關于這種醬最早在我一個好朋友家吃到的，我們在一個小區(qū)住，經(jīng)?；ハ嗖滹?，有段時間她媽媽從老家來小住，帶來了一種辣椒醬，吃起來真是太香了，能多吃兩碗飯，阿姨人特別好，做飯也很好吃，再簡單的食材到了她手里也會變成美味。我向阿姨請教了怎么坐這種醬，阿姨耐心的手把手教我，還把秘制的配方交給了我，真是太感動了。經(jīng)過練習，現(xiàn)在我已經(jīng)能熟練制作這種辣椒醬了。昨天早晨去早市買了辣椒，品種太多了，最近吃不了太辣的，所以選擇了不太辣的紅尖椒，和少量的杭椒。辣椒一定要選擇新鮮肉厚的，做出來的醬才會好吃。下面來分享一下花生醬的制作方法：主料：紅辣椒1000克 花生米500克輔料：白糖100克 香油100 鹽100克 白酒100克【制作流程】步驟1.把紅辣椒放進盆中，用清水浸泡，水中加入適量小蘇打。這樣可以去除農(nóng)藥殘留。浸泡20分鐘，用清水沖洗干凈。步驟2.把洗干凈的辣椒放進籃子里控干水分，制作時需要辣椒無水無油。步驟3.準備花生米，把壞的撿出來，放進鍋里小火炒熟。全程小火，用鏟子翻炒。炒成花生米變色，關火盛出涼涼。步驟4.把花生米的皮用手搓一下，把花生皮去掉，炒熟的花生米容易去皮。步驟4.辣椒此時已經(jīng)晾干，把辣椒的蒂一個個去掉，大辣椒用刀一破為二，去籽切成小段。小辣椒直接切成辣椒圈。步驟5.把切好的辣椒放進無水無油的容器里。加入去皮的熟花生米。步驟6.準備鹽，糖，白酒，香油，把這些入容器里，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天一夜。步驟7.經(jīng)過一天一夜的腌制，辣椒會有水分腌出來，用漏勺把辣椒醬盛出來分成若干份裝進保鮮袋，放冰箱冷凍，吃的時候拿出來提前解凍，放一年都不會壞?！净ㄉ苯丰u】制作技巧總結：1.選用新鮮的紅辣椒，喜歡吃辣的可以選擇辣的辣椒，不能吃辣的可以選擇不太辣的辣椒。2.花生米要炒熟，這樣腌出來的醬會更香。3.一定要用無水無油的容器，先冰箱冷藏一夜，再用漏勺把辣椒花生撈出來分裝冷凍。冷凍不會改變辣醬的味道。這樣保存，一年都不會壞。4.白酒的選擇沒有什么特別的要求，40度以上的白酒就可以了。結語這款花生辣椒醬制作簡單，味道特別好，只要按照配方的比例去做就能成功。自己動手，美味常有，不要去臨淵羨魚，快去退而結網(wǎng)。

兩款百搭萬能醬制作方法，花生醬和辣椒醬，你知道做了嗎？從進入廚房的瞬間開始，我們就肩負著烹飪美食的責任。大家好我是美食原創(chuàng)作者阿楠，今天就帶你一起看看阿楠廚房的美食。大家平時吃飯的時候應該都喜歡放上一些，榨菜或者辣椒醬什么的，有了醬汁的調(diào)味吃起來也更香了。尤其是在夏天吃上一些拌菜當上一些花生醬是特別好吃的。所以，今天我就給大家說兩種自己制作的醬，辣椒醬和花生醬。是不是很期待我是怎么制作的呢？那就跟著我一步一步看下去吧。兩款百搭萬能醬制作方法，花生醬和辣椒醬，你知道做了嗎？首先，我一共準備了六百克的小米椒，很紅很辣的那種，這么多分量大概十八塊左右。先把它清洗干凈，在清洗的時候最好戴上一個手套，否則那將是很辣的，很容易辣到手上，如果不小心揉了眼睛，那就非常難受了。洗好了以后把它撈出來，水分控干，可以把它晾干，著急的話也可以想辦法手動把他弄干。然后把他的辣椒把全部切掉，如果喜歡吃這部分的也可以保留下來的。如果你怕辣，是戴著手套切的，一定要小心，因為手套是很滑的，不要切到手了。全部弄好了以后，把它剁碎。切的時候可以前后壓著的那種手法進行切會更容易一些。但也不要做的太碎，否則吃起來就沒有肉肉的感覺了，稍微有點兒塊吃起來的感覺會更好。我們還需要在這個辣椒醬中加入大蒜，我一共準備了六十克的大蒜。把皮扒掉，把大蒜的根部的硬塊可以切掉，這樣最后吃起來會更細膩一些，如果不介意的也可以不切，再準備一個蘋果，去掉外皮。切成片后再把它剁碎，然后再將西紅柿劃上十字，用熱水沖燙一下，把外皮拔掉，依舊是切成碎塊，還需要一顆洋蔥，也是全部切碎。