一．酒代表什么?

1．洋酒的種類 比較出名的洋酒有法國的白蘭地（Brandy）、蘇格蘭的威士忌（Whisky）、荷蘭的金酒（Gin）、中美洲的朗姆酒（Run）、俄羅斯的伏特加（Vodka）和墨西哥的特其拉酒（Tequla）。

2． 白蘭地 白蘭地應該是為大家所熟悉的，我們也經(jīng)常聽人家說“干邑”，那么它們有區(qū)別嗎？其實所謂的“干邑”來自于“Cognac”的音譯，法國南部Cognac出產(chǎn)的白蘭地儲藏年份的級別，他們不是紅酒年份的級別，這點很多人容易搞混。

3． 品牌：大衛(wèi)杜夫、路易，十三（人頭馬）、馬爹利、軒尼詩等都是大家耳熟能詳?shù)摹?威士忌 經(jīng)常泡吧的幾乎沒有不喝威士忌的，可見他在群眾中扎根之深！

4．蘇格蘭威士忌和波本（美國）威士忌幾乎占據(jù)了威士忌的全部，他們兩個就好像皇室血統(tǒng)和武將世家，當然還有濃情似火的愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌等種種，他們在這兩個巨人的縫隙中游弋著，每種威士忌幾科都有自己獨特的制作程序，也因此決定了他們各自的特色；蘇格蘭的濃郁、波本的芬芳、愛爾蘭的柔和等。

5． 品牌：芝華士（Chivas）、Johnnie Walker（尊尼獲加）、Jack Daniel’s（杰克丹尼）、Jim Beam（占邊）等 金酒（琴酒） 很多人熟悉的杜松子酒就是金酒，臺灣翻譯作琴酒。

6．金酒中比較常見的是英國干金，市面上流行e68a8431333332636336的“Gin&Tonic”（一種雞尾酒），用的基酒就是干金（Dry Gin）。

7．干金的品牌上一直會寫“London Dry Gin”，其實是干金品牌地位的一種分類，他們依次從Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin到English Dry Gin，代表從低到高的品質(zhì)。

8．另外喜歡純喝金酒的一般就會選荷蘭金酒了，這也是區(qū)別英國金酒和荷蘭金酒的一個方式。 品牌：Gordon’s（歌頓金）、Bols（波爾斯）、Old Tom（老湯姆）等。

9． 朗姆酒 說到朗姆酒大家都會覺得它有一點點甜，其實它本身就是制糖汪的一個副產(chǎn)品，所以它的產(chǎn)地多為熱帶海島，而且更多的是被用于調(diào)制雞尾酒。

10． 品牌：Bacardi（白卡迪）、Captain Morgan（摩根船長）等。 伏特加 國內(nèi)純喝伏特加的朋友不多，畢竟老外的燒酒喝起來怪怪的，所以稀奇古怪的伏特加喝法就流行了起來。

11．不用說“俄羅斯造”是伏特加的第一選擇，但國內(nèi)的酒吧賣的多是外國的。 品牌：比如Absolute來自瑞典，芬蘭著名的Finlandia，就連最著名的Smirnoff現(xiàn)在都是美國造了，有意思的是一個著名品牌名叫“戈爾巴喬夫”。

12． 特其拉酒 它有一個中文名叫龍舌蘭酒，“藤野先生”中的物以稀為貴？它的興起絕對應該歸功于雞尾酒的推波助瀾，經(jīng)常聽見的什么“Tequila 嘭”就是以龍舌蘭酒為基酒調(diào)制的。

13．Tequila一般都在40度以上，口味比較辛辣。 啤酒的種類（根據(jù)生產(chǎn)方法分類） 比爾森啤酒（Pelsen）原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導產(chǎn)品。

14．中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。

15． 多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。

16． 慕尼黑啤酒（Mumich dark beer）是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。

17． 博克啤酒（Bock beer）是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。

18． 英國棕色愛爾啤酒（English Brown Ale）是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。

19． 司陶特（Stout）黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。

20．特點為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。 小麥啤酒 為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。

