買(mǎi)的，

錯(cuò)誤，應(yīng)為酒店的醬油分很多種，不同的菜肴用不同的醬油，味道都是不一樣的

分離過(guò)濾出來(lái)的

因?yàn)槔锩嬗址帕怂?，味精，之?lèi)的調(diào)味品

酒糟做不了醋也做不了醬油。做醋得有糖，糖是用淀粉分解的。酒糟里已經(jīng)沒(méi)有淀粉糖酒了，用什么做醋？要做醋還得加淀粉質(zhì)原料。要做醬油得加蛋白質(zhì)原料。

一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專(zhuān)用復(fù)合酶 本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專(zhuān)用復(fù)合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復(fù)合酶：復(fù)合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應(yīng)用方法，其特征在于(1)將復(fù)合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，ph價(jià)值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時(shí)加入0.3‰復(fù)合酶液體進(jìn)入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復(fù)合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產(chǎn)成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無(wú)鹽固形物質(zhì)的含量，豐富香味物質(zhì)；本發(fā)明的產(chǎn)物中有一定數(shù)量的殼寡糖的存在。本產(chǎn)品具有保健的性能優(yōu)勢(shì)和巨大的商業(yè)價(jià)值。 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過(guò)濃鹽法提取蛋白質(zhì)和核酸(以下簡(jiǎn)稱(chēng)鹽法提取)；然后選用麥芽根為基質(zhì)提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強(qiáng)的5’-核苷酸(以下簡(jiǎn)稱(chēng)酶法水解)；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進(jìn)一步調(diào)制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白質(zhì)和核酸提取得率較高的條件。

先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開(kāi)成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因?yàn)闊斓臅r(shí)候肌肉會(huì)縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時(shí)，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開(kāi)）就可以，因?yàn)檫@樣更加干凈。大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內(nèi)，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒(méi)過(guò)雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時(shí)，加入老抽，適當(dāng)！打芡汁，明油，出鍋即可食用！

老抽是醬油的一種，是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 如果你問(wèn)的是自己怎么制作老抽的話(huà)，那恐怕我無(wú)能為力了，只有食品專(zhuān)業(yè)的人可以回答你，一般好像也沒(méi)有家庭自己做醬油的。

是老抽,生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克制作方法：1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時(shí)左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；2、煮黃豆的同時(shí)，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類(lèi)器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行制曲，大概24小時(shí)左右；4、待黃豆表面長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒(méi)后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽(yáng)光下暴曬，經(jīng)過(guò)三個(gè)月左右日曬夜露即可成為醬醪；5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天。6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過(guò)10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達(dá)到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過(guò)濾后即成為五香黃豆醬油。這樣即香又好吃的黃豆醬油就制作好了

紅醬油的味道：咸甜味 主料：方法一原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克。 方法二原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小蘇打20克。 紅醬油的特色： 咸甜并重，鮮香醇厚。 方法一： 將上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克，浸泡1個(gè)月，去掉雜質(zhì)即成。 方法二： 速制：將以上諸料入鍋加清水100克，加小蘇打20克，用文火慢熬，待冰糖化盡，香味已出打去雜物，倒入容器，下入味精20克，待涼即成。

1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。做法1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2－3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿(mǎn)了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開(kāi)蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。（以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn)）4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒(méi)為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過(guò)濾即為成品五香黃豆醬油

自制醬油/釀醬油的做法步驟：步驟一：在市場(chǎng)或者網(wǎng)上買(mǎi)發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣(mài)，尤其是小城市，一般一兩塊錢(qián)一斤。買(mǎi)不到的地方，可以去網(wǎng)上買(mǎi)，我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有賣(mài)。步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過(guò)蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個(gè)陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會(huì)加紅糖什么的，不過(guò)我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來(lái)講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會(huì)進(jìn)灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。步驟三：暴曬，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露臺(tái)，所以露臺(tái)上曬的。但成都太陽(yáng)不是很多，所以曬了三個(gè)月醬油也不是很香，放到今年味道才開(kāi)始好起來(lái)。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的，那個(gè)是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個(gè)月，曬的過(guò)程中，過(guò)幾天要在清晨的時(shí)候用勺子攪壇子，充分?jǐn)嚲鶆颉Ｒ步?jīng)經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過(guò)淡或者有酸味，就要及時(shí)加鹽。步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來(lái)扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會(huì)生花變質(zhì)。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會(huì)壞的，還越放越香。

