發(fā)酵，增加味道

你好，鍋沒有烤熱，或面沒和好，和面時(shí)加點(diǎn)酵母和面欣酥a等，燒餅蓬松個大飽滿、口感酥脆、涼了不宜不發(fā)硬。

你好，沒有別的好辦法，只有在和面時(shí)加點(diǎn)酵母和面欣酥A，燒餅才能蓬松個大飽滿、涼了不易發(fā)硬，外酥里軟。

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發(fā)酵5.也可以添加果仁，發(fā)酵到面團(tuán)是原來的兩倍大，倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

主料面粉600糯米酒1杯粯子粥3碗輔料白糖180白芝麻20花生油適量步驟一糯米酒取一杯、粯子粥取3碗、600克面粉。3樣混在一起發(fā)酵步驟二也可以添加果仁，發(fā)酵到面團(tuán)是原來的兩倍大，步驟三倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，步驟四一面煎好后，翻至另一面20分鐘后取出即可

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發(fā)酵5.也可以添加果仁，發(fā)酵到面團(tuán)是原來的兩倍大，倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

　　面餅用料：　　中筋面粉400克，水240-280克（根據(jù)面粉吸水性酌情調(diào)整），鹽1/2小勺，植物油適量?！　?nèi)餡用料：　　牛肉（或豬肉），鹽，雞精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，蔥姜末，料酒等適量。　　做法：　　1、先調(diào)內(nèi)陷：牛絞肉（豬肉也行），鹽，雞精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，蔥姜末，料 酒等調(diào)料調(diào)至絞肉起筋、上勁。　　2、面粉中加少量的鹽，用開水把面燙一下，用涼水（可把這里的涼水改成加1個雞蛋，建議雞蛋不要一 次加下去，視面粉干濕度的具體情況添加）接著和面?！　?、然后把面分成4份（建議不要做太小），把它搟薄，上面涂上油?！　?、象做蔥油餅一樣卷起來，再搟平（不要搟太薄，太薄層次不明顯，會影響效果）?！　?、往上面鋪餡，這時(shí)可以預(yù)熱烤箱，上下火，溫度為：200℃?！　?、把餅放在烤盤里，送進(jìn)烤箱20分鐘即可。

不能吃。發(fā)酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時(shí)間發(fā)酵過頭（12小時(shí)以內(nèi)）的面可以加堿來中和酸，但是發(fā)酵30個小時(shí)的面團(tuán)里，不止酵母菌的發(fā)酵作用，很可能還有其他有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，因此最好還是不要食用。發(fā)酵時(shí)間過長的面團(tuán)補(bǔ)救辦法：1、最簡單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過度的面團(tuán)，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、還可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。擴(kuò)展資料：蒸饅頭的技巧：1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

如果是老面發(fā)酵的，沒有加堿，而且時(shí)間又長，我想那是酸的沒辦法吃了如果是酵母的話，現(xiàn)在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些面粉進(jìn)去，醒時(shí)間短一點(diǎn)兒，再做可以緩解不少。已經(jīng)做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。

做出來的還能叫饅頭嗎?

能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點(diǎn)堿水，這樣中和一下就沒味道也沒了，

會發(fā)酸的，因?yàn)槿樗徇^多　　蒸饅頭時(shí),是靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,在蒸以前放進(jìn)去一些堿面(na2co3).這樣堿面和乳酸反應(yīng)生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當(dāng)然乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)將大量的淀粉分解為乳酸,同時(shí)也產(chǎn)生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.如果發(fā)酵時(shí)間過長,面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,如果堿面(na2co3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些堿面就不會發(fā)酸.　　推薦做法：　　蒸饅頭　　蒸饅頭最關(guān)鍵的一步就是要活好發(fā)面，這個發(fā)面的程度一定要掌握好，發(fā)的過了蒸的饅頭就不會光滑，發(fā)的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的　　食材　　主料面500g 輔料水適量發(fā)酵粉適量　　步驟　　1.把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)　　2.緩緩的倒入面粉中攪拌　　3.拌成絮狀　　4.再慢慢柔成面團(tuán)　　5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時(shí)的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了　　6.揉按排氣，柔成面團(tuán)再醒面二十分鐘　　7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃　　8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀　　9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火　　10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好　　11.關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋　　12.入盤　　小貼士　　發(fā)面時(shí)間要掌握好，還有關(guān)火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋

雙色羊盤腸◎制作/包海民一黑一白，吃起來一個肉香，一個面爽，拼在一起也是面食和肉食的相宜搭配，最早由內(nèi)蒙西部傳過來的羊盤腸，樣子似乎有點(diǎn)原始，但是口感絕對的香醇，在科爾沁地區(qū)迅速普遍起來，成為蒙餐不可缺少的飲食代表之一。原料 羊肥腸、羊盤腸各100克，羊血500克，羊腩肉（肚皮的部分）400克，羊肚、羊肺各50克，蕎麥面200克。調(diào)料 熟豬油、蔥姜末、鹽各20克，蒜末、韭菜花10克，味精8克，白酒5克，花椒、八角各5克，雞蛋1個，自制蘸料40克，A料（鹽100克，白醋200克）。制作 將羊盤腸和羊肥腸分別用清水沖洗20分鐘，治凈，入清水中加A料腌制20分鐘，去掉膻味?！蛉獗P腸制作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調(diào)和；加入花椒，姜、蔥各取一半，熬制成調(diào)味水，倒入切好的肉餡內(nèi)，加白酒、鹽10克調(diào)和均勻，腌制20分鐘。2.將治凈的羊肥腸一頭系上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點(diǎn)，塞滿后兩頭系緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘即可?！蜓蜓P腸制作 1.將羊血、蕎面、蛋液充分混合，加入韭菜花、蔥姜蒜末各10克，熟豬油調(diào)拌均勻，成餡。2.羊盤腸一頭系好，另一頭用漏斗接好，灌入餡料，灌好后兩頭系緊。3.灌好的羊血盤腸入溫水中煮制，水溫約控制在60℃左右，隔5分鐘拿牙簽戳一下，待不出血水時(shí)既熟。肉盤腸和羊血腸制熟后，分別擺于盤兩側(cè)，配以自制的蘸料上桌即可?！蜃灾普毫?海鮮醬油20克，陳醋10克，大廚來蒜蓉辣醬5克，芫荽末3克混合即可。技術(shù)分析1.選擇羊體內(nèi)唯一的羊盤腸，且要擇選滑嫩厚實(shí)的盤腸，沖水時(shí)，要用小水沖洗以免破裂，溫水下鍋，低溫煮制，水溫過高容易造成血腸破裂。2.羊血要選擇新鮮的，新鮮的粘度較好，吃起來較嫩，不像凍過的羊血容易出水，在煮制時(shí)，易出現(xiàn)爆裂的現(xiàn)象。在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當(dāng)時(shí)德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計(jì)，他只好每天擔(dān)起挑擔(dān)去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什么原因，以前在他家干活的一個長工卻學(xué)會了羊腸子的制作技巧。后來，還是這個長工把羊腸子的制作方法泄露出來的。 我在德州上學(xué)期間，經(jīng)常跑到街上吃羊腸子。羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進(jìn)羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。 羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時(shí)令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來，讓人忍不住就垂涎。 德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設(shè)，就像一個完備的廚房，所有的家什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車后摞著食客坐的小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節(jié)節(jié)地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。 羊腸子的價(jià)格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白發(fā)蒼茫的老者，當(dāng)然也不乏時(shí)尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定后，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經(jīng)出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。 羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經(jīng)歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

燒餅，面食，因餡料不同品種繁多。 用料： 普通面粉、發(fā)酵粉 、蔥花、鹽 、五香粉、孜然粉、食用油 五香燒餅的做法： 1、和面，發(fā)面，揉面，搟成面皮，抹上一層食用油2、撒鹽，撒蔥花、撒五香粉、撒孜然（不喜歡可以不放）、卷起，要稍用點(diǎn)兒力卷實(shí)、切劑子捏著兩端稍擰一下、壓扁 搟成面餅，不要太薄，靜置5分鐘 3、不沾鍋燒6成熱，入少量油，中小火，放入面餅蓋蓋兒 4、可在鍋中再少倒點(diǎn)兒油，晃動不粘鍋，讓油均勻一下，繼續(xù)蓋蓋兒燒。 5、成品。 注意：1、此餅直接吃就很香，可以配羊肉湯。2、很容易從中間片開，夾鹵肉、剪蛋、菜等吃更香。3、制作中可根據(jù)個人喜好調(diào)整調(diào)料。