21．此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。 喝啤酒有講究 夜店里的年輕人都愛叫上一兩瓶啤酒，感覺假日里的休閑。

22．然而，真正會喝啤酒的卻不多。喝啤酒其實頗有學問。怎么才叫懂喝啤酒呢？行內(nèi)人士稱一看二聞三嘗。一看，要看酒體色澤，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應清亮透明，無懸浮物或沉淀物；后看泡沫，啤酒注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在8-15°C時，5分鐘內(nèi)泡沫不會消失，同時泡沫還應細膩潔白，散落杯壁后仍留有泡沫的痕跡。

23．二聞，即聞香氣。在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮，無老化氣味及生酒花味，黑啤酒還應有焦麥芽的香氣。

24．三嘗，品嘗味道。靚啤酒入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味，口感清爽，協(xié)調(diào)，柔和，無明顯的澀味。 夜店中的小姐斟啤酒時，習慣慢斟，怕啤酒泡沫四溢，但行內(nèi)人士認為，啤酒的泡沫含有營養(yǎng)成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝酒。

25．喝啤酒前，還應將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，斟酒前用涼水把杯子涮一遍，講究的話還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。

26．斟酒時啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止，稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。

27． 中國的白酒種類（按酒的香型分） 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

28．醬香型白酒 以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。

29．發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

30． (3)清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

31． 其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

32． 明明白白喝白酒 第一招：眼觀 將酒瓶慢慢倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉物或懸浮物，說明酒中含有較多雜質(zhì)。

33． 第二招：鼻聞 白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種，溢香是指當鼻腔靠近酒杯口時，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應有溢香。

34．噴香是指當酒液進入口腔后，香氣即充滿口腔，優(yōu)質(zhì)酒和名酒均應有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，優(yōu)質(zhì)酒和名酒均應有這種留香。

35．白酒中不應有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。 第三招：口嘗 白酒的滋味要純正、無強烈的刺激性，各味應協(xié)調(diào)，優(yōu)質(zhì)酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口有愉快舒適的感覺，回味悠長等。

36． 第四招：手搓 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力磨擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜則為中檔；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

二．敬酒的含義是什么？

1．敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。

2．祝酒詞內(nèi)容越短越好。 敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。

3．祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。 在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。

4．提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視 其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

5． 有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。

6．然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算 結(jié)束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

7．用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可 以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

8． 一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

9．即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬 或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。

10．但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。 如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。

11．作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該 好奇地“打破砂鍋問到底”。

12．要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。 有心宴請朋友，一定要先把敬酒禮儀學好，因為懂得敬酒就能表現(xiàn)你的體貼，讓人感覺到主人的坦誠；敬酒更是項藝術(shù)，其要訣在于如何掌握時間、發(fā)揮直覺、以及適時道出心底話；敬酒的技巧干變?nèi)f化，即使杯中裝的只是—般飲料或水，也可藉象征性的動作達到敬酒效果，因為在興奮的那一剎那，在主人與賓客之間便立刻產(chǎn)生一種隆重的氣氛。

13．譬如在海邊沙灘上，你可以出其不意舉起一杯水，向站在身旁的朋友說：“剛才你告訴我的消息真是太了!恭喜!

14．敬你!”于是，一頓簡便的午餐化為慶祝會，每位朋友也會非常高興。 三五好友不論是在自動餐廳吃午飯，或享用晚餐，大家至少要互敬一次。

15．就像我朋友說的：“總會有值得慶祝的，譬如‘我們還活著’?！?敬酒的禮節(jié)就是先稱呼對方，說敬對方一杯酒，如果距離在兩個手臂距離以外，你應該先站起。

16．雙手舉杯，以示尊敬。 敬酒辭圍繞對方展開，一般是酒席開展目的。還有就是圍繞他的特點等他愛聽的話。 如果不大會說，很簡單，生意人祝他生意興隆，老人祝他越活越年輕，年輕人祝他前程似錦，女孩祝她越長越漂亮。

