不能?？梢苑湃爰佑猩倭看缀秃贩鄣睦渌薪菀粫?huì)兒，土腥味可明顯減少。 也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活小龍蝦放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。 如是死小龍蝦，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。

吃小龍蝦可以喝紅酒。因?yàn)榫浦械奶鹬泻土死蔽?，酒中的酸更能提起小龍蝦的鮮味，會(huì)給人不一樣的飲食感受呢。另外小龍蝦烹制的時(shí)候，放的油特別的多，而葡萄酒也可以去油膩，幫助胃的消化和吸收。

吃龍蝦，什么酒都能配。如果是好朋友聚會(huì)，那就來(lái)啤酒，暢快，雖然有中風(fēng)的危險(xiǎn)。如果是應(yīng)酬，那就白酒，顯得好爽。如果泡妞，也可以來(lái)紅酒，但最好不要在馬路邊吃，馬路邊上喝紅酒，總還是很別扭的。如果自己一個(gè)人喝，先白的，再啤的，怎么混搭都行。

【酒香麻辣小龍蝦】的做法步驟1小龍蝦買來(lái)，在水中養(yǎng)幾小時(shí)，刷洗干凈2溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用3準(zhǔn)備炒鍋料4小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒5放入小龍蝦繼續(xù)翻炒6二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒7啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開(kāi)，小火10分鐘8適量鹽，調(diào)味，出鍋

酒香小龍蝦的食材和調(diào)料：　　 小龍蝦 蔥 蒜 啤酒 白糖 生抽 老抽　　教您酒香小龍蝦的家常做法，酒香小龍蝦怎么做好吃　　1.小龍蝦洗凈，去腳，去蝦線（中間那個(gè)尾巴輕輕擰下就好了），去腮（這個(gè)真不好找）　　2.油鍋燒熱，放蔥白和蒜瓣炒至蔥白微黃，把小龍蝦倒進(jìn)去，加適當(dāng)?shù)柠}翻炒　　3.處理好的小龍蝦要多洗幾遍，蔥和蒜瓣切好備用　　4.倒入啤酒適量，生抽老抽適量，加點(diǎn)白糖，蓋上煮5分鐘（煮熟吃比較安全啊）　　5.灑上蔥花，加味精一點(diǎn)就可以出鍋了，很香，有淡淡的酒味，甜甜的……

1.小龍蝦買回來(lái)先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。 2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。 3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)大頭就行了。 4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 買來(lái)盱眙十三香調(diào)料(超市應(yīng)該有），如果買不到自己配要麻煩點(diǎn)。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。 2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見(jiàn)紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．適量的高湯燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調(diào)料燒煮開(kāi)（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。 5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無(wú)窮。麻煩采納，謝謝!

原料： 小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。 做法： 1、鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味； 2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味； 3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 備注： 活得小龍蝦張牙舞抓的無(wú)從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可； 小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會(huì)越吃越香的！

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無(wú)從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會(huì)越吃越香的！

我來(lái)教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開(kāi)后把小龍蝦放入大火燒開(kāi)后小火燉半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無(wú)與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開(kāi)始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤(pán)里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時(shí)候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會(huì)，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤(pán) 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過(guò)蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請(qǐng)不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開(kāi)，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)。第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過(guò)程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

