1,燉魚(yú)時(shí)放醋和酒好嗎
酒和醋會(huì)生成酯有香味!
好??梢匀バ忍狨r。少加點(diǎn)糖味道更好。
醋能提鮮,酒能去腥,挺好的。
2,煮魚(yú)加酒和醋作用
1.酒精溶解魚(yú)類中的三甲胺,解除魚(yú)腥味 2.有機(jī)酯化反應(yīng),乙酸+乙醇生成芳香的乙酸乙酯增加香味 C2H5COOH+C2H5OH=C2H5COOC2H5+H2O
你好, 做魚(yú)時(shí)放米醋或者白醋都可以,做魚(yú)時(shí),適量加入醋,可以增加魚(yú)的鮮度和口感。希望能幫到你,謝謝采納
3,為什么有的廚師煮魚(yú)時(shí)既加酒又加醋
不單單是去腥,不同的菜加入醋的時(shí)間也不一樣,醋可以使骨質(zhì)變軟,也可以增香。有的廚師在菜出鍋之前都要烹一點(diǎn)醋的
怎樣煮魚(yú)才不腥呢?把魚(yú)收拾干凈后,先用油煎,煎過(guò)后倒出多余的油,再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒,再揭開(kāi)鍋蓋,腥味即被除去。然后,再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào),就可煮出各種美味的魚(yú)食品。
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4,烹飪魚(yú)時(shí)如何添加醋和酒能讓魚(yú)肉沒(méi)有腥味
魚(yú)中這些含氮物質(zhì)一般可溶于水,所以魚(yú)經(jīng)過(guò)燉、煮可減輕腥氣。但水的揮發(fā)性和對(duì)魚(yú)體的滲透力都不如某些有機(jī)溶劑,如乙醇、乙酸、乙酪等,所以在做魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋(主要含乙酸),再放點(diǎn)酒(主要含乙醇),則解腥效果極佳。當(dāng)加入醋時(shí),魚(yú)油中某些造成腥氣的物質(zhì)還會(huì)變成可溶性鹽類,從而使腥氣減輕,而且醋和酒都帶有香氣,還有以香壓腥的作用?! 〈送猓谧鲷~(yú)時(shí)加醋,還可以使魚(yú)肉內(nèi)的豐富蛋白質(zhì)在酸的作用下發(fā)生水解,不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸,而且還能使魚(yú)的骨和刺在烹調(diào)過(guò)程中得到軟化酥松并轉(zhuǎn)化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶于水,便于人體吸收,提高了鈣的利用率。
5,做魚(yú)時(shí)怎么使用料酒
我一般都會(huì)方點(diǎn)糖和白酒
那要看你做的是什么魚(yú)了,如果是做紅燒一類的話,建議加點(diǎn)醋和白糖,白糖是可以去腥味的。再加一點(diǎn)白酒,醋和酒會(huì)生成一種脂,這種脂對(duì)人體也非常好。
腥味,你可以加多一點(diǎn)蔥,蒜頭,還有姜,這些都是去腥味的,我做了怎么久的魚(yú)了,不需要什么酒來(lái)去腥味 的
其實(shí)坐魚(yú) 還是多放姜 蒜好 如不怕辣放辣椒也去腥 放酒容易產(chǎn)生泥土味 特別是塘魚(yú)
用米酒 蒜葉 蔥 生姜(去腥)在加日常調(diào)料 炒出的魚(yú)絕對(duì)美味
清蒸腥味較大的魚(yú)類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。
6,做魚(yú)的時(shí)候先放醋還是先放酒
先放酒后放醋。可以做成醋溜魚(yú)進(jìn)行食用,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:鳙魚(yú) 500g、茭白 2支、食鹽 適量、醋 少許、姜 少許、調(diào)和油 適量、黃酒 少許。1、第一步魚(yú)去鱗去腸洗凈切片,放一旁備用。2、茭白洗浄切片,放一旁備用。3、鍋內(nèi)放油加熱,放入姜片翻炒。4、魚(yú)塊下鍋,翻炒幾下。5、鍋內(nèi)倒入黃酒,如下圖所示。6、鍋內(nèi)再放入茭白炒1分鐘。7、放入適量的清水,如下圖所示。8、放鹽煸炒,加蓋煮5分鐘。9、5分鐘后放入醋和味精,翻炒均勻。10、最后放入淀粉,如下圖所示。11、翻炒幾下即可出鍋,這樣醋溜魚(yú)就做好了。
烹制動(dòng)物內(nèi)臟、海味類食物時(shí),一般來(lái)說(shuō)應(yīng)放一些料酒和醋,但必須注意料酒和醋的投放順序?! ×暇朴泻芨叩臐B透性和揮發(fā)性,先放料酒可以滲透到菜肴原料的內(nèi)部,受熱揮發(fā)后就能祛除原料中的腥臊氣味,增加食物的美味。 食醋含有大量的醋酸等有機(jī)物,但遇熱或與料酒中的醇類相結(jié)合,會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì),如果放醋過(guò)早,香味揮發(fā),菜肴就會(huì)呈酸澀味,鮮味就會(huì)降低?! ∫话銇?lái)說(shuō),料酒可先同原料浸漬片刻后烹制,或待食物快熟時(shí)放入,醋則應(yīng)在食物烹熟起鍋前投入,拌炒數(shù)下即可。
那么答案是:::::::要做糖醋魚(yú) 理由是清燉魚(yú)不放糖和醋要不就是 你們老師可能變態(tài)了::::::正確答案::::::先說(shuō)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),醋是一種酸,叫乙酸,酒是一種醇,叫乙醇。酸和醇在一起會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯,酯類物質(zhì)帶有香味。做魚(yú)時(shí)放入的醋和酒在一起反應(yīng)生成了乙酸乙酯,并產(chǎn)生了香味,這種香味掩蓋了魚(yú)的腥味,因此做魚(yú)時(shí)大家都要放醋和酒。還因?yàn)?加醋,是因魚(yú)體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在酸和酶的作用下,水解成可溶性的氨基酸,能增加魚(yú)的鮮味。同時(shí)還能分解魚(yú)骨中的鈣,便于人體吸收.所以,做魚(yú)習(xí)慣加點(diǎn)醋。