看看能不能吃到，然后試試

n 到市場購買“十三香”調(diào)味料； n 購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看； n 將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用； n 在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實(shí)際用量請自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。 備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。 l 準(zhǔn)備材料： 辣椒醬的做法 n 鮮紅辣椒2斤 n 食用油1斤 n 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉） n 食鹽3兩 n 白糖2兩 n 生姜3兩 n 花椒面1兩 n 味精1兩 n 白酒1兩 n 甜面醬5兩 n 花生米3兩（炒后壓碎） n 芝麻2兩（炒后壓碎） l 標(biāo)準(zhǔn)做法: n 油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。 n 辣醬的制作根據(jù)南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調(diào)料

材料面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽1/4小勺，色拉油1/2大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，水適量，糖水適量，白芝麻適量 做法1.面團(tuán)材料混合揉搓至光滑，放于溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。 2.芝麻醬加水加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。 3.發(fā)酵后的面團(tuán)搟成一張約3mm厚的大面片。 4.把調(diào)好的芝麻醬汁均勻地涂在上面。 5.把面片從一段卷起成筒狀。 6.分切成6段。 7.取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。 8.把燒餅柸排入烤盤，放的時(shí)候中間留一定的空間，防止烤制的時(shí)候脹發(fā)生粘連。 9.在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。 材料面粉150克，水120克（水溫為35度左右不超過40度），酵母粉1/2茶匙，干面粉80克，自制椒鹽粉，紅糖，白芝麻 做法1.和面盆里放入150克面粉 2.準(zhǔn)備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘 3.調(diào)好的酵母液倒入面粉里 4.用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊狀，面糊稀一點(diǎn)干一點(diǎn)都無所謂 5.調(diào)好的面糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發(fā)酵 6.待面糊發(fā)酵表面出現(xiàn)小氣泡，體積是原先兩倍大，面糊就發(fā)酵好了，這樣做好的就是“酵面引子 7.準(zhǔn)備80克干面粉 8.干面粉倒入發(fā)酵好的“酵面引子”中 9.用筷子朝一個方向攪拌 10.使“酵面引子”和干面粉混合，形成帶有少量干粉的面團(tuán)狀 11.用手反復(fù)揉制帶有少量干粉的面團(tuán)，如果發(fā)覺面團(tuán)太濕粘手不利操作，可再加入少量面粉 12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面團(tuán)，放在一邊餳制20分鐘 13.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手滾動搓制 14.面團(tuán)搓成表面光滑的長圓柱形面團(tuán) 15.用刀把長圓柱形面團(tuán)分割成大小均等的劑子 16.取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形 17.用手把劑子按扁，用搟面杖搟制面劑子 18.把面劑子搟成薄圓餅狀 19.用手指蘸取少量食用油，輕輕涂抹在面餅上 20.食用油上均勻的涂抹一層自制椒鹽粉 21.用手把面餅卷成長條圓柱形 22.用手握著長條圓柱形面團(tuán)的一端，向里卷曲 23.卷到長條圓柱形面團(tuán)的另一端，形成一個環(huán)曲的圓形面團(tuán) 24.用手掌心把圓形面團(tuán)按扁 25.用搟面杖把圓形面團(tuán)搟成圓餅形 26.重復(fù)以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形 27.在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色 28.在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯 29.烤盤上鋪一層鋁箔紙 30.做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上 31.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘 32.烤到餅皮表面呈棗紅色即可 主料：精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。 做法(1)把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。 (2)將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉至面團(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長)，切開面團(tuán)見斷面有許多小孔即成面肥。 (3)面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時(shí)倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時(shí)，揪成四錢四分的面劑。 (4)將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長的條(搟時(shí)要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。 (5)用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6)烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。