17．人很重要的是聰明，會學。要會看，會聽，看別人說什么，學著點。幽默的祝酒辭會獲得意想不到的效果。、 當別人勸酒的時候，可以反客為主，說“怎么能讓您敬我酒呢，應該是我向您敬一杯才對。

18．”然后起立舉杯，說敬全體一杯，這樣他們下來就不好意思挨個對你勸酒了，可以少喝很多杯。上廁所，接電話也是很管用的一招。

19．中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

20．有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“ 罰敬”。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。

21． “文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。 酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。

22．這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重。

23．客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒?！盎鼐础保哼@是客人向主人敬酒。 “互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。

24．在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華?！按嫛保杭床皇эL度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。

25．本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。

26．在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。 為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個夠”， “感情淺，舔一舔。

三．酒的定義?

1．一 酒的化學知識酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。

2．決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。飲料酒中都含有酒精，酒精的學名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量為4糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2二 酒在人體內(nèi)的吸收酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。

3．酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。

4．酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0。003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0。

5．7%。三 酒的度數(shù)酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20 ℃時的體積比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升(20 ℃)。

6．表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒。

7． 如100 proof 的酒則是含酒精50%。四 啤酒的度數(shù)啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料， 也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。

8．麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。

9．如常見的淺色啤酒，酒精含量為3-8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。五 干酒和甜酒葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒，在釀酒業(yè)中，用"干"(dry) 表示酒中含糖量低，糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精。

10．還有一種"半干酒"，所含的糖份比"干" 酒較高些。甜，說明酒中含糖份高，酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精。

11．還有半甜酒，濃甜酒。六 酒瓶上的英文標記酒瓶上往往有一些英文標記，表明酒的品質(zhì)，不同的國家有不同的表示方法。

12．法國酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點，栽培幾個特定的葡萄品種，利用壺式蒸餾鍋，直火蒸餾所得的蒸餾液，貯存在橡木桶內(nèi)， 經(jīng)過若干年陳釀老熟的蒸餾酒，才批準使用"可涅克"(Cognac)的商標。

13．其它地區(qū)， 既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒，不能用"可涅克"名稱。如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上，常?？煽吹揭韵聵擞?—————————————————————————————————————標 記 英文全稱 備 注—————————————————————————————————————Three Stars 三星，貯藏5年以下。

14．V。S。O。P。 Very Superior Old Pale 非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色白蘭地至少貯藏5年的白蘭地，色較淺，V。

15．S。O。 Very Special OldV。V。S。O。 Very Very Special Old PaleV。

16．S。O。D。 Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中，吸收木桶溶解出來的丹寧成份，使酒從無色變?yōu)楹稚?，時間愈久，酒色愈深，故名。

17．Reserve 保留Extra 特級X。O Extra Old 陳年特級Cordon Blue 藍飾帶V。

18．S。E。P。 Very Superior Extra Pale 說明這是"極高檔的蒸餾酒"，常見于美國市場—————————————————————————————————————七 法國香檳酒含糖量的表示方法EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二SEC 含糖百分之二到百分之五DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六DOUX 含糖進分之八到百分之十八 黃酒的飲法黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。

19．后者較為普遍。傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。

20．但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。

21．在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。

22．飲酒時，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

23．九 飲葡萄酒的規(guī)則葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒(Table wines)。 在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則:先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

24．十 飲酒的最佳溫度黃酒，適當加溫后飲用，口味倍佳，但是究竟多為溫度為宜， 還沒有人做過系統(tǒng)研究。古代用注子和注碗，注碗中注入熱水，注子中盛酒后，放在注碗中。

25．近代以來，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內(nèi)溫酒。一般以不燙口為宜。這個溫度約為45-50℃左右。白酒，一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁。

26． 邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如乙醛， 甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。

27．葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。白葡萄酒和桃紅葡萄酒 8~12 ℃香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6~8 ℃新鮮紅葡萄酒 12~14 ℃陳年紅葡萄酒 15~18 ℃啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒，較適宜的飲用溫度在7-10℃之間，有的甚至在5℃左右。

