葡萄酒都用木桶陳年的嗎(所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶陳釀嗎)

發(fā)表于 2022年5月16日 06:14

所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶陳釀嗎

一．葡萄酒是不是都是經(jīng)過橡木桶陳釀的

1．不是。只有口感和香氣厚重一些的葡萄酒才會經(jīng)過橡木桶陳釀，否則橡木的香氣會掩蓋酒本身的香氣。像一些酒體比較輕，口感清淡的葡萄酒是不需要經(jīng)過橡木桶陳釀的。

2．一般來說，紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀的多一些，不僅可以增加橡木香氣，還能柔和紅酒中單寧酸澀的口感。白葡萄酒的話，只有少數(shù)是需要經(jīng)過橡木桶陳釀的，來增加他的口感和層次感。

二．法國葡萄酒都是經(jīng)過橡木桶陳釀的嗎？為什么葡萄酒要用橡木桶裝?

1．首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因?yàn)橛行┚撇贿m宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的干白，如長相思，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的。

2．干紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：新鮮型，果香味濃郁，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內(nèi)消費(fèi)；陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶后瓶貯陳釀可長達(dá)數(shù)十年；介于兩者之間的類型。

3．桶貯時間視乎酒質(zhì)而定，較陳釀型要短。在橡木桶中存儲，橡木香氣物質(zhì)與有益成分單寧、酚類物質(zhì)、香氣物質(zhì)通過桶壁與酒交流，可以使增加香氣、口感柔和……橡木中的單寧物質(zhì)參與到酒的色澤形成中，通過與花青素結(jié)合成花青素單寧復(fù)合體，使酒的色澤更加穩(wěn)固、口感更加復(fù)雜微妙。

4．使用橡木的另外一處用意就是通過橡木的香氣提升酒質(zhì)。木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，但是更穩(wěn)定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復(fù)雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)。

5．顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，會發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。

6．因此說，橡木桶的應(yīng)用不是必然的，但對于高端陳釀型干紅則是必不可少的提質(zhì)手段。現(xiàn)在，木桶的材質(zhì)在歐洲一些小酒莊，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是并未被廣泛推廣，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應(yīng)用歷史悠久，其地位難以撼動！

三．怎么區(qū)分葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀

1．看酒標(biāo) 渠道上流通較多的主要是法國、澳洲、智利、西班牙等國葡萄酒，澳洲酒在酒標(biāo)上沒有標(biāo)識橡木桶的提示，但一般標(biāo)識如巴羅薩（Barossa）、獵人谷（Hunter Valley）和庫拉瓦拉（Coonawarra）等經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶的陳釀。

2．法國酒在酒標(biāo)上同樣也沒有橡木桶陳釀的標(biāo)識，但法國的分級制度嚴(yán)格，中級莊（Cru Bourgeois），村級產(chǎn)區(qū)的酒莊和列級莊都是經(jīng)過橡木桶陳釀的，而歐盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地區(qū)餐酒（IGP）一般都不經(jīng)過橡木桶陳釀。

3．西班牙酒標(biāo)如標(biāo)有陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）都代表經(jīng)過橡木桶陳釀，而標(biāo)記新酒（Vino Joven）則說明未經(jīng)過橡木桶陳釀。

4．智利酒標(biāo)如標(biāo)有珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）說明經(jīng)過橡木桶陳釀，如只標(biāo)識葡萄品種的智利酒大多數(shù)未經(jīng)過橡木桶陳釀。

5．看價格橡樹是一種珍稀林木，需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶，優(yōu)質(zhì)橡樹原料的采購成本價值約200-300歐元，再加上制作復(fù)雜的手工勞動，一只225公升的全新法國橡木桶市場價格大約1000歐元，且只能使用3-5年，故而攤在每瓶葡萄酒上的成本自然就比較貴。

6．如以3年為例，每年換次酒，每瓶酒成本約為10-15元。可以簡易通過終端零售價來判斷：80元以下幾乎不經(jīng)過橡木桶陳釀；80-200元之間葡萄酒多采用橡木片或使用年限較長的酒桶陳釀；200元以上葡萄酒大多為橡木桶陳釀。

7．聞香氣葡萄酒的香氣由三大類：品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣。未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣，主要以果香和花香為主真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味，典型的12種橡木香氣為：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。

8．如聞到非常突出的不愉悅橡木味，也有可能是在發(fā)酵或陳釀過程中加入橡木條、橡木塊或橡木片，更甚者是橡木粉所導(dǎo)致。

9．嘗口感橡木桶陳釀能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)和層次感，橡木桶的單寧會與酒中單寧相互完美融合，結(jié)構(gòu)圓潤飽滿且細(xì)膩。

10．如聞到橡木的香氣，品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出，說明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陳釀。