用料 小龍蝦 3斤 姜 6片 蠔油 3勺 干辣椒 N個(gè) 大蔥 半根 大蒜 10瓣 八角 3朵 啤酒 1瓶 豆瓣醬 3-4勺 鹽 生抽 2勺 草果 1顆 小茴香 30顆左右 桂皮 一片 花椒 30顆左右 香葉 5片 沙姜 3塊 紅星二鍋頭 500ml 刷子 大盆 麻辣小龍蝦的做法 買蝦～挑選小龍蝦總量大約3斤左右，選蝦的時(shí)候有三個(gè)小訣竅：1.要挑選有活力的蝦，最好是能舉起鉗子跟你抗?fàn)幍哪欠N，那說(shuō)明它新鮮健康。2.看肚皮上的蝦線，如果黝黑粗壯那就說(shuō)明這蝦肚子里還很臟，如果是呈藍(lán)色或紫色就說(shuō)明肚子里的泥都排干凈了。3.觀察整只蝦的身體比例，如果蝦頭很大身體又很小，那說(shuō)明這只蝦起碼是身長(zhǎng)畸形的，蝦頭和蝦身的大小比例要?jiǎng)蚍Q才是一只好蝦。洗蝦～1.沖洗 買回來(lái)的先不忙一個(gè)個(gè)刷，先放在容器里反復(fù)的沖洗幾遍，這樣能減少一些臟污。2.浸泡 沖洗過(guò)后的小龍蝦，在容器中用沒(méi)過(guò)龍蝦的水量浸泡30分鐘，在水中加入鹽3勺、高度白酒250ml，期間經(jīng)常翻動(dòng)一下小龍蝦，確保每一只蝦都浸泡到，半小時(shí)后換清水。3.涮洗＋去蝦頭蝦線 將浸泡好的小龍蝦一只只刷洗干凈，每洗好一只都順手將其蝦頭和蝦線拔掉，什么?_?不會(huì)拔？好吧我再啰嗦一點(diǎn)。如何去除蝦頭和蝦線，我們可以看看上面那張圖片（我可不是隨便放的），去蝦頭就從頭胸部的下緣捏住殼往上拔就可以干凈的祛除了。而蝦線呢，我們看蝦尾的地方是不是有幾瓣麒，取最中間的一瓣左右晃動(dòng)著掰下來(lái)，掰下來(lái)的時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：咦！它真的連著蝦線哎！4.二次浸泡 將去好蝦頭蝦線的蝦浸泡在容器中，將剩余的250ml高度白酒和兩勺鹽倒入水中，再次浸泡15分鐘后撈出沖洗干凈就可以開(kāi)始燒制啦！(≧?≦)/香料處理干辣椒 根據(jù)個(gè)人的喜好選擇適合自己的辣度，我呢喜歡吃味道重一點(diǎn)的，所以我會(huì)放二十個(gè)左右的干辣椒（個(gè)人覺(jué)得小龍蝦就是無(wú)辣不歡的），剪段后用熱水浸泡10鐘后撈出瀝干水待用，辣椒水不要扔。其它香料 清水洗凈后待用蒜瓣 去皮后從中間切一刀大蔥 洗凈切段生姜 切片開(kāi)始烹飪1.炒香料熱鍋冷油下干辣椒，小火煸至出紅油后下其他香料繼續(xù)小火煸香，再下姜片和蔥段翻炒幾下后放兩到三勺耗油和三到四勺豆瓣醬翻炒轉(zhuǎn)中火。2.炒蝦入味蝦入鍋后轉(zhuǎn)大火快速翻炒，等所有的蝦都變紅后淋入啤酒加蓋燜，啤酒盡量沒(méi)過(guò)小龍蝦，這樣才能確保入味。（這段時(shí)間可能會(huì)需要半小時(shí)，期間需要翻動(dòng)幾次小龍蝦）3.提味增鮮鍋中的啤酒快熬干又還有的時(shí)候（具體得實(shí)操的時(shí)候才知道，很難描述），將蒜瓣放進(jìn)去翻炒幾下繼續(xù)加蓋燜至收汁出鍋。（個(gè)人不喜歡使用味精和雞精，寶寶們可根據(jù)個(gè)人口味加入香菜哦）開(kāi)動(dòng)啦！

麻辣小龍蝦的做法 小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍,把蝦處理干凈熱鍋放油放入龍蝦煸至變色加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開(kāi)至收汁即可

適當(dāng)?shù)钠饌€(gè)早,趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮活小龍蝦到貨前后去采購(gòu),以免下午去時(shí)只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購(gòu)買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會(huì)有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會(huì)有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 備料過(guò)程: 1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見(jiàn)方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開(kāi)始動(dòng)火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開(kāi)小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽; (因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺(jué)上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng). 所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過(guò)程: 1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開(kāi)到最大,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬(wàn)注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請(qǐng)一定不要在全過(guò)程中的任何時(shí)候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤(pán)上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤(pán),每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤(pán)底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤(pán); 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳 一克拉の眼淚 2008-07-20 18:22 檢舉 小龍蝦 ●買 選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。 看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。 小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買軟殼的。 ●汰 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香了什么的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。 我們江蘇人平時(shí)吃小龍蝦是這樣的： 1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好)； 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。 ●燒 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精； 燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒(méi)有人拿小盤(pán)子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開(kāi)才有味道； 4、蝦放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘后開(kāi)蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 接下來(lái)還等什么，趁熱來(lái)個(gè)手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。

