱油，油的溫度很重要·一般要個(gè)參照物·你可以扔進(jìn)去一塊蔥花試試油溫，看著有爆香蔥花的溫度就馬上關(guān)火，稍微涼一下。（油太熱辣椒會(huì)胡就不好吃了）5、把辣椒和調(diào)料都放在碗里，直接把油澆在上面，用勺子上下攪拌，讓熱油充分炸開辣椒面。

這是我婆婆的正宗方子哦 首先油要買那種粗煉的顏色較深的菜子油，買很香的干辣椒碎或者有條件的話自己買干辣椒用盅搗碎（切碎不好吃），自己做會(huì)比較嗆，我一般都在超市買現(xiàn)成的袋裝的，散裝的不香，有時(shí)候農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)有好的干辣椒，還可以幫你搗碎，這兩年也不香了。 有了好的原材料才可以做那種很像的油辣椒。 用不銹鋼敞口的洗干凈的完全無油無水的容器來盛干辣椒碎，將鍋燒辣后，倒入菜子油，可以多到一些，因?yàn)樽龀鰜淼挠蜁?huì)很香，很多菜都會(huì)用到，我家的油辣子一般是三分之二的油，三分之一的辣子。將油燒至有一點(diǎn)沸騰的感覺，大概12成熱吧。關(guān)火。放置3分鐘左右直到又不再冒煙為止（具體時(shí)間要自己根據(jù)油量多少衡量哦）。用干凈的完全無油無水的大湯勺一勺一勺的將鍋中的油舀至放干辣椒碎的容器中，每舀一勺用干凈的筷子攪拌一下，直到油全部放進(jìn)容器中。ok，完成了，注意保存好就可以了。 注意事項(xiàng):1.一定要用顏色深的菜子油才好吃，不過不要買轉(zhuǎn)基因的哦，不健康； 2.所有東西都要很干凈，以免污染辣子油的味道； 3.油燒辣是為了去除菜子油的菜味，放涼是因?yàn)楦邷叵吕弊訒?huì)糊掉，失去香味，每一步都不能少。不要放得太涼，剛好油不冒煙就可以了； 4.不要加多余的材料，油在這個(gè)溫度下只適合與辣子的結(jié)合，其他作料的香味會(huì)在高溫下喪失，不要畫蛇添足哦，整個(gè)過程只需要干辣椒碎和粗煉菜子油。

把干辣椒切碎，熟花生米切碎放入小碗里。用馬勺加入花生油和稍許香油，放到火上加熱至七成熱，然后關(guān)火，等熱油降溫至二成熱時(shí)，再把油倒在盛辣椒的碗里，并用筷子不停地?cái)嚢瑁詈蠹又ヂ?、鹽、雞精、再點(diǎn)幾滴白酒，哈哈！

先用菜油放鍋里煎熟 然后放辣椒面進(jìn)鍋里一起抄，火不可以大哦，中小火就可以了 糊掉了不好吃咯`最后再放點(diǎn)芝麻會(huì)很香 然后在放點(diǎn)白糖和味精就好吃咯

自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 　　 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 辣椒油——涼拌必備（8） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （9） 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法(10) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。 油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

把油燒至滾燙，稍冷卻以后澆在辣椒上面，這樣才香

用油泡干辣椒.半天.再用油炸辣椒,俗稱紅油.非常的香!