樓主，情況大概是這樣的?！　?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)酒與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括茅臺(tái)酒釀造工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)，季節(jié)性生產(chǎn)，是茅臺(tái)酒釀造工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作。 傳統(tǒng)茅臺(tái)釀造方法如下：　　高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒作為中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺(tái)酒釀造工藝中高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒網(wǎng)絡(luò)利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成茅臺(tái)酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá) 53℃ 。通過高溫堆積發(fā)酵，形成茅臺(tái)酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！　「邷仞s酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒釀造工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺(tái)酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá) 40℃ 以上，比其他白酒高 10-20℃ ，主要目的一是分離茅臺(tái)酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是茅臺(tái)酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因?！　∶┡_(tái)酒釀造工藝中的長(zhǎng)三主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可?！　∶┡_(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存 3-4 個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的 4-5 倍?！　∶┡_(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)?！　∶┡_(tái)酒釀造工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化?！　≈饕O(shè)備有：窖池、晾棚、蒸餾器、酒罐、酒壇等。具體數(shù)量視規(guī)模定。　　要是一個(gè)自動(dòng)化的裝酒線的話，一般要五十萬了，這得看你對(duì)質(zhì)量的要求程度而定。　　技術(shù)人員保險(xiǎn)來說，至少要具備以下素質(zhì)：5—10年及以上釀酒行業(yè)技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)，有國(guó)家釀酒師資格的最好了。　　按照你的描述，這個(gè)酒廠得投資六十萬至少。

我覺得之前的合川酒廠最好?，F(xiàn)在的爐山釀酒廠、沙溪酒廠、福壽鎮(zhèn)酒廠都很不錯(cuò)。合川在冊(cè)的酒廠很多，大概有將近兩百家。每個(gè)人對(duì)酒的喜好不一樣。合川縣酒廠歷史悠久，產(chǎn)出的酒水飄香四溢，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎。此外，像是爐山釀酒廠、沙溪酒廠。福壽鎮(zhèn)酒廠這些成立時(shí)間都很長(zhǎng)，也很受當(dāng)?shù)鼐用裣矚g。