1,白酒兌水變渾濁是什么原因
白酒加水會渾濁這個原因需要從白酒尤其是高度白酒的成分說起,白酒的組成主要是由三大成分組成。第一水,水是白酒的第一大組分,白酒里的水對白酒的口味也是有影響的,只不過目前的研究不多。第二大成分是酒精也就是乙醇,只不過乙醇的生成方式分二種,一種是傳統(tǒng)白酒的自然漫長發(fā)酵產(chǎn)生,還有一種是使用食用酒精。第三組分就是微量成分物質(zhì),為什么叫微量成分物質(zhì)呢,因為目前還沒有徹底的研究清楚搞明白這些物質(zhì)的名稱和種類。白酒保存注意事項凝結(jié)物是白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質(zhì)以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質(zhì)由于溫度降低而溶解度減小導(dǎo)致的,如果是玉米釀造的白酒,遇到低溫這種渾濁情況會更嚴重一些,所以在用玉米釀造白酒的時候都要求去掉胚芽。在存放白酒的過程中如果密封性不好的話,雨水或者其其它水進入酒水里面之后會導(dǎo)致酒水變渾,因此需要注意密封好需要存儲的白酒。
2,白酒倒進杯中后過一段時間后為什么會變渾濁
這是因為白酒倒進水杯,過一段時間,由于酒精分子先蒸發(fā)出來后,酒中部分物質(zhì)不溶于水或微溶于水,形成過飽和狀態(tài)淅出,所以變渾濁。白酒渾濁、沉淀的原因較多,主要是隨著溫度、酒度的變化,溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài),而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。白酒渾濁的外部原因當白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高,所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑,微生物在其中不能存活,一旦進入酒中立即死亡,死菌體分散于白酒中,而且不發(fā)生腐爛,蛋白質(zhì)溶出,這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。在瓶裝酒生產(chǎn)過程中,由于管理或操作不細也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。沖瓶的水質(zhì)量問題,若水質(zhì)不凈就會導(dǎo)致瓶內(nèi)有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。新瓶若清洗不凈,由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅,與酒中的酸反應(yīng),生成煙霧狀懸浮物。
3,為什么有的白酒加水后變渾濁呢
加水以后,酒度數(shù)降低了,酒里面的高級脂肪酸被分解出來了,產(chǎn)生了絮狀物,所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的,包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯,性質(zhì)不穩(wěn)定,只溶于酒精,隨著溫度的降低溶解度也急劇降低,在低溫下引起渾濁,甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后,會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以,白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象,不用擔憂。而且,在醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)中也規(guī)定:當酒的溫度低于10度時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外,低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料:酒的香氣來源及判斷原理:高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源,沒有這類物質(zhì)存在,白酒就不會有各具特色的香氣,也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2%,但總的種類卻有幾百上千種,十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型,比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯,清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯;因為不同脂類的微量組合,各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分,白酒就只有味沒有香,失去了一大半喝酒的樂趣;而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和,更好入口。老酒之所以會越來越醇厚,也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現(xiàn),如果白酒度數(shù)降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法,使用的就是該原理。參考資料來源:人民網(wǎng)-實測:網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎?