素炒榨菜的制作材料： 主料：榨菜300克 調(diào)料：植物油20克,料酒10克,白砂糖3克,鹽3克,味精2克 教您素炒榨菜怎么做，如何做素炒榨菜 1. 將鮮榨菜頭去根、老皮，洗凈切成細(xì)絲，加精鹽拌勻腌40分鐘，控水備用； 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末熗鍋，放入榨菜絲，加白糖、料酒翻炒，撒入味精即可。自制榨菜：材料:鮮榨菜1個(gè)也叫兒菜(一斤左右),鹽,糖,辣椒粉,少許白酒 做法:把新鮮的榨菜洗凈晾干水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻,腌一小時(shí)出水后,把水倒出, 加點(diǎn)糖,少許白酒(加酒菜會(huì)比較脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌勻,可以試一下味,密封好,在室溫放一周,沒有沖鼻的味道就可以吃了,做好后放冰箱保存.

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。 自制榨菜：材料:鮮榨菜1個(gè)也叫兒菜(一斤左右),鹽,糖,辣椒粉,少許白酒做法:把新鮮的榨菜洗凈晾干水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻,腌一小時(shí)出水后,把水倒出, 加點(diǎn)糖,少許白酒(加酒菜會(huì)比較脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌勻,可以試一下味,密封好,在室溫放一周,沒有沖鼻的味道就可以吃了,做好后放冰箱保存. 注意:做菜的時(shí)候用具要洗干凈,不能有油. ==========================================

快速自制腌榨菜主料菜頭1000g 輔料鹽50g 辣椒粉適量 花椒粉適量 豆豉適量，可不用 老抽2匙 白酒2匙 白醋50g 快速自制腌榨菜的做法步驟1. 菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。2. 用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。3. 放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時(shí)。4. 壓上重物更好5. 時(shí)間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時(shí)間）拿出切絲。6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調(diào)色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。

快速自制腌榨菜怎么做如何做好吃以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。

腌五香大頭菜　　【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；　　【制法】　　，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用?！　∽⒁猓捍娣艜r(shí)間以較久為好。　 榨菜的腌制方法　　主料：大頭菜5000克、精鹽750克　　方法/步驟1. 將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用2. 把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水3. 取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天4. 再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻5. 最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。一個(gè)月以后也可以隨吃隨取，但是腌制久一點(diǎn)更好。

為您講解腌制榨菜的做法步驟,和怎樣做咸菜，食材、配料、烹飪小竅門,以及芥蘭頭怎么腌制的注意事項(xiàng)，讓您輕松做出美味佳肴，更多農(nóng)村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。

以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。

第一步是腌制脫水，然后將其放在有陽光的地方曬，曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少。這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分。壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。榨菜怎么腌制:1、脫水其實(shí)做榨菜方法很簡單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因?yàn)橐湃嘻}，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時(shí)候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨(dú)拿出來，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。2、壓榨曬好的榨菜應(yīng)該已經(jīng)脫水收縮了不少，這個(gè)時(shí)候放第二次鹽，放好之后用重物對(duì)其進(jìn)行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進(jìn)行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個(gè)干凈的大口容器裝起來。3、調(diào)味壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對(duì)不輸給袋裝的榨菜，關(guān)鍵是安全沒有防腐劑。

以下為腌制方法原料:榨菜頭；配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。

你好 ，以下為腌制方法原料：榨菜頭；配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；做法：1、榨菜頭洗凈后晾干水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。5、裝入密封瓶中。6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。

菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。2. 用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。3. 放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時(shí)。4. 壓上重物更好5. 時(shí)間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時(shí)間）拿出切絲。6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調(diào)色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。榨，是涪陵榨菜傳統(tǒng)工藝很重要的一道工序，即將風(fēng)干脫水青菜頭入池加鹽初淹進(jìn)一步脫水以后。裝入木竹容器通過物理?xiàng)U桿方法進(jìn)行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風(fēng)味，這次壓榨一共進(jìn)行三次:一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。二腌二榨，榨龍髓：將復(fù)腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內(nèi)開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。遺憾的是，目前這種一次風(fēng)干三次壓榨脫水工藝已經(jīng)很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風(fēng)干都省了，直接加鹽脫水，從嚴(yán)格意義上說，這己經(jīng)不是"榨"菜了，叫泡菜更準(zhǔn)確些。

冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽5公斤，踩緊如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時(shí)每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內(nèi)空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然后封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續(xù)腌制發(fā)酵。以上是四川榨菜的典型制作工藝。浙江榨菜是用鹽脫水，其它做法基本相同。

腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。

榨菜是我國的特產(chǎn)，在國際市場上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名，具有鮮、香、脆、嫩的獨(dú)特風(fēng)味，被譽(yù)為世界三大名腌菜之一。中國榨菜生產(chǎn)，遍及全國１４個(gè)省市，其中四川產(chǎn)量居第一位，質(zhì)量居全國之冠，成為傳統(tǒng)的出口商品之一。四川榨菜加工方法如下： 　　１．去皮初腌。將榨菜頭修去廢皮，抽出老筋，剪去“耳朵”，使菜塊光滑整齊，放入缸或池內(nèi)。按每１００公斤菜頭用食鹽３－３ . ５公斤分層下菜加鹽，輕踏，踏到鹽溶化為止。初腌４８小時(shí)后，利用缸內(nèi)鹵水淘洗，出缸。然后再入缸復(fù)腌，按每１００公斤的原料加食鹽７－８公斤，分層撒施，并踏實(shí)，面上鋪竹篾，加壓石頭，經(jīng)１６－１８天即可出缸。 　?。玻藜粽巍?fù)腌出缸后，在原鹵水中淘洗干凈，再行修剪皮、筋、耳，去掉黑斑爛點(diǎn)。剪修合格的菜塊，分等整形，剖切形狀，使菜塊美觀。 　?。常韵瓷险?。將菜塊淘洗三次，使菜塊泥沙脫凈，然后上榨。榨析率一般為６０％－６８％，小塊７７％－８０％。當(dāng)天出榨后剩余的菜塊，當(dāng)夜倒入鹽鹵中防止變質(zhì)。 　　４．配料裝壇。將壓榨后的榨菜按下列配料比腌制：榨菜１００公斤，食鹽４公斤，辣椒粉１１ .5 公斤，混合香粉１ .2 公斤，甘草粉５０克，花椒７０克，防腐劑（苯甲酸）５０克?；旌舷惴鄣呐淞媳壤秊椋喊私擒钕悖担担?，山奈１０％，甘草５％，桂皮１０％，白胡椒１０％，姜片１０％，混合磨成細(xì)粉。將配料分兩次與菜塊拌勻，及時(shí)裝壇。要求裝實(shí)，把空氣排出。離壇口２厘米左右放面鹽一層，用曬干的咸榨菜葉塞緊壇口。經(jīng)１５－２０天后，逐壇檢查，如壇面菜塊起白花，應(yīng)挖掉另加塞口菜。壇口塞緊，逼鹵水溢出，上面撒鹽，椒粉蓋面，干咸菜葉塞口，泥封壇口，１－２個(gè)月可上市

材料： 芽兒菜一個(gè)，紅翻天一瓶半，鹽適量，白酒少許 步驟： 芽兒菜把芽兒從母體上掰下來，小心他們要哭的哦，然后扒掉小葉子什么的弄干凈，洗好瀝干，根部如果皮厚可以撕掉，切小塊，這樣腌的快一點(diǎn)。 用鹽腌，多少隨意，當(dāng)然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。 腌出來的水潷干，放點(diǎn)糖，倒入紅翻天拌勻，然后放入瓶子里，最好榨菜和紅翻天間隔了放，上面倒少許白酒，蓋上保鮮膜，蓋好蓋子。 到變成黃色的了就可以吃了。 提示： 白酒不放應(yīng)該也沒事吧，偶覺得白酒有點(diǎn)香氣。大概偶對(duì)香氣敏感吧。不過菠蘿媽吃的好吃死，吃一個(gè)嚷嚷一聲好吃。也可以切片，放點(diǎn)肉片筍片炒著吃。 菠蘿媽是直接就這么吃了，也可以去掉辣椒，切片放點(diǎn)麻油拌拌，香的。

用醋