酒泡嫩玉米玉米脫水了因為就是細胞的滲透作用。當外界液體的濃度大于你玉米細胞內(nèi)的水分濃度，那么玉米細胞就會脫水，通過高溫，讓嫩玉米的玉米漿固化后再泡酒。一是煮二是蒸。但是通過水煮，會讓玉米的香甜味大量流失。所以，采取蒸制法，可以最大程度保留住玉米本身的香甜味不流失。嫩玉米蒸熟后，玉米漿自然就固化了，再進行白酒浸泡，就不會出現(xiàn)不飽滿，干癟收縮的現(xiàn)象。玉米作用玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷，苞米棒子，玉蜀黍，珍珠米等，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國，中國，巴西和其他國家。玉米與傳統(tǒng)的水稻，小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性，耐寒性，耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應性，玉米的營養(yǎng)價值較高，是優(yōu)良的糧食作物。作為中國的高產(chǎn)糧食作物，玉米是畜牧業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來源，也是食品，醫(yī)療衛(wèi)生，輕工業(yè)，化工業(yè)等的不可或缺的原料之一。由于玉米資源極為豐富，廉價且易于獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化，抗腫瘤，降血糖，提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開發(fā)及應用前景。

在野外垂釣，最好用的還是嫩玉米粒，但是嫩玉米粒是有保質(zhì)期的，過了一陣子，嫩玉米變成干玉米，那么效果就變差了很多，因此釣魚人往往用酒泡玉米粒，這樣在常溫下能夠?qū)δ塾衩琢＿M行長期保存，這樣還能增添一點酒香誘魚的作用。下面漁夫就給大家說說酒泡嫩玉米粒的方法吧！酒泡嫩玉米粒的具體方法：（1）選材問題選用大顆粒稍老一點的新鮮玉米，最好是那種已經(jīng)收漿、但尚未完全干的嫩玉米。（2）容器問題根據(jù)自己所泡嫩玉米粒的量，可選用過的、相應規(guī)格裝的飲料瓶或油壺。（3）用酒及泡制問題高度白酒、曲酒均可，有條件可以用藥酒；因高度酒能讓餌料脫水、殺菌，從而酒及其藥物成分能夠快速地浸入餌料中。泡制：密閉容器內(nèi)、用高度酒淹著玉米粒泡，泡上10~15天、瀝出白酒后，再加冷卻后的開水繼續(xù)泡制。漁夫注：一定要做好殺菌工作，防止玉米粒變酸；一定要注意酒味濃度，不可太濃、僅淡而有酒味即可。（4）注意事項因為在酒泡的過程中，由于發(fā)酵會產(chǎn)生氣體、需不定時扭開蓋子排氣；一定要液面淹著餌料泡，可長期保存。（5）垂釣對象適合釣草魚、鯉魚，可能也會釣上大塊頭的鯽魚，較少受到小雜魚干擾。（6）如何使用窩餌、釣餌均用酒泡嫩玉米粒，可磯竿串鉤，手車桿和手桿均可。（7）附：酒泡麥子鑒于麥子也是釣鯉魚、草魚的利器，故這里同時附上酒泡麥子的做法。A先將麥子用水漂洗，除去浮于水面上的麥殼和劣質(zhì)麥子，除去那些小顆粒麥子。

玉米酒制作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法：1、生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。2、熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。3、熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。3、靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，像現(xiàn)在冬天發(fā)酵時間可能長一點）4、發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。5、即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。固態(tài)發(fā)酵流程1、 夏天玉米浸泡12-16小時 冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧。2、 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟。3、 將煮熟的玉米控干水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時。4、 將燜好的玉米放上籠子蒸 當大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透 并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起。5、將蒸熟蒸透的玉米 攤開(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準備攪拌酒曲。酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預留個5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻。6、 糖化糖化是一個培養(yǎng)酵母菌的過程 需要一定的氧氣 不能絕對的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度之間)根據(jù)數(shù)量的不同有以下兩種方法處理(1)玉米數(shù)量少于10斤將攪拌好酒曲的玉米，在泡沫內(nèi)置放薄膜再放上玉米，裝好后把薄膜收攏，對折幾下，不要密封，最好泡沫箱的容積不要太大，玉米裝載到箱子的8成左右的體積，多余的高度可以用刀片割去蓋上蓋子，切忌不要密封蓋子可以反過來蓋，因為糖化需要氧氣，也可以用下面的方法：或者上面密封，比如內(nèi)部的薄膜收口密封，泡沫箱蓋子蓋緊，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎幾個洞不要多一邊一個就好了，要透到薄膜里面，這樣底部就形成了空氣的對流，這個比上面的方法要好，更利于糖化。(2)如果玉米數(shù)量比較多將玉米堆積到地上覆蓋薄膜，夏天溫度高 可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜 ，底部用竹席或者是干凈的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積最好能達到20CM厚度以上。堆積48小時后裝缸7、取干凈的缸，缸底撒些酒曲將箱子中間的玉米先取出放入缸底，裝完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一塊密封缸口 最好是用有彈性的線繩來扎。8、如果冬天溫度低于10度，適當?shù)倪M行保溫，將缸外包裹個破棉被什么的。9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途盡量不要打開等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了，有水迸出，無甜味時，就可以蒸餾了10、蒸餾固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實現(xiàn)全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。11、取酒和酒度的測量：酒在剛出來的時候度數(shù)有70然后逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質(zhì)建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒。去頭酒后一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時候，換容器接面的尾酒并把火調(diào)到中大火直至出酒沒有度數(shù)時候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一并倒入發(fā)酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據(jù)下面的方法接你所要的酒度。酒度的測量：酒度表配合溫度計一起測定，具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量(不要在出酒上測量)酒精表浮起的度數(shù)為數(shù)據(jù)(最好配備量筒)，但是并不是酒的度數(shù)，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，如26度的溫度，測量酒度為41度，實際酒度只有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那么要減去0.3度。拓展資料米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。