28．如果喝黑啤酒，溫度更低些，較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。十一 開胃酒、佐餐酒和飯后酒（Apertif Wine， Table Wine， Liqueur）中國人喝酒，往往在飯前喝，先上一些冷盤，一邊飲酒，一邊吃菜，最后干杯， 干杯后，有時再來一些米飯或點心，吃飯時和飯后一般是不再飲酒。

29．開胃酒，這是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多， 傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。

30．現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。

31．在西方，有喝飯后酒的習俗，飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。

32．制作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。

33．故利口酒都是甜酒。十二 雞尾酒和長飲（Cocktails and Long Drinks）雞尾酒和長飲都是混合酒。

34．以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。

35．我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。

36．雞尾酒和長飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高， 約占總?cè)萘康?0-70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，這宜放置過長的時間。

37．長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡?？煞胖幂^長時間。

38．十三 金酒（Gin）金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風味料，再次蒸餾后得到的產(chǎn)品。

39．配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調(diào)配而成的。十四 伏特加（Vodka）和蘭姆酒伏特加是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。

40．在制造時，經(jīng)過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料，該酒就具有這種風味料的特征，因而也用這種風味料的名稱命名。

41．蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產(chǎn)量較大。葡萄這一植物的屬，是由許多品種組成的。

42．世界上大多數(shù)的葡萄種植者主要是采用歐洲的 Vitis vinifera 品種，栽培的葡萄苗木大約有一千多種。

43． 每一個品種都有它自身的對于種植與培育方面的要求，這關(guān)系到產(chǎn)出的葡萄酒的特性。然而種植的條件和釀造的過程對最終的成品也是非常重要的。

44． 其他同一個屬的葡萄也是可以造酒的，但是不如 Vitis vinifera 品種好。下列如夏多奈，雷斯蕾，黑皮諾就是 Vitis vinifera 品種中廣泛使用的葡萄苗木。

45．[編輯本段]酒的分類白酒——按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。

46．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

47．麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。

48．以大眾為消費對象。混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。

49．固液結(jié)合法白酒的種類有：半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒，以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

50．串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

51．勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

52．此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成?！淳频南阈头?（在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類）醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。

53．醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。

54．以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

55．在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

56．米香型白酒 ，以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

57．——按酒質(zhì)分國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

58．國家級優(yōu)質(zhì)名酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。各省，部評比的名優(yōu)酒一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。

59．——按酒度的高低分高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

60．低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。啤酒——根據(jù)麥芽汁濃度分類低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。

61．中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

62．高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。

63．——根據(jù)酵母性質(zhì)分類上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。

64．下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。

65．我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒?！?根據(jù)啤酒色澤分類黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。

66．其色度（以0。0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0。5ml碘液之間。黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。

67．其色度一般在5～15ml碘液之間?！?根據(jù)滅菌情況分類鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。

68．鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠銷外埠或國外風味啤酒：黑，紅啤酒生產(chǎn)新概念――后修飾技術(shù)具有獨特魅力的黑，紅啤酒日益成為人們現(xiàn)代生活所追求的時尚飲品．傳統(tǒng)黑，紅啤酒生產(chǎn)是以淺色麥芽，焦香麥芽，黑麥芽為原料的直接進行發(fā)酵釀制而成，由于高溫糖化，長時間發(fā)酵及酵母的吸附作用，使焦香麥芽，黑麥芽的香氣，色素等有效成分損失太多，同時深色麥汁的特定組成也給雙酰的還原帶來一定困難，酎母的發(fā)酵性能也受到影響，也很容易給啤酒帶來煙味，焦苦等不良口味；而啤酒后修飾技術(shù)可以將上述情況得到有效改善．在啤酒生產(chǎn)后期，采用部分修飾法或全修飾法，通過添加增色增香物質(zhì)同樣可以生產(chǎn)出泡沫豐富，麥芽香突出，口味醇厚柔和的優(yōu)質(zhì)黑啤酒，與傳統(tǒng)工藝相比較，后修飾技術(shù)簡化了生產(chǎn)操作，降低了生產(chǎn)成本，掩蓋了風葉缺陷，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性．目前常用的黑啤酒修飾劑有：黑，紅啤酒濃縮液，啤酒專用色素，焦香麥芽香精等蜂蜜酒我國的蜂蜜酒，始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在“猿酒”的啟發(fā)下試釀成功的。