切好了以后，直接將辣椒，西紅柿，蘋果倒在鍋中，加入六十克的白糖，再放上六十克的鹽，六十克釀造白醋，六十克油。全部加好了以后，把鍋的火候調(diào)節(jié)到最大火，在加熱的同時要進行不斷的攪拌。差不多在加熱兩分鐘以后，鹽和糖就全部融化了，差不多再過一分鐘左右就煮開了，這時我們需要把火候調(diào)節(jié)到最小檔，需要進行不斷的翻炒。六分鐘的時侯，它的水分已經(jīng)有了明顯變少了，在炒上兩分鐘幾乎就沒有水分了，到這時就可以直接關上火把他放涼了。涼了以后我們再將剩下的準備好了的食品碎全部加到里面。為了他能夠保存更長的時間，能夠多吃幾頓，我還在里面加上了十五克的白酒。如果一頓兩頓就能吃完的，就可以不放白酒了。全部混合均勻了以后將它盛出來，放到一個用開水燙過并且擦干了的，干燥的容器中，盡量是那種可以蓋上蓋密封的。這樣可以多存幾天，防止他會發(fā)生變質(zhì)。密封緊，將它冷凍中保存，著急吃的現(xiàn)在就可以吃了，不著急吃的，放上幾天味道會更加好。再往外取辣椒醬的時候，如果用勺子，盡量保持勺子是干燥干凈的，防止辣椒醬會變質(zhì)。好了的，辣椒醬，炒菜吃，或者是拌飯吃，都是非常下飯的。一勺辣椒，兩碗米飯，真的是超級香。吃完了就繼續(xù)冷凍，吃的時候再拿出來也很方便。做完了這款下飯醬，接下來我再為大家簡單的說一下花生醬的做法，首先我們需要準備兩百克的花生，帶皮將它放在干鍋中炒香，過程中需要進行不斷的翻炒，防止他會糊了。炒至它的皮一撮就掉就可以了。倒出來，涼了以后不燙手，就可以用手把它的外皮搓掉了。整理干凈以后，把它倒在破壁機中，放上兩克鹽進行調(diào)節(jié)味道，可以再加上二十克的白糖進行提鮮，不喜歡吃甜的的話也可以不放。用高速打一分鐘就停下來，呃，它里面處于旁邊位置的，沒有被打倒的撥到中間，他們?nèi)慷伎梢源虻?，直到打到他變得非常的細膩成糊狀了，就可以把它盛出來了，然后我們的花生醬就制作完成了，是不是出乎意料地簡單呢！這款非常萬能的，這樣就制作完成了，不管你是平時吃面包還是餅干，都可以抹上一些。尤其是家里吃涮肉的時候，就可以拿出這個自己打好的花生醬了，又香又沒有添加劑。口感非常的細膩，甜咸交錯，吃一口在嘴中，花生香味十分濃郁，今天為大家說的這兩種醬都是非常百搭的萬能醬，吃火鍋的時候用花生醬當蘸料，放上一些辣椒醬，就我完成了辣味兒的蘸醬。操作特別簡單，

天氣清爽，多吃點炸串，學會4種醬料配方，擺攤或者家庭都能用！小喬的美食美客09-04 09:46關注現(xiàn)在的街頭小吃比較流行，雖說食客的口味各不相同，但是各種用竹簽“串起來”的小吃感覺更受歡迎，一般的說法就是，“走，去點吃串串去”，其實到這些串串的做法，一種是烤制，比如說羊肉串，另外一種就是炸制了，也就是各種炸串。這些炸串，男人喝酒的時候能當下酒菜，女人、小孩也能當零食吃，所以還是比較受歡迎的。炸串不同于烤串，最大的特點就是水分流失得比較少，口感脆嫩，醬香味濃郁。味道好的炸串，除了食材本身的味道之外，很多時候更為倚重的就是刷在表面的醬料，這里就給大家分享幾種制作炸串時用到的醬料配方，以及具體的制作方法。天氣清爽，多吃點炸串，學會4種醬料配方，擺攤或者家庭都能用！一，炸串的干料配方，和醬料有點區(qū)別這個干料確實和常見的醬料有區(qū)別，主要就是里面沒有各種醬，里面的各種調(diào)味料都是干的，撒在串串上之后，直接入油鍋炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜歡這種沒有醬香味的串串，有一種特殊的干香味道。具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，將這幾種調(diào)料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是一個比例，用的多，各種調(diào)味料就相應多放一點。這個配方，屬于復合型味道，兼具麻辣口味。