和巧克力漿直接混一起，蒸一蒸，不知道怎么弄了下，酒就自己跑里面去了

用酒加糖加水，放冰格里，凍上了用巧克力包上，酒精度高的酒是越不容易凍上的。

制作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成： 1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開始冷卻，冷到20℃以下。

材料1、白砂糖10公斤2、白蘭地1.5公斤3、可可粉（含糖）4.0公斤4、可可脂1.6公斤5、糖粉1.5公斤6、酒精0.4至0.6公斤做法1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平），用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。3．灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時，使之結晶。4．撣粉涂衣：干燥后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。5．冷卻包裝。

用料：鮮奶油35克，黑巧克力300克-360克，黃油15克，君度橙酒5克。1.先制作酒心，將A料（酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克）中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻；將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。 2.將B料（巧克力外衣：黑巧克力300克）中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。 3.融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然后將巧克力液倒出。 4.這時巧克力模具的內(nèi)部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固。 5.冷卻成型后酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。 6.待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺上磕幾下，成型的巧克力會光滑的脫落。 PS:1．巧克力液體在澆入模具使很容易變稠，所以操作速度要盡量快，如果液體變稠可以隔水加熱使其變稀后再繼續(xù)操作。2．巧克力外殼澆灌兩層能保證外殼厚度適合，表面絲滑光亮。3．凝固的時間大約要冷藏40分鐘，沒有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出來就再凍一會。

1875年，瑞士發(fā)明了制造固體巧克力的方法，從而有了現(xiàn)在所看到的巧克力。

1、先將適量的巧克力磚切碎，以不超過50度的溫度隔水加熱溶化2.將巧克力液填入模型中，冷卻2分鐘定型，再倒出未凝結的巧克力，這樣酒心巧克力的外型就做好了配制內(nèi)餡：將巧克力與鮮奶油、麥芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根據(jù)需制作的巧克力多少按各材料稱好1.另取一容器用小火加熱鮮奶油、麥芽糖，加熱到50度，攪拌完全溶化后再加入巧克力，攪拌到均勻光亮2.再加入奶油和自己喜歡的酒（紅酒、洋酒均可，自己喜歡的口味就好），我是選的馬爹利（家里有現(xiàn)成的，他們又都不喝，就被我糟蹋了，嘿嘿！），攪拌均勻，這樣餡料就完成了3.將每巧克力外殼中放入一顆杏仁，再填入內(nèi)餡，冷卻一下待內(nèi)餡巧克力略定型。加入了鮮奶油的巧克力餡是不會變硬的哦4.再用溶化的巧克力填在巧克力內(nèi)餡上，冷藏定型后脫?；蚴怯貌煌贩N巧克力、洋酒DIY過三、四個不同版本的酒心巧克力，以下是我認為最美味的結合~~~材料：進口黑巧克力、力嬌甜酒、巧克力模具（本人用的是一板十幾粒那個硅膠軟模具，這種模具容易脫模，一般做酒心巧克力我選擇葉子形狀的~）做法：1、將整塊的黑巧克力掰碎放奶鍋里小火慢慢攪拌至融化。（注意，不要加水） 2、用小調(diào)羹把融好的黑巧克力液盛進模具內(nèi)，再將巧克力液倒出模具外。這樣模具內(nèi)壁就會附有一層黑巧克力液。放入冷凍室冷卻二十分鐘。 3、拿出冰凍過的巧克力模具，依次往每個已經(jīng)定型的黑巧克力外衣內(nèi)倒入適量力嬌甜酒，再放入冷凍室五六分鐘。 4、再用小調(diào)羹細心的加入微溫的黑巧克力液，覆蓋在酒心周圍。 5、放入冷凍室冷藏二十分鐘。二十分鐘后黑巧克力基本就可以定型了。 6、小心的從模具中拿出可愛的酒心巧克力就可以食用了~如果自己吃的話直接放入零食盤內(nèi)就行，送人的話可以去啟路文具或淘寶上漂亮的巧克力盒~

100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市買到， 把它事先弄碎 3個 雞蛋黃 做法是把蛋殼打開， 蛋黃留在內(nèi)， 把蛋清瀝出 50g 糖 1茶勺 香草糖vanilla sugar 1.5dl 忌廉 我買的是那種40%whipping cream 步驟 1 把牛奶倒入鍋里， 加入巧克力。 將鍋置于爐上中火加熱攪拌至巧克力完全熔化。 去火。 2 把蛋黃，糖，香草糖加入1l 的容器內(nèi)，攪勻。 加少許玉米淀粉, corn starch 用處是讓巧克力糊更稠。 3 將盛有已熔化巧克力和牛奶的鍋加熱至巧克力奶開始沸騰, 將鍋移開火， 立刻將步驟2調(diào)好的雞蛋糖倒入鍋中，攪勻。 現(xiàn)在重新把鍋上中火加熱, 攪拌直至沸騰。 繼續(xù)攪拌5秒鐘， 到你可以感覺巧克力糊結住。 這是成敗關鍵之時， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了會弄焦。 我用的辦法是讓攪拌器接觸鍋底， 開始粘鍋時立即將鍋移開火。 倒入碗中。 自然或者攪拌冷卻約1小時。再放入冰箱冰冷會取出。 4 用機器把忌廉打成奶油， 如果沒有機器你就直接買那種可以噴擠出來的現(xiàn)成奶油。 加在巧克力糊表面中央。 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中

準備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。 材料：面粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什么就放點什么吧 工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學實驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風扇或抽油煙機。 1. 如何制作模具？ 制作模具的方法很簡單也很復雜。如果你有藝術細胞的話，這對你應該不是什么難，但如果你像我一樣和藝術絕緣，那最好還是用制冰盒吧。 具體放方法如下： 材料：面粉、水 看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有干面，否則巧克力上一塊塊干面粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用。注：最好能冷凍30分鐘以上再拿出來用。 2. 如何溶化巧克力？ 溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的ggmm注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外準備清水一盆（用途有二：一是防止火災，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水里泡，減少燙傷程度）。當然如果你很有廚房經(jīng)驗的話可以不作以上準備。 具體方法： 準備一大鍋燒開水（炒勺最好，一來省水二來口大，）準備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內(nèi)一定要干燥無水，否則會影響巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩(wěn)漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意后面的過程千萬不要讓小鍋進水（哪怕只有一小滴都會讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃）。 待水開把火關至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入準備好的巧克力，輔手戴上一只厚手套防止燙傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鐘后巧克力就已經(jīng)化開了，而且這樣做巧克力不會糊。 3. 如何灌注模具和出模？？ 這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應該都會吧。但我還是要說說注意事項。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱里面拿出來溫度低，且剛剛溶化巧克力時水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結哈水氣，盡量打開抽油煙機降低室內(nèi)溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出。將模具灌注后將模具放在一個小平盤內(nèi)蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鐘后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法制作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。