69．到唐代，藥學家蘇恭除分述“酒有秫、黍、粳、蜜、葡萄等色”外，還從釀造中得出了“凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲”的自然發(fā)酵的經(jīng)驗。

70．孟詵在〈食療草本〉中闡述了蜂蜜酒的食療價值；宋代寇宗爽也提到在治病方法中用過蜂蜜酒；明代李時珍的本草綱目更把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風疹、風癬等疾病，并提供蜂蜜釀酒的土方。

71．古人對蜂蜜酒最感舉的要數(shù)宋代蘇東坡。神宗元豐三年(公元1080年)，他在偷得清閑時，研究蜂蜜釀酒的改進方法，親自釀出"開甕香滿城"的蜂蜜酒。

72．曾寫下令人欲醉的《蜜酒歌》，并題詩云：“巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。

73．”與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，發(fā)過感慨：“酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強。

74．”元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。元代元貞元年(公元1295年)遣學者周達觀去真蠟國(柬埔塞)，中國蜂蜜酒的釀造法再次傳到國外。

75．至清代袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到應用蜂蜜酒。蜂蜜酒確是我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，可惜在清代以后，竟失其所傳。

76．國外最喜飲蜂蜜酒的國家，過去要算英國，現(xiàn)在遍及世界各國。在羅馬、希臘、埃及等古國，公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。

77．英國在公元1485年國家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒，公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜酒(這是在公元1405年至1433年鄭和"七下西洋"中國給予國外的實惠)。

78．波蘭在公元1795年被俄、普、奧第三次分割之后，出現(xiàn)蜂蜜酒。英國與波蘭雖是國外最先有蜂蜜酒的國家，但都遠遠地遲于我國。

79．蜂蜜酒，是在總結(jié)古代釀造方法的基礎上，加以現(xiàn)代科學。以純凈的蜂蜜為原料，不加任何添加劑，采用微生物技術(shù)發(fā)酵后靜置10個月而成。

80．酒液色澤清澈、蜜香飄溢、甜醇爽口、含有豐富的果糖、多肽和人體必需的17種氨基酸、多種維生素、微量元素及酶類與活性物質(zhì)，特別容易被人體吸收。

81．與蜂蜜相比更有營養(yǎng)價值：熱量提高758卡；氨基酸提高1905mg；除保存原有維生素C外， B族維生素等提高161mg；鈣、磷、鐵等微量元素提高45mg。

82．一般人們一次用一兩蜂蜜，總覺難于下咽和胃部不適。而一兩蜂蜜酒，即使平素不喝酒的人也能一次喝下，而且喝了還想喝，感到心神舒適。

83．通過對飲用過蜂蜜酒的人調(diào)查，收集到的數(shù)據(jù)顯示，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能衰退等有療效；對胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)；對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用；特別是有提高血液中血紅蛋白的含量，使皮膚紅潤、細膩，并增強抗感冒、抗衰老的能力，有永葆青春等保健作用。

84．蜂蜜酒，既有蜂蜜的營養(yǎng)成分，又有發(fā)酵酒的醇香，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料酒。來源于:miyue9[編輯本段]相關(guān)知識老酒格外香的原因在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。

85．濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱為我國四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿?；蛘叽笾谐鞘兄械娜司M量要遠遠高于中西部中小城市及農(nóng)村市場；葡萄酒在通化、昌黎、煙臺、新疆等生產(chǎn)基地占據(jù)絕對壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當?shù)鼐茦I(yè)消費主流。

86．酒與養(yǎng)生人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學者一般認為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。

87．由于許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。

88．當然，這時人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。酒之性能酒有多種，其性味功效大同小異。

89．一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

90．此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。

91．作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！本婆c藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用：1．酒可以行藥勢。

92．古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補藥物補而不滯。

93．2．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。

94．中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發(fā)揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。