一．火鍋如何與葡萄酒搭配？

1．1清湯火鍋清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅(qū)寒益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。但也不可忽視羊肉屬大熱之品，所以不可過量。

2．羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，適合搭配較為清爽的白葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒是相當(dāng)?shù)暮谩Ｈ欢鍦疱伒尼u料扮演著非常重要的角色。

3．我們稱為小料，北方通常會選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多風(fēng)味十足，后者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。

4．吃火鍋當(dāng)然還是得配點白的，那才地道。白葡萄酒自然是首選，冬天用膳環(huán)境都比較“悶”些，嗅覺比較不好使，醬料味重不用點帶勁的品種那還真不行，葡萄酒的選擇很多，但要猛一點，像是法國的Sauvignon Blanc，香氣足，散發(fā)出低調(diào)內(nèi)斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開始猛涮肉的朋友們。

5．2麻辣火鍋麻辣火鍋，南方比較多人喜歡的一種火鍋，一般都不需要再配醬汁，因為有火鍋底料。食材一般都會選擇牛肉或羊肉以及一些時令蔬菜，麻辣火鍋以麻辣為主，多味并存。

6．如果要選擇一款葡萄酒與之搭配，最好是選擇一款清甜型的起泡酒，不僅能解辣，還能產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。

7．3鴛鴦火鍋鴛鴦火鍋，是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋。

二．吃火鍋配白葡萄酒好還是紅葡萄酒好？

火鍋一般味道較重，配口味相對比較濃郁一些紅葡萄酒較好。

三．火鍋應(yīng)該和什么葡萄酒搭配？

1．清湯鍋VS霞多麗（Chardonnay）清湯火鍋，北方以吃羊肉居多，湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發(fā)燙，喝點冰涼的飲料可以很好地中和一下。

2．從這個角度來說，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，適合搭配較為清爽，口感較為中庸的葡萄酒，而霞多麗葡萄酒恰恰符合這個特點。

3．霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，正好能激發(fā)羊肉的鮮美。但是，這里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗，因為夏布利的酒酸度太高，容易蓋過羊肉的味道。

4．推薦搭配美國或者澳洲產(chǎn)的霞多麗葡萄酒。麻辣鍋VS甜起泡酒一般來說，麻辣鍋中的辣味是紅葡萄酒的克星，它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，降低酒中的果味，讓紅葡萄酒顯得單調(diào)呆板。

5．而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能帶給你碳酸飲料般痛快淋漓的感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。選擇一款意大利阿斯蒂的甜起泡酒應(yīng)該是最明智的選擇。

6．阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品種——莫斯卡托（Moscato）釀成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常帶有蜂蜜、花朵的香氣，搭配麻辣火鍋，可以有效的中和辣味。

7．另外，如果你是吃海鮮火鍋，那就要避免搭配紅葡萄酒，因為紅葡萄酒會加重海鮮的腥味，產(chǎn)生一種類似鐵銹的味道。

四．紅酒或葡萄酒搭配火鍋吃好嗎？

1．干紅和干白葡萄酒與飲食的搭配也很有講究。在西餐中簡單說就是：干紅配紅肉（牛肉、燒烤類和口味較重的食物）；干白配白肉（如雞、羊肉和海鮮），方顯其魅力。

2．紅酒配中餐：吃油膩的菜，可以用紅葡萄酒來配，因為紅葡萄酒中的單寧能去油膩；吃清淡的菜，用白葡萄酒來配；辣菜最好不用好酒配。

3．甜點和甜品用甜酒來配，苦味的菜應(yīng)由苦味的紅葡萄酒來配，反而會有先苦后甜的感覺。比如說苦瓜配苦澀味的赤霞珠紅酒。

4．紅酒配中餐規(guī)則顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜（單寧和甜味結(jié)合會發(fā)苦）和辣菜，會越喝越辣。

5．酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配，這會使任何葡萄酒都味寡如水。