二，剩下的3種不同口味的醬料配方，以及制作方法料油的熬制上面說的是比較特殊的干料配方，接下來就說一下比較經(jīng)典的3種醬料的配方。這里先說一下料油：制作炸串的醬料，有兩個重點，一個是配方中各種“醬”的用量，以及各種調(diào)味料的搭配，另外一個，就是制作醬料時用到的料油了。如果單純就是一些醬料的配方，而沒有料油的參與，這個醬料就會缺少特殊的香味。料油的具體制作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在一起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（一成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、姜片各2兩，放入油中進行炸制，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好后將這些食材撈出扔掉。這個料油的配方，屬于通用配方，家里做菜也能用到。1，番茄醬口味的醬料配方，以及具體的制作方法為什么要把這個配方放在最前面呢，因為現(xiàn)在很多食客特別是女性，非常喜歡吃水果串，比如說炸香蕉、炸蘋果、炸草莓、炸葡萄，用這個番茄口味的醬料最適合。配方是：蕃茄醬2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，純凈水一斤半，把這些材料混在一起，攪拌均勻即可。制作方法：把之前熬制好的料油（上面已經(jīng)介紹了具體的制作方法了）倒入鍋中，用量是1斤，燒至五成熱，然后放入幾片香葉，倒入上面調(diào)制好的醬汁，接著再加入1兩黃油，在中火的狀態(tài)下慢慢地攪拌，等油面上開始冒出大小均勻的氣泡時，改為小火，接著放入1兩淀粉水進行勾芡，最后燒開即可。2，麻辣型口味醬料的配方，以及具體的制作方法麻辣型口味的炸串，以麻辣為主，具體的配方如下：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調(diào)味料混合在一起，攪拌均勻即可。具體制作方法：將2斤料油（已經(jīng)介紹了制作方法）倒入鍋中，再倒入藤椒油2兩，燒至五成熱，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接著倒入上面調(diào)制好的醬汁，先中火熬制，等到油的表面出現(xiàn)均勻的氣泡后，改為小火，然后用淀100克的粉水進行勾芡，燒開即可。3，香辣型口味醬料的配方，以及具體的制作方法香辣型口味的炸串，屬于最傳統(tǒng)也是最受歡迎的一種炸串，具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜面醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純凈水3斤，將這些調(diào)味料混合在一起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨香辣醬是2斤。具體的制作方法：之前做好的料油（已經(jīng)介紹了制作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然后倒入上面調(diào)制好的醬汁，中火狀態(tài)下均勻攪拌，至料油表面出現(xiàn)大小均勻的氣泡時，改為小火，然后加入120克的淀粉水進行勾芡，燒開之后即可。最后的總結為了便于大家記憶，這里做下總結：1，炸串做的是不是好吃，關鍵在于醬料；2，介紹的4種炸串配方，第一種比較特殊，屬于干料，后面3種屬于醬料；3，制作醬料，除了其他調(diào)味料之外，料油非常重要，大家可以多看一下具體的制作方法，這個料油平時做菜時也能用到。4，這些配方和制作方法并不復雜，除了擺攤外，在家里也可以輕松做出來。希望上面介紹的，能夠幫助到大家