回蒸即可。

自釀酒，酒里含有雜質(zhì)，有醋酸酯，所以有酸味，需要蒸餾，蒸餾過程按照掐頭去尾留中間的步驟，就可以得到口感不錯的酒了

可以蒸餾提更純的白酒

當(dāng)醋吃唄

這種酒其實是比較好喝的！在云南很多地方上的人都是自釀酒喝，略苦，夠勁

發(fā)酵的不好，扔了吧

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

適當(dāng)?shù)乃岫仁钦Ａ?。白酒本身就是酸性的。液態(tài)法白酒~發(fā)酵酪呈現(xiàn)粥狀。酒精發(fā)酵就是液態(tài)法發(fā)酵。多數(shù)是雜菌感染，酸性才感覺高。建議現(xiàn)在蒸酒，滅菌，然后調(diào)整淀粉含量，接菌重新發(fā)酵。

發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過多的酸，當(dāng)酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。--天金村純糧優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術(shù)。

釀酒時產(chǎn)生甲醇一般是因為發(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設(shè)備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產(chǎn)的白酒就不會有甲醇超標(biāo)問題了。傳成酒械的釀酒設(shè)備就可以做到這一點。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

自釀的米酒發(fā)酸的原因，大多是發(fā)酵時溫度較高，在還沒有產(chǎn)生酒精時雜菌繁殖過多，在產(chǎn)生酒精的同時，也產(chǎn)生了很多酸類物質(zhì)。當(dāng)酒精濃度達(dá)到十幾度時，雜菌才被抑制，但里面已經(jīng)產(chǎn)生的過多酸味使米酒口感顯酸。做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）.....

米酒酸要看看酸的程度來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸堿中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，堿多會發(fā)澀的。酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒曲質(zhì)量好用曲量要足夠。擴(kuò)展資料：做米酒的方法材料：糯米1000g、酒曲15g做法：1、先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。2、蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。3、將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內(nèi)。4、取甜酒曲，將適量酒曲入碗內(nèi)加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉米內(nèi)。5、將糯米扒在一起將中間打個洞，將碗內(nèi)的殘余酒曲加少量水后入洞內(nèi)。6、在糯米上也灑入少量的酒曲。7、蓋上蓋子入被子里捂至米酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內(nèi)繼續(xù)至出很多酒即可品嘗。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好親，米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈，這是很重要的一不留神就容易壞，加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。

付費內(nèi)容限時免費查看回答你好，親親，樂意解放的問題呢，米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進(jìn)去與酸發(fā)生中和反應(yīng)，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據(jù)米酒的含量來實際確定。如果是放置過久導(dǎo)致米酒變酸的話不建議繼續(xù)喝該米酒。或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機(jī)酸。米酒還具有很好的食療作用，當(dāng)女性在哺乳期的時候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲瑢Υ呷橛泻芎玫膸椭，F(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。擴(kuò)展資料：久置的米酒變酸的危害介紹如下：變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代親親，你的問題已經(jīng)解答完畢了呢。希望親親給個贊呢。祝你生活愉快天天開心。

做米酒要少加水低溫度酒曲質(zhì)量好用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。也就是酸堿中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。堿要少一些不能多。堿多會發(fā)澀的。

米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。

米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實，也會造成米酒發(fā)酸。