1、如果豆腐是新鮮的。豆腐有幾種，常見的有鹽水點的豆腐（老豆腐）和內(nèi)酯豆腐（嫩豆腐），而嫩豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，這是正?，F(xiàn)象。 2、如果豆腐是不新鮮的，可能是生產(chǎn)廠家使用了違禁添加劑，所以燒制出來有酸味。 注，這應(yīng)該沒有什么大礙，可以提一個建議， 下次再做豆腐前拿沸水（加鹽）焯一下，可以去掉，豆腐的豆腥味（酸味兒）。

豆腐稍放久容易變酸，特別是炎熱的夏天更難保鮮，怎么辦？可采用以下數(shù)法以防變酸：1 ．用50 ％的食用熱堿水，將豆腐泡12 ? 20 分鐘，再用清水漂洗干凈，即可使豆腐數(shù)天內(nèi)不變酸。2 ．可用少量鹽放開水中溶化（500 克豆腐需50 克食鹽），待水放涼后，把當(dāng)天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐為宜，這樣可保持一周豆腐不變酸，再用豆腐做菜時，可少放或不放食鹽。3 ．將豆腐裝人搪瓷杯或耐冷熱的容器內(nèi)，加人沸水浸泡一分鐘，以殺滅附在豆腐表面或容器壁上的細菌，再棄去浸泡的水加人沸水或高溫?zé)崴?，充滿容器后將容器密封，再用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內(nèi)成真空狀態(tài)，即可使豆腐數(shù)日而不變酸。4 ．將豆腐放在泡菜里，豆腐可較長時間存放，而不會變酸，且美味可口。

怎么保存豆腐，保存豆腐不用放冰箱，正確保存豆腐的方法，涼開水保存豆腐的方法，一盆水保存豆腐的方法，食鹽保存豆腐的方法，保存豆腐的正確方法，保存豆腐的小妙招，吃不完的豆腐怎么保存

做這樣的方法就不會發(fā)酸嗎？

大豆的事

做豆腐應(yīng)把好三關(guān)： 一關(guān)是煮漿關(guān)：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復(fù)生，然后發(fā)育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。 二關(guān)是擠漿關(guān)：先煮漿后擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內(nèi)，使豆腐加快變酸。 三關(guān)是制約關(guān)：在煮漿時，按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關(guān)，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。

用鹽水幫豆腐保鮮 豆腐水分含量高，蛋白質(zhì)含量較多，易被污染，很容易腐敗變質(zhì)?，F(xiàn)在可將鹽溶化在沸水里，待冷卻后放入豆腐，以全部浸沒為宜，再放入冰箱里保存。經(jīng)過這樣處理過的豆腐，放上十天半個月也沒有問題。 1、 鍋內(nèi)水燒沸，加適量鹽。 2、 關(guān)火后，待鹽完全溶化，將豆腐浸入水中30分鐘。 3、 裝入盤內(nèi)，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室內(nèi)即可。 如果冰箱壞了，下面幾招你可以試試：①把豆腐放到清水中浸泡，要勤換水，或者把豆腐放到鹽水中，可使豆腐保鮮兩三天。②把豆腐用蒸鍋稍微蒸一下，或放入開水鍋里煮一下，取出放在陰涼通風(fēng)處，也起到保鮮作用。③如果想保存豆腐四五個月不變質(zhì)，把豆腐放到泡菜里即可，而且，豆腐的味道會變得更鮮美。