用料 小龍蝦 1000g 大蒜 兩頭 大蔥 兩顆 干辣椒 一把 花椒八角 一把 姜 25g 青辣椒 10根 料酒 10g 老抽 5g 鹽 4g 火鍋底料 20g 啤酒一瓶 根據(jù)自己的蝦多少?zèng)Q定 麻辣小龍蝦的做法 一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過(guò)皮的顏色淡一點(diǎn)的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上干干凈凈的最好，看起來(lái)很臟的蝦養(yǎng)殖環(huán)境也一定不干凈，不要買！回來(lái)之后用水先沖幾遍。處理小龍蝦，自己吃的話當(dāng)然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然后沖洗干凈。（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因?yàn)閷?duì)于蝦黃議論也很多，有人說(shuō)能吃有人說(shuō)好吃，對(duì)于想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉臟東西，剪多少參照網(wǎng)上其他圖片或者飯店。看自己喜好習(xí)慣，隨意就好。）然后用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷干凈。抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點(diǎn)，就一起抽出來(lái)了。全部處理完沖洗一下。（處理小龍蝦是整個(gè)過(guò)程中最費(fèi)時(shí)間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了干凈！干凈！干凈！所以一定要處理干凈?。╅_(kāi)始準(zhǔn)備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來(lái)丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來(lái)）干辣椒一把蔥姜蒜占了一個(gè)盤(pán)子青辣椒一把重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來(lái)（口味沒(méi)那么重的話可不加）小龍蝦入鍋，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒(méi)過(guò)蝦，沒(méi)有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）倒入啤酒之后大火燒開(kāi)，煮二十分鐘，差不多湯快沒(méi)了收汁就可以出鍋了。記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個(gè)放小半勺就行了（為了讓寄生蟲(chóng)死的更徹底建議小龍蝦烹飪時(shí)間超過(guò)三十分鐘?。┛梢猿鲥伭?，香味撲鼻最后出鍋擺個(gè)盤(pán)，把蔥姜蒜什么的壓在下面，最上面也可以放一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，看起來(lái)比剛才鍋里的是不是食欲大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈

做法一食材小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。步驟麻辣小龍蝦1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 [2] 做法二食材小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚(yú)豉油、鹽、白糖。步驟麻辣小龍蝦1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過(guò)油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚(yú)豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。 [3] 做法三食材小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。步驟麻辣小龍蝦1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。5.加入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。6.待水分快收干時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可。 [4] 做法四食材新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。步驟麻辣小龍蝦1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒。5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 [5] 做法五食材小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。步驟1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。麻辣小龍蝦2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用；3、花椒一小把， 甜醬1勺，干辣椒切段備用；4、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香；5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；6、干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒；7、 至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色；8、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒；9、放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁；10、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻；11、最后大火收汁，盛起裝盤(pán)即可。 [6] 做法六食材小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。步驟麻辣小龍蝦1.鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過(guò)水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用。2.重新起鍋，油溫?zé)釙r(shí)下花椒八角中火炒出香味。3.下蔥姜蒜炒香。4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過(guò)的小龍蝦翻炒。5.倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦。6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時(shí)即可出鍋 [7] 。其他做法編輯食材主料小龍蝦1000g輔料油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個(gè)、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量步驟1.新鮮小龍蝦。2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。6.小蔥和姜片。7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時(shí)，注意別燙到手)。9.把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻。10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。12.醋和雞精翻炒均勻。13.加入半鍋清水。14.加鹽。15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。16.把料汁收至半干即可。17.出鍋裝盤(pán)，盡可享用美味!小貼士1、清洗龍蝦時(shí)，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來(lái)添加。3、加鹽時(shí)，最好先嘗嘗咸淡味再添加。

麻辣小龍蝦 菜系：川菜 制作手法：煨 菜品口味：麻辣 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過(guò)程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見(jiàn)稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。