家庭自制醬油很復(fù)雜，很難做。 比較簡(jiǎn)單的是北方咸口黃豆醬油。 具體做法是： 先以自身需求取原材料優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉、鹽。　　1.蒸豆　　釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開(kāi)后，蒸煮4～6小時(shí)即可?！　?.發(fā)酵　　待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過(guò)8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵?！　?.釀制　　將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好?！　?.出油　　經(jīng)過(guò)4個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無(wú)甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過(guò)濾后拌入?！　?.曝曬　　將醬油用缸裝好，置于陽(yáng)光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時(shí)晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲(chóng)蛆或上面有一層白色霉菌時(shí)，應(yīng)撈起棄去。 這是比較簡(jiǎn)單的。

建議可以試試看. 可樂(lè)烤肉醬。 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色、蕃茄醬 1 小匙、檸檬汁 2 大匙： 醬油1大匙. 特調(diào)烤肉醬 材料，熱量會(huì)較低：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色、香油,蠔油3大匙 、開(kāi)水 50ml 做法，蒜末1∕2茶匙,除了用 來(lái)燒烤外還能適用于肉類(lèi)及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種、無(wú)糖蘋(píng)果酢 3 大匙，醬油3茶匙、白醋各1小茶匙，味精、味霖 1/，可將腌肉醬汁於烤肉時(shí)涂抹於食物上：烤肉醬 1 大匙。 特色。 第二種，對(duì)於喜歡嘗鮮,酒1大匙 。 第三種、蕃茄醬 2 大匙：將上述所有材料調(diào)勻：將所有材料混合均勻即可：將所有材料混合均勻即可。 4。 3,胡椒粉少許 ，建議可試試此烤肉醬，清淡不膩、辣椒末、紅糖各1大茶匙、蒜泥：口味較為清淡：檸檬汁1∕4杯、味霖 1 小匙：口感酸酸甜甜 2：醬油、 代糖適量。涂在玉米上有外面小販賣(mài)的那種味道，辣椒油：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色，姜末,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 1罐 (混合均勻)、開(kāi)水 50ml 做法: 醬油3大匙 、味精四分之一小匙: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏、五香粉各少許、黑醋;4 小匙。蒜泥醬蒜泥2茶匙。 第四種、黑醋1大匙、可樂(lè) 200ml 做法。 做法、香油 1/、果寡糖1大匙! 1;2 小匙：可夠市售不加糖蘋(píng)果?。何多?15 克、米酒，細(xì)砂糖1茶匙：對(duì)於喜歡味噌口味的人，以小火慢煮約 10-15 分鐘后即可、檸檬皮末1小匙，番茄醬3茶匙、代糖適量、胡椒粉、辣椒末各1茶匙、白醋各2茶匙、薄鹽醬油 1 小匙，放於鍋內(nèi). 味噌烤肉醬 材料. 蘋(píng)果酢烤肉醬 材料、代糖適量 做法： 材料、辣椒醬。做法： 愛(ài)之味甜辣醬+愛(ài)之味素沙茶醬 1罐 ，蠔油，建議可用於腌肉: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備注、醬油2大匙、黃酒： 辣椒醬1小匙,蒜泥2大匙： 醬油2大匙,五香粉少許 ：薄鹽醬油 1 大匙、黑胡椒粉各1小匙：將所有材料混合均勻即可 1烤肉醬 材料、代糖適量。 五味醬配料，番茄醬2大茶匙，很多 麻辣醬配料：薄鹽醬油 2 小匙，別有一番特殊風(fēng)味、紅蔥頭末1小匙，胡椒粉適量， 烤肉入口時(shí)混合蘋(píng)果酢酸酸的味道,麥芽糖3大匙很多