1

剛買回的豆腐放在冷水里，放在冰箱里也可以，買來的豆腐不是有水嗎~現(xiàn)在是夏天就不能要它的那個水`~把水到了，放冷水`放冰箱這些都可以`~`

把豆腐用鹽開水淖一下

用葡萄糖酸內(nèi)酯自制豆腐腦的方法：一斤黃豆可以出10斤豆腐腦，或5斤豆腐，1斤黃豆10克內(nèi)酯的用量?；蛘甙?500g豆?jié){1.25g內(nèi)脂的比例也可以。半斤黃豆用5克葡萄糖酸內(nèi)酯。 內(nèi)酯用少量溫水化開，豆腐腦疑結(jié)過程要求保持溫度在90度左右，因此要求有一個5l大小的保溫器皿，也可放入保溫的鍋內(nèi)。煮開的豆汁瞬間倒入保溫器皿中，20分鐘不要移動位置，以便豆腐腦成形。食用時加點調(diào)味品：如蔥花、醬油、香油、花生醬、豆瓣醬，蝦皮等。按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦。6、簡單的加點生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！實際操作過程：浸黃豆、豆醬、豆腐渣、磨粉機、秤量器等器皿：不銹鋼豆醬桶一只；浸黃豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一個；豆醬機一臺；電子秤一個；150克浸泡一夜?jié)裢负蟮闹亓窟_342克，豆獎機容不下這么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出來。增加豆腐量。 豆?jié){磨成后要煮開。煮的過程要密切觀察，以免噴上來。煮開了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸內(nèi)酯）溶液。不要再移動豆?jié){鍋，以便使豆腐成形結(jié)硬。要想有咀嚼勁道成放好調(diào)味品后再放在鍋里煮一下。煮的越久味兒越有嚼勁。 我放的調(diào)味品是醬油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣醬也可以用花生醬。蝦皮沒買。豆腐王的用量是干黃豆每兩一克。不論放多少水的豆?jié){，都以這個量。蛋白質(zhì)分子基本上都能凝結(jié)成團。

做豆腐應(yīng)把好三關(guān)： 一關(guān)是煮漿關(guān)：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復(fù)生，然后發(fā)育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。 二關(guān)是擠漿關(guān)：先煮漿后擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內(nèi)，使豆腐加快變酸。 三關(guān)是制約關(guān)：在煮漿時，按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關(guān)，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。

① 將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐浸入，可存放數(shù)日② 用50%的食用熱堿水將豆腐泡15~30分鐘，再用清水漂洗干凈，可存放1周不變酸③ 豆腐如果變酸，可用50%的食用熱堿水將豆腐泡20~30分鐘，再用清水漂洗干凈，酸味可立即除掉 食物變質(zhì)都是由于細菌的侵入 豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產(chǎn)生了酸性排泄物 將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內(nèi)，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉浸泡的水，重新加入開水或高溫?zé)崴?，充滿容器后將容器密封，然后用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內(nèi)成真空狀態(tài)，這樣能使豆腐數(shù)日不變酸。注意，如發(fā)現(xiàn)容器已有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)立即打開查看。還可將豆腐泡在泡菜里，這樣放四五個月，豆腐也不會變質(zhì)，而且味道可口。注意不要讓泡菜發(fā)霉。 夏天，豆腐容易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮。取少量鹽放在開水中使其溶化(500克豆腐需50克食鹽)，等鹽水放涼后，把當(dāng)天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐就行。這樣，可使豆腐保持7個星期不變味。用豆腐做菜時，可不放鹽或少放鹽。 可用50%的食用熱堿水，將豆腐泡13~20分鐘，再用清水漂洗干凈，可幾天內(nèi)防止豆腐變酸。在飲食上要是我們都能夠做到健康科學(xué)的飲食，就可以從這些食物當(dāng)中獲取身體，所需要的各種營養(yǎng)元素，而且還能夠讓自己享受這些食物的美味，所以也希望大家了解了這些豆腐的保存方法之后，在生活當(dāng)中都能夠運用的上。

做好的豆腐現(xiàn)做現(xiàn)吃或者放進冰箱冷藏就不會變酸了變酸是因為豆腐變質(zhì)了的原因豆腐的制作工藝：豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

面發(fā)好了要放堿去酸的

豆腐保存方法第一種方法：這個方法大家都會的，很簡單，可以將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。02第二種方法：:將豆腐用清水洗一下，放人鍋中蒸幾分鐘，晾涼存放。要注意，蒸的時間不易長，火不易太大，以免讓豆腐表面形成蜂窩狀的孔洞。03第三種方法：保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器里切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間。04第四種方法：將豆腐泡在泡過茶的茶缸中，可存放4一5日，且味道可口05第五種方法：開水燙:將豆腐切成小塊，浸入開水中燙2分鐘后立即放人冷水中存放，這樣可以存放2一3天。

做豆腐要把好三觀一關(guān)是煮漿關(guān)：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復(fù)生，然后發(fā)育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。 二關(guān)是擠漿關(guān)：先煮漿后擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須干凈、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內(nèi)，使豆腐加快變酸。 三關(guān)是制約關(guān)：在煮漿時，按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關(guān)，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。參考鏈接，http://zhidao.baidu.com/link?url=7kZzheuYv92WXY_tnqVjMrKdZ8f0iGrZMESjcVnqxhTQVlmwvxfTTR5vhOYL4mqkQjeNOfncyuaS6Y_xlsJ2qK