市場上確實也出現(xiàn)低度的醬香型白酒，但是一般優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒常見的都是53度，因為蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態(tài)最穩(wěn)定，酒體最飽和，也最宜于貯藏。這就是為什么53度的茅臺酒才更有收藏價值。因此建議自己喝或者收藏醬香型白酒，建議選擇53度的

醬香型白酒的品質(zhì)應(yīng)當如何去判斷，它的核心工藝又是什么，那么來來來，請回答以下問題： 　　1.原料 　　釀酒高粱分為大紅糧和小紅糧，但你知道用它們釀造出來的酒的區(qū)別是什么嗎？釀酒曲占釀酒原料的120%，是否它的原料選擇、制作工藝更重要?不同原料不同配比釀出來的酒的感官特點是什么? 　　2.工藝 　　醬香型白酒工藝中的捆沙、碎沙、翻沙、竄香是什么意思? 它們的感官區(qū)別又是什么?為什么同一家酒廠有的酒800元，有的180元，秘密在哪里? 　　3.儲存 　　儲存為醬酒帶來的感官變化如此之大，所以儲存時間的長短，加老酒的多少，成了衡量醬酒成本和品質(zhì)的一個重要因素，你真的可以區(qū)分出新老酒的年份特點，可以判斷得出老酒成分的多少嗎？你是否知道，有些醬香白酒是存儲多少年都不會對品質(zhì)的提升有幫助嗎? 　　4.風(fēng)土 　　貴州是中國醬酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，主要集中在赤水河流域。 　　從地理的角度，赤水河橫跨貴州、四川兩個省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的獨特的小氣候和較佳的釀酒環(huán)境，并成為中國醬酒的發(fā)源地和產(chǎn)區(qū)。 　　但顯然，同一大產(chǎn)區(qū)里的不同小產(chǎn)區(qū)出來的醬香白酒，一定有著不一樣的風(fēng)味特點，究竟哪些不同？ 　　綜上所述，以上的種種區(qū)別都是需要用品一杯酒的方法找出來。但是如果你從來沒親自看到過工藝的區(qū)別，沒見過聞過原料的不同，沒嘗過一杯剛釀出的新酒，沒嘗過從存儲10年的陶壇里取出的一杯老酒，沒聞過窖池的味道，曲的味道，沒聞過當?shù)乜諝庵谢ú莸奈兜溃?你如何去搜尋分辨那一杯酒中所包涵的信息? 　　第二步，選一款性價比好，又讓你完全不擔(dān)心賣酒人誠信度的酒 　　原料的選擇，工藝的變化，儲存時間和方式，釀酒人的工匠精神，賣酒人的誠信度以及酒廠的規(guī)模選擇都是我們選酒時需要考慮的因素。 　　1、老酒數(shù)量知多少 　　醬酒存老酒就是存錢，老酒多少是決定一個酒廠規(guī)模的重要因素，我們?nèi)ゾ茝S參觀多半會去看酒壇數(shù)量，可是有多少酒廠的酒壇是空的你知道嗎？到底應(yīng)該如何區(qū)別呢？ 　　2、酒廠規(guī)模不弄假 　　帶你看過的生產(chǎn)車間，確定是他家的嗎？有多少小酒廠是沒有自己的生產(chǎn)車間的你知道嗎？ 　　3、不換掉你的酒 　　定制好的一款酒，為什么發(fā)貨過來次次口感不一樣？你知道什么原因嗎？ 　　4、這個品牌確定存在 　　無數(shù)的跟茅臺酒廠名字掛靠的酒標，真的是跟茅臺酒廠有關(guān)系嗎？

告訴你幾種鑒別白酒的方法?。焓詹仄饋恚┲袊嗽诰谱郎厦獠涣艘劝拙啤Ｈ绾舞b別酒的好壞？對于現(xiàn)在社會上俗稱的“新工藝白酒”，相信大家都已經(jīng)心知肚明，確實不咋地，但是，你知道應(yīng)該怎么鑒別嗎？十大絕招告訴你：一、看：將白酒倒入酒杯后，酒色清澈透明(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。二、拈：酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒；因為酒分子表面包裹著一層脂化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質(zhì)和水分子組成，經(jīng)過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。三、搓：取一滴酒置于手心，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。將酒倒入手掌中，雙手搓干，再輕嗅聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡便的辨認方法。主要是因為白酒的釀造工藝，是形成白酒質(zhì)量風(fēng)格的主要因素，如果出現(xiàn)釀造中的疏忽，白酒中就會出現(xiàn)某些邪雜味，比如霉味，糠味等，所以在白酒生產(chǎn)中，保持糧食原有的風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的主要標志。真正的好酒開瓶即能滿屋生香，豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿，酒如人生，其中夾雜著心酸、無奈、興奮、回甘、宣泄、繼而是平靜。同時有著醇香馥郁、回味悠長等特點。四、溢：白酒倒入干凈酒杯，張力十足，會看到有酒溢出，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡(luò)合體，使得白酒張力十足。五、滲：將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經(jīng)過長期的密封發(fā)酵后酒曲先天發(fā)酵作用已顯現(xiàn)，酒曲是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。六、酒花：將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，或酒花稀疏并且消失較快，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，或酒花細密并消失緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒。原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。七、融油：取食用油一滴，置于酒中，若油珠在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若油珠在酒中自然擴散或均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。主要是因為白酒中富含脂類和醛類等物質(zhì)，使得酒體具有一定的融油性。八、燒堿法：用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。九、看執(zhí)行標準(主要用來鑒別白酒)：白酒的國家標準2006版已于2007年5月1日實施，白酒新標準把新認定的香型行業(yè)標準納入國標，對各香型的白酒進行了規(guī)范化的定義，體現(xiàn)了白酒國家標準的廣泛性和規(guī)范化。新標準將原來低度、高度的白酒標準合二為一，增加了定義、分類等內(nèi)容，明確了不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)；質(zhì)量等級分為優(yōu)級、一級，去掉原標準中的二級，企業(yè)應(yīng)對標簽的標注作出調(diào)整；高度酒的上限由原來的59%vol調(diào)整至68%vol，低度酒的下限由原來的35%vol調(diào)整至25%vol；具體的理化指標都作了相應(yīng)調(diào)整，對白酒生產(chǎn)企業(yè)提出了更高要求。據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。固態(tài)法白酒一般就是指傳統(tǒng)意義上用糧食固態(tài)發(fā)酵蒸餾之后取得的糧食酒。而液態(tài)法一般是指新工藝白酒，多少都會添加一些酒精作為輔助發(fā)酵，也就是廣義上的“酒精酒”。白酒產(chǎn)品標準GB10343—2008食用酒精GB/T1078.1.1—2006濃香型白酒GB/T10781.1—2006《濃香型白酒》國家標準第1號修改單GB/T10781.2—2006清香型白酒GB/T10781.3—2006米香型白酒GB/T14867—2007鳳香型白酒GB/T16289—2007豉香型白酒GB/T20821—2007液態(tài)法白酒GB/T20822—2007固液法白酒GB/T20823—2007特香型白酒GB/T20823—2007特香型白酒》國家標準第1號修改單GB/T20824—2007芝麻香型白酒GB/T20825—2007老白干香型白酒GB/T23547—2009濃醬兼香型白酒GB/T26760—2011醬香型白酒GB/T26761—2011小曲固態(tài)法白酒十、茶水法：往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。怎么樣？有了這幾種辦法，是不是可以大體評價一瓶酒了？