7,怎么燉魚(yú)啊
用油煎后加水,加姜,花椒,燉至湯白。
燉魚(yú)的小竅門 第1點(diǎn):首先洗魚(yú)是要注意的就是千萬(wàn)不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚(yú)下鍋前在魚(yú)身上抹鹽! 第2點(diǎn):用油煎下魚(yú)皮,注意的是油不要太燙,否則后果就是把魚(yú)皮弄破,另外可以在煎之前把魚(yú)涂點(diǎn)鹽或者醬油或者姜汁,這個(gè)我就不多說(shuō)了,主要是防止魚(yú)皮掉下來(lái),另外煎的時(shí)候要慢慢的翻個(gè),不然什么魚(yú)皮都經(jīng)不起使勁地翻炒,煎魚(yú)的時(shí)候用醋烹一下,去腥 第3點(diǎn):佐料燉魚(yú)的時(shí)候要多放,比如蔥姜蒜,還有酒,不要小看它們,少一個(gè)也不好吃的,還有出鍋前最后放香菜,煲湯也同樣需要. 如果想喝湯,如果沒(méi)有沙鍋,可以清蒸清燉都行 清燉魚(yú):鯉魚(yú)(各種魚(yú))一條,大米50克,白芷適量,姜適量,食鹽,味精適量。 大米下鍋加水適量煮。水開(kāi)后10分鐘,將大米撈出。將煮大米的水(米湯)倒入炒鍋。湯水沸騰后,魚(yú)下鍋。加入上術(shù)調(diào)料。文火燉半小時(shí)左右。注意:水不要干了。 此方法燉魚(yú)保留了魚(yú)的清香鮮美只本味,去除魚(yú)腥。你不防試試! 如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋,同樣可以去腥,提鮮,如果醋放太多湯的鮮味會(huì)被覆蓋! 同時(shí)介紹幾款從別人那借用的菜譜雖然不是自己的經(jīng)驗(yàn),但仍然希望對(duì)你有幫助! 一、鯽魚(yú)砂鍋: 原料:河鯽魚(yú)3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。 制作方法: (1)玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。 (2)姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。 (3)河鯽魚(yú)去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至金黃色取出。 (4)炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚(yú),味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺(tái)即可。 二、豆瓣鯽魚(yú) 【特點(diǎn)】顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。 【原料】活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克) 【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)洗凈,在魚(yú)身兩面各剞兩刀(深度接近魚(yú)骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚(yú)、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚(yú)燒熟,盛入盤中。 3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚(yú)身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚(yú)湯 煲湯原料:鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過(guò)程 ①將鯽魚(yú)剖腹后,清洗干凈待用。 ②把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油,以去除鯽魚(yú)的腥味。 ③加入適量水和調(diào)料,用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時(shí)加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng),用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。 四、蔥香鯽魚(yú)脯 [原料] 鯽魚(yú)1條(約400克)。 [調(diào)料] 黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實(shí)耗25克)。 [操作程序] 1.把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾,批成上下兩爿,再斬成5厘米見(jiàn)方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。 2 油鍋燒熱,放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。 3.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi),將魚(yú)塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。 [特色點(diǎn)評(píng)] 蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú),在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。 [要領(lǐng)提示] 需復(fù)炸,蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚(yú)湯 材料:鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚(yú)-和胃補(bǔ)虛,除濕利水。 烏豆-含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養(yǎng)血補(bǔ)虛,滋養(yǎng)調(diào) 眉豆-含蛋白質(zhì),能滋養(yǎng)解熱,利水消腫。 花生-含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營(yíng)養(yǎng)不良,脾虛胃弱,養(yǎng)顏潤(rùn)膚。 果皮-可調(diào)和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅(qū)寒消滯。 做法: 1、烏豆、眉豆、花生洗凈,預(yù)先浸隔夜,去水備用。 2、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。 3、鍋?zhàn)⑷脒m量水,水滾放入鯽魚(yú)及其他材料,以慢火煲3小時(shí)即可。 貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會(huì)讓水份聚積。 六、木瓜蓮子煲鯽魚(yú) 本湯氣味清甜、香潤(rùn),具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效,為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品,同時(shí)亦適用常見(jiàn)疾病的愈后滋補(bǔ)。 材料:木瓜500-600克(約1個(gè))、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚(yú)1-2條(約500-600克)。 木瓜性平味甘,具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時(shí),是采用未成熟的木瓜,現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品,則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“嶺南果王”之稱,無(wú)論作水果之用還是煲湯之用,在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經(jīng),功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸,《本草綱目》記載它能“交心腎,厚腸胃,固精強(qiáng)筋骨,補(bǔ)虛損,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、腎經(jīng),功能調(diào)中益氣,健脾益胃,唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟,調(diào)中,助十二經(jīng)脈”;鯽魚(yú)性平味甘,入脾、胃、大腸經(jīng),功能健脾,補(bǔ)虛,《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣,補(bǔ)不足”,諸物合用,則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。 烹制: 先把鯽魚(yú)洗凈、宰凈去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈后去皮,切成塊狀,然后一起放入瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚(yú)可拌入醬油佐餐用。 七、豆腐鯽魚(yú) 用料:鮮活鯽魚(yú)2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。 制作方法: 1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈,魚(yú)身兩面各斜剖三刀,抹一點(diǎn)鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細(xì);老姜洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊,用開(kāi)水煮5分鐘,移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤內(nèi),鍋內(nèi)下水豆粉勾芡,然后將豆腐淋在魚(yú)面上,撒上花椒粉即可上桌。 特點(diǎn):魚(yú)肉細(xì)嫩,豆腐滾燙嫩而不爛,麻辣鮮香。 希望和你煲的魚(yú)湯的人和你都能幸福!可以為自己的家人,愛(ài)人煲湯的人都是好人,有湯喝的人都是幸福的人!因?yàn)殪覝皇且患菀椎氖?會(huì)耐心去做的都是有心人!
把魚(yú)殺好去鰓,排面用油炸至金黃取出,在鍋中倒入水放調(diào)料(蔥姜蒜花角八角鹽味精)煮熟投即可
家常燉魚(yú) (1)原料:鯉魚(yú)(或草魚(yú))一條(2-3斤重)。調(diào)料:干辣椒2個(gè)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法:1.將鯉魚(yú)洗凈掛在鉤子上控凈水,然后用刀在頭尾處各切一刀,抽出腥線,切成4-5段。2.鍋熱倒油,油溫7-8成熱時(shí)先放幾片姜,然后放入魚(yú)塊煎,注意一面煎成金黃色再翻個(gè)煎另一面,否則會(huì)把魚(yú)皮弄掉。兩面都煎好后將魚(yú)塊取出。3.鍋中留些油,放入干辣椒、蔥姜蒜炒香,放入魚(yú)塊,加料酒、生抽、糖、醋、鹽,加水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉,湯快收干時(shí)加雞精、香菜末。家常燉魚(yú) (2)一、準(zhǔn)備工作。新鮮三花鯉魚(yú)一條(2斤)。殺魚(yú)后洗凈魚(yú)血、摳凈魚(yú)鰓、魚(yú)的內(nèi)臟只留魚(yú)泡。(其實(shí)魚(yú)腸、魚(yú)心、魚(yú)油 也可留下,怕你處理不好腥)。用少許鹽、料酒腌制30分鐘。二、烹制步驟。1、鍋內(nèi)放入油煸香蔥姜蒜后倒入開(kāi)水。2、水滾開(kāi)后放入魚(yú)->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會(huì)再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。注意:1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對(duì)菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕會(huì)有生油味,豆油經(jīng)過(guò)水煮是不會(huì)留下生油味的。放油目的是為了使魚(yú)肉更加細(xì)嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。 3、此法做魚(yú)一直用大火,勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚(yú)身上澆湯保證魚(yú)肉受熱均勻。家常燉魚(yú) (3)原料:鯽魚(yú)一條 配料:五花肉,蔥,姜,蒜 調(diào)料:八角,料酒,醋,鹽,雞精 制作: ⒈將魚(yú)收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi) ⒉蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來(lái)更有味道,五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱,將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃,盛出 ⒋再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚(yú)及所有調(diào)料放入,加水,開(kāi)始燉,在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上 ⒍湯汁燒干,出鍋裝盤,撒上香菜。 得莫利燉魚(yú) 原料:草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú),鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數(shù)片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個(gè) 配料:青辣椒兩個(gè),小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮 制作方法: 1,過(guò)油。把魚(yú)洗凈,改刀,水控凈,過(guò)油或旺火煎三四分鐘。 2,調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。 3,燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后,把多余的油倒出,調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上,加五花肉;加開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊,旺火燉;水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時(shí)間長(zhǎng),二是后面還要粉條,粉條吃水。 4,加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛,這樣吃起來(lái)才夠氣氛。家常燉魚(yú) (4)1。白鰱一條,草魚(yú)也可,鯉魚(yú)更佳,本法適用于很多淡水魚(yú)類。本魚(yú)重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟,鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線和喉骨。2。在魚(yú)表面傾斜片口,抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2~3片姜片3。準(zhǔn)備一小碗,內(nèi)放蔥白5段,大蒜3個(gè)切半,八角2個(gè),姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一湯勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯勺,老抽一湯勺,醋一湯勺。4。鍋中用姜抹一遍(傳說(shuō)就不粘了),內(nèi)放油,燒熱,如果舍得,多放點(diǎn),我放的比較少,煎魚(yú)的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚(yú)皮了。油熱將魚(yú)扯住尾巴放入鍋中,煎至兩面金黃(不強(qiáng)求,達(dá)不到效果也沒(méi)事)5。煎好后,將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味哦~6。澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋,去腥。7。心里數(shù)十個(gè)數(shù),開(kāi)鍋蓋,加水,大體淹沒(méi)整條魚(yú)。8。蓋鍋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽,請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放。9。大約20分鐘,盛出。正常來(lái)講,鍋里這個(gè)時(shí)候一般會(huì)剩下一些湯,可以取半碗的樣子,大火燒沸,淋入淀粉液,勾芡后澆在魚(yú)上,撒些香菜,就十全十美了。東北家常燉魚(yú)在東北,家常菜都是制作簡(jiǎn)單、味道濃重。比如家常涼菜,一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、香菜等等,以酸咸口味為主。做法是把原料全部切成絲,然后加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖,攪拌均勻即可,也有加適量蝦米的。 一直喜歡吃魚(yú),尤其是鯉魚(yú)和鯽魚(yú)。而且,最愛(ài)吃的還是自己做的。而我最喜歡吃的還是自己做的家常魚(yú)。原料選鯽魚(yú)或者鯉魚(yú),備好花椒大料、蔥姜蒜、陳醋、白糖、鹽,再準(zhǔn)備粉條(東北用土豆淀粉做的粉條)、土豆、香菜、青紅椒。具體步驟是:先把魚(yú)收拾干凈瀝水,兩個(gè)土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片,粉條用開(kāi)水浸泡至透明發(fā)軟,香菜擇洗干凈切段,青紅椒切絲。鍋燒熱,放入150克油,油冒煙后把魚(yú)放入煎烤至兩面發(fā)黃稍硬,把魚(yú)撈出,鍋內(nèi)留50克油,把土豆塊放入煎烤到發(fā)黃撈出,鍋內(nèi)加油50克,放入30克左右的白糖,熬到糖融化,冒的泡越來(lái)越小直至泡消失,顏色稍發(fā)暗紅,立即把魚(yú)放入,加花椒大料、蔥姜,煎香后把魚(yú)的另一面也稍煎,加30克左右陳醋,然后加水,水的多少以淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)。燒開(kāi)后把煎好的土豆放入,按照自己的口味加鹽,加蓋悶燒。大約3分鐘左右,把粉條放入,再加蓋燒3分鐘左右,開(kāi)蓋,湯汁已經(jīng)收干,把蒜末、香菜段和青紅椒絲加入,典型的東北家常燉魚(yú)就做好了。同樣的方法做皖魚(yú)或者青魚(yú)也可以。喜歡吃豆腐的也可以加豆腐,豆腐切塊直接放進(jìn)去或者煎烤后放入都好。家常燉魚(yú)需要注意的是,蒜一定在魚(yú)做好后加入,糖汁是起上色的作用,廚師叫糖色,自己熬糖色時(shí)一定注意火候,不能熬的過(guò)火,那樣就會(huì)發(fā)苦。買魚(yú)一定要買鮮活的,這樣做出的菜菜鮮嫩可口。
蘋(píng)果燉魚(yú)
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本材料 蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草魚(yú)殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗干凈,生姜去皮切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、魚(yú)塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。
3、待燉湯稍白,加入蘋(píng)果瓣,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項(xiàng)
燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。
美食功效
補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝,對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 草魚(yú) - 俗名鯇魚(yú)。屬草食性魚(yú)類,為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品,有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效,適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等;草魚(yú)宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚(yú)菜譜】
蘋(píng)果 - 一只中等大小,未削皮的蘋(píng)果可提供3.5g的纖維質(zhì)一一是營(yíng)養(yǎng)專家建議的bda的百分之10以上一一而且僅合80個(gè)卡路里的熱量(即使削了皮,也含2.7g的纖維質(zhì)...【所有蘋(píng)果菜譜】
蘋(píng)果2個(gè)去核去皮切成瓣,并用清水泡上。將洗凈的100克草魚(yú)魚(yú)塊用小火煎至兩面稍黃,倒入黃酒2克,加入150克瘦肉片、10克紅棗,注入清湯,用中火燉至湯稍白,加入蘋(píng)果瓣,調(diào)入鹽8克、味精2克、胡椒粉少許,再燉20分鐘即可出鍋食用。
此方對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用
家常燉魚(yú)
原料:
鯉魚(yú)一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調(diào)料:
紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
原料準(zhǔn)備:
將魚(yú)洗凈去頭,從中間劈開(kāi)成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型,
下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條,寬粉洗凈。
入鍋操作:
1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。
2、加蓋,開(kāi)鍋后加閥,上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋,點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。
特點(diǎn):湯汁濃淳紅亮,味咸甜紅燒口味。
提示:
草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥,大火